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怎么炒空心菜才不会发黄？
优质回答：
怎么炒空心菜才不会发黄？
大家好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题，空心菜是我很喜欢吃的一道蔬菜，在家或者去外面吃都经常点到这个菜。
空心菜是夏天常吃的一种蔬菜，含有丰富的维生素，叶片细嫩而青绿，根部较老较粗，平常以吃叶子和上半部分较嫩的颈部为主。市面上品种多样，有的叶片又细又长，有的叶片宽大。空心菜属于季节时蔬，跟韭菜一样，根系发达，一颗根部长很多茎拥促在一起，割了还会再长。
如何选购空心菜
1、挑选新鲜刚上市的，注意观察叶片颜色，有黄叶和枯叶的都不新鲜。
2、选择叶片翠绿，拿起外表较挺拔，无松松垮垮的蔬菜。
3、选择叶片较小，根系不粗，会比较嫩，如果叶片表面有虫咬的痕迹没关系，说明未打农药。
4、选择叶片没有破损的，表面光滑，翠绿的蔬菜。
5、如果买回的蔬菜要存放几天，在炒之前可事先在清水里浸泡半小时，能恢复新鲜翠绿的样子。
如何清洗空心菜
1、摘好的空心菜放入接水的盆里以漂洗为主，不可用双手反复搓揉，叶片会受损影响美观。
2、多清洗或冲洗几遍，防止泥沙影响口感。
怎么炒空心菜
空心菜属于绿色蔬菜，烹调时多以清炒为主，也可凉拌，或者做蒜香。下面分享清炒空心菜的具体步骤：
1、去除黄叶和较老根部，洗净控水备用。
2、大蒜拍扁切碎备用。
3、起锅烧油（可加入少许猪油）。
4、油热后下入蒜末炝香（也可出锅前加入蒜末），随后下入备好的空心菜，大火快速翻炒。
5、蔬菜变软发绿时，加入盐、鸡精调味。
6、快速翻炒一分钟后出锅。
空心菜怎么炒才不会发黄
1、新鲜空心菜宜大火快速翻炒，小火容易出水和发黄。
2、锅中翻炒时间不宜过长，久了会变老，口感不佳，颜色变黄或变黑。
3、烹调时不宜加入过多调料，生抽、老抽等上色调味品不要加。
4、烧油时，宜选择新鲜食用油，最好是没有炸过食品或熬过的老油，即会影响美观变色，也会影响口感。
5、出锅后应趁热尽快食用，久了营养流失，也会变黄变色。
总结
空心菜口感清脆爽口、蒜香味浓厚，烹调时应以口味清淡爽口为主，保持蔬菜的新鲜本色，选材上挑选新嫩，叶子较绿、水分较多且拿起不松软，无黄叶和枯叶的蔬菜。上锅中翻炒应大火快速炒，成熟均匀，另不加多余调味料，控制好烹调时间，一般爆炒出来的空心菜没有过多的汤汁，颜色美观翠绿不发黄。
清炒空心菜视频
其他网友回答
您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。关于您的问题怎么炒空心菜才不会发黄。以下我有几个个人观点与您一同分享。
1 空心菜的口感脆嫩富含叶绿素对减肥有着一定的辅助作用，有便秘的朋友也可以试一试，它会促进消化改善便秘。
2 我每次炒空心菜的时候都会多倒一点油多放一点蒜末，它也是我减肥期间一直在吃的蔬菜。蒜末炒香以后我会放点胡萝卜片大火翻炒一会放切成段的空心菜大火快速翻炒两三分钟撒点盐就出锅了。
3 如果是凉拌的话进行焯水的时候放点食用盐食用盐这样它就不会变色了。焯水后捞出来控干水分放点蒜末小米辣泼热油调食用盐陈醋生抽白糖辣椒油也是很不错的选择呢。
4 夏天的时候一定要多吃空心菜，配上果汁或者是温水可以对排毒有很好的作用。我一般都是和胡萝卜搭配吃，两者搭配在一起营养既丰盛也可以起到美白的作用。或者是水煮蘸点蘸料吃或者吃搭配点菌菇彩椒类来吃不过空心菜是寒性蔬菜，体虚或者宫寒的朋友还是建议尽量少吃。身体最重要。
我是阿朵吖，以上便是我的个人观点希望我的回答对您有所帮助。也希望大家评论分享我们一同探讨。
其他网友回答
空心菜先用水烫一下，水中少加盐，烫完迅速放入冷水，这样就能保持绿的颜色
