散文精选网网友提问：
怎样做大盘鱼？
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怎样做大盘鱼，下面分享一下我的做法，首先去市场买一条草鱼。洗干净片成片儿，用盐，葱，姜，白胡椒，料酒，腌制一会。大约十分钟左右，然后把腌过的鱼撒上干淀粉，锅中倒油。油温不要太热，下入腌好的鱼片油炸。炸鱼块金黄捞出备用。下一步，锅中放入少许的油。放葱姜蒜豆瓣酱炒香。再放少许火锅料，倒入一碗水烧滚之后，放喜欢吃的豆芽豆腐皮，煮熟之后备用。然后在下之前炸的鱼，水滚之后放入之前煮好的菜上面。放花椒麻椒。再到一点热油放在上面。就可以了。
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大盘鱼和大盘鸡都是新疆的特色美食，这些美食和新疆人的性格一样，特别的豪爽，特别的奔放，所以他们炒出来的菜也一般都是用这种大盘装出来的，今天我们就来做这个新疆的大盘鱼。
首先准备草鱼一条，刮去鱼鳞去掉内脏，清洗干净，切掉鱼头，然后从中间把鱼片开，剔除鱼骨，切成大块，撒入少许食盐，姜片，蒜片加入少许料酒，腌制20分钟左右。
锅烧热，倒入少许食用油，加入八角，花椒香料，葱段，蒜片，姜片炒出香味，倒入油辣子翻炒均匀，辣椒可以多放一些，炒出来的鱼更香，加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入生抽，老抽，陈醋加入适量的温开水，大火煮开，下入腌制好的鱼块儿开大火煮开，然后转中小火慢炖半小时左右，煮至汤汁浓稠就可以出锅装盘了，怎这样一盘美味的新疆大盘鱼就制作完成了
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其他网友回答
大盘鱼 突出的是个大字 因此首选胖头鱼学名鳙鱼 俗称花鲢 从中间部位把鱼切开 选用鱼头部分 将鱼头从中间劈开 不要切断 鱼肉用刀打上花刀 锅中 放油 小火下入豆瓣酱炒香 加水 调成酱汤 用老抽调色 依次放入花椒 八角 少量香叶 一粒丁香 葱 姜 蒜 冰糖 水开后放入 香醋 白酒 放入鱼头 中小火收汁 收好汁淋上芝麻油 装盘 撒上香菜 美味大盘鱼做好了 大家试试吧
