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在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
优质回答：
猪油是中国人从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
在做馒头的时候加入猪油起什么作用？
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。
一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。
另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
猪油馒头
材料：面粉 200克、白糖 3勺、适量的酵母 、一勺猪油 、水 。
猪油馒头具体做法：
1、将一勺猪油放在面粉上。
2、3勺白糖与适量的酵母放温水中溶解。
3、溶解好后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成面团，发醒30分钟左右。
5、发醒好后揉成圆条，切成馒头坯。
6、放入蒸锅蒸15分钟。
7、时间到后取出来，这样猪油馒头就做好了。
其他网友回答
做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量小，没多大必要。做商品馒头的，都有很成熟的经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头。
做馒头加入猪油，目的有三个，一是增香，二是馍皮光滑好看，三是更暄些。只是有一定难度，主要是量的控制，放多少为好。
我们都知道，大米白面本身都含有一定比例的脂肪。譬如新米新面，做饭格外香些，好吃多了，陈米陈面就差了。究其原因，除了里面其他一些物质，因为放的时间长而部分氧化或挥发，脂肪是个关键物质。正常放置，脂肪不会挥发，但是会氧化而减少。所以陈米做饭不好吃，坊间说法就是“渴油了”，翻译过来“脂肪少了”。
我们可以经常看到，陈米做饭，放点油，焖出来香些，就是这个道理。米里减少的脂肪，焖饭前人为的加些进去，得到新米的脂肪比例，就有了新米的香。
做馒头加猪油就是这个道理。为什么加猪油，不是花生油、芝麻油？因为猪油更香，润滑效果更好。做馒头和面，加入猪油要注意两点：
一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。
第二个是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。
其他网友回答
馒头是北方部分地区非常普遍的主食，在我小时候，我妈妈她们那一辈的家庭主妇们几乎个个都会蒸馒头。而蒸馒头加猪油这个操作其实并不算常见，但是就跟蒸馒头加糖可以促进发酵一样，蒸馒头加入一些猪油也是有些辅助作用的，这次我们就来解答一下这个馒头和猪油的问题吧。
【一】做馒头加猪油的作用
动物油脂在各种面食糕点中的应用是很常见的，比如各种外国的糕点、面包当中几乎都离不开牛乳提炼的黄油、淡奶油，而我们中餐的很多点心中也同样会使用酥油、猪油，这些加了油脂的糕点、面食都有一些比较相通的柔软、香醇，在馒头中加一点猪油也能起到类似的正面作用。
①加猪油可以避免过度膨胀造成的开裂
除了前段时间红过一阵的“开花馒头”之外，基本上我们蒸馒头还是以蓬松、圆润、饱满、不开裂为佳的。猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。
②加猪油让馒头更柔软
猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物质结合之后，可以形成油膜附着在上面，稍微减缓水分的蒸发，保水度提高了，馒头吃起来就不会那么干，而且会更加柔软一点。
③加猪油让馒头更香甜
动物油脂有一种我们人类很喜欢的香醇，相信这是所有喜欢吃肉的小伙伴都有的共识，而适量加的一点点猪油，就可以让馒头在细嚼之下除了谷物本身的一丝丝甜味之外，还会额外的有些许香醇，让馒头越嚼越好吃。
【二】猪油应该在什么时候加进去
通过上述内容大家已经了解到了一些做馒头加猪油的好处，但是可能还是会觉得猪油加进馒头里有点不好操作。毕竟猪油要至少50度才能溶解，低于这个温度的猪油是固体的，不方便搓揉进面粉里、不好揉匀，但是过高温度的猪油又可能会烫熟面粉，或者是抑制、杀死酵母菌，这就不利于面团的发酵。
而且在客观上来说，油脂是会阻碍面团的面筋生成的，这是什么意思呢？以蒸馒头为例，馒头会膨胀起来是由于其中发酵产生的气体，这些气体会在受热的时候体积膨胀，把馒头像吹气球一样给“吹起来”。但是光有气体还是不够的，馒头毕竟不是真的气球，它里面还需要有支撑形状的结构，不然的话等馒头蒸好温度降低、气体的体积缩小，馒头就会塌陷。而这个起到支撑作用的就是面筋等物质，它们会在馒头受热膨胀的同时开始熟化，形成馒头内部满是气孔状的支撑结构。如果我们直接在面粉中就加入猪油，那么这个猪油就会阻碍面筋的生成，让支撑结构变差，使得面团的支撑、储气能力降低。
有鉴于猪油的加入是会在一定程度上阻碍这些用以支撑的面筋生成，如果猪油加的越多这种阻碍的影响就越明显，而且多到一定程度甚至可能会产生好像油渗一样的问题，蒸出来的馒头可能就会软趴趴的，甚至的难以成型。所以在面团当中加猪油，我们建议遵循以下两点：
①猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。
②1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香）
【三】加猪油蒸馒头的具体做法
》准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。
》制作步骤：
酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；
面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；
等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；
发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；
馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。
那么以上就是这次关于蒸馒头加猪油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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