散文精选网网友提问：
怎么现发面快速蒸包子？
优质回答：
大家好，我是专做早餐的八谷味
目前经营了几家早餐店，包子是我们店里的主食。和包子打了这么多年的交到，说实在的包子就像我媳妇儿，闭着眼睛都是包子，抱歉跑题了跑题了。
关于包子怎么现发面快速蒸这个问题
做了这么多年餐饮我个人觉得包好一个包子，不简单，里面包含很多因素，下面系统的给大家讲一下整个合面流程。希望对大家有帮助
大家好我是八谷味，用心做好每一篇问答，我是一个热爱美食得美食博主，想获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，八谷味感谢您的观看。合面的材料
1:面粉的选择
做了这么多年包子，我跟大家推荐五得利五星和六星面粉，这是我觉得最适合的面粉。当然了每个师傅有自己的面粉选择，我不代表所有师傅，此面粉每斤面粉240g水的吃水量。
2:发酵粉选择
我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我们选择安琪高活性干酵母，泡打粉我们选择双效无铝泡打粉，
3:其它辅料（重点讲一下）
白糖，很多朋友都不知道为什么要加糖，这个在包子中起到的作用不容小视，
糖主要有四个作用:
1.增加滋味，提高营养
2给酵母提供养分
3.改进性能，保证品质。
面团中加入糖，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，高糖量的 制品在熟制冷却后，一般会比较松软。
合面的步骤
和面工艺流程共六个部分，分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、蒸制 、
1.将称量好的面粉倒入和面机
2.开始配料，按照每一斤面粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g
分别倒入和面机中。
3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。
4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机，然后启动机器进行搅拌搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死，搅拌时间过短，容易导致面没有和开，和出来的面不容易发酵
5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。
6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面20分钟，就可以压面了。
压面得步骤
压面要将面团压至表面没有明显气孔，有一定柔和度，没有明显的蓬松感觉，达到包制 的程度。
1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉，并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末，减小摩擦力)，以免在压面过程中面团黏住压面机和手，影响压面工 序并危及安全。
2.调整压面机，使得压面机上两个滚轴的间距达到适当
3.压面至表面光滑，侧面看面团内部没有气孔
下剂子步骤
操作
1.将压好的面从压面机处按顺序卷好，不要卷入空气，卷好后避免互相粘连，在 面下面撒上少量干粉，避免面与操作台黏在一起
2.握住面的前端，根据所需的长度，右手握住面，手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长
3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制，一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可
4.双手掌心向下，轻拍剂子的切口，使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时，下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上，防止剂子干裂的太快)，剂子摆放有序，下剂子前，撤少许面 粉打底，防止粘剂子，影响擀皮工序
醒发步骤
放入醒发箱醒发，温度35度，湿度60%，（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟，冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）
蒸制的时间
蒸制时间:水开、上汽蒸制10分钟。中小火就行
上述是整个包子的大概流程，我说的比较啰嗦，基本按我店里的步骤发面得话比较快的，半小时发面基本就可以了。
大家记得关注我，有什么技术问题可以和我交流。
其他网友回答
希望我的分享能帮到大家
其他网友回答u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E大家好，我是专做早餐的八谷味u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E目前经营了几家早餐店，包子是我们店里的主食。和包子打了这么多年的交到，说实在的包子就像我媳妇儿，闭着眼睛都是包子，抱歉跑题了跑题了。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F9b40069599a0468b95ac808c1457e0f5″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F9b40069599a0468b95ac808c1457e0f5″ img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E关于包子怎么现发面快速蒸这个问题u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E做了这么多年餐饮我个人觉得包好一个包子，不简单，里面包含很多因素，下面系统的给大家讲一下整个合面流程。希望对大家有帮助u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cblockquoteu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E大家好我是八谷味，用心做好每一篇问答，我是一个热爱美食得美食博主，想获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，八谷味感谢您的观看。u003Cu002Fspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ffb91142042e747f482c64cbc2806660b” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ffb91142042e747f482c64cbc2806660b” img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fblockquoteu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E合面的材料u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E1:面粉的选择u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E做了这么多年包子，我跟大家推荐五得利五星和六星面粉，这是我觉得最适合的面粉。当然了每个师傅有自己的面粉选择，我不代表所有师傅，此面粉u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E每斤面粉240g水u003Cu002Fspanu003E的吃水量。u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E2:发酵粉选择u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E我的配方里用到了酵母和泡打粉，u003Cspanu003E酵母我们选择u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E安琪高活性干酵母，泡打粉我们选择双效无铝泡打粉，u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E3:其它辅料（重点讲一下）u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E白糖，很多朋友都不知道为什么要加糖，这个在包子中起到的作用不容小视，u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E糖主要有四个作用:u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E1.增加滋味，提高营养 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E2给酵母提供养分 u003Cspanu003E u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E3.改进性能，保证品质。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E面团中加入糖，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，高糖量的 制品在熟制冷却后，一般会比较松软。u003Cu002Fspanu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002F9785b0a7e46842108c95e26ffea46547″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002F9785b0a7e46842108c95e26ffea46547″ img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E合面的步骤u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003E和面工艺流程共六个部分，分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、蒸制 、u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E1.将称量好的面粉倒入和面机 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E2.开始配料，按照每一斤面粉:u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E酵母5g 泡打粉4g 白糖10gu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E分别倒入和面机中。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E4.将称好的水（u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）u003Cu002Fspanu003E倒入和面机，然后启动机器进行搅拌搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死，搅拌时间过短，容易导致面没有和开，和出来的面不容易发酵u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003E5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。u003Cu002Fpu003Eu003E6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面20分钟，就可以压面了。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E压面得步骤u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003Eu003Cspanu003E压面要将面团压至表面没有明显气孔，有一定柔和度，没有明显的蓬松感觉，达到包制 的程度。 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉，并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末，减小摩擦力)，以免在压面过程中面团黏住压面机和手，影响压面工 序并危及安全。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E 2.调整压面机，使得压面机上两个滚轴的间距达到适当 u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003E3.压面至表面光滑，侧面看面团内部没有气孔u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspanu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Fac7c45d866264603b8fe9c679e730400″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002Fac7c45d866264603b8fe9c679e730400″ img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cbru002Fu003Eu003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E下剂子步骤u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003E操作 u003Cu002Fpu003Eu003E1.将压好的面从压面机处按顺序卷好，不要卷入空气，卷好后避免互相粘连，在 面下面撒上少量干粉，避免面与操作台黏在一起 u003Cu002Fpu003Eu003E2.握住面的前端，根据所需的长度，右手握住面，手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长u003Cu002Fpu003Eu003E3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制，一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可 u003Cu002Fpu003Eu003E4.双手掌心向下，轻拍剂子的切口，使其平整 备注:每个剂子重量为35克(u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E在冬季或空气干燥时，下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上，防止剂子干裂的太快u003Cu002Fspanu003E)，剂子摆放有序，下剂子前，撤少许面 粉打底，防止粘剂子，影响擀皮工序u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E醒发步骤u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003E放入醒发箱醒发，温度35度，湿度60%，（u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）u003Cu002Fspanu003E夏天5-10分钟，冬天10-20分钟。（u003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫u003Cu002Fspanu003E）u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E蒸制的时间u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fh1u003Eu003E蒸制时间:水开、上汽蒸制10分钟。中小火就行u003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ffeed9e9b9ec1430e93ed238d6ddc754a” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ffeed9e9b9ec1430e93ed238d6ddc754a” img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E上述是整个包子的大概流程，我说的比较啰嗦，基本按我店里的步骤发面得话比较快的，半小时发面基本就可以了。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Eu003Cspan style=”font-weight: bold;”u003E大家记得关注我，有什么技术问题可以和我交流。u003Cu002Fspanu003Eu003Cu002Fpu003E1111111111
