散文精选网网友提问：
蒸烤箱轻乳酪蛋糕做法？
优质回答：
Hello 你好我是寻蜜 Seeking Sweets很高兴回答您的问题，下面我提供一个蒸烤箱轻乳酪蛋糕的方子希望对您有帮助。
1.奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放入一个盘子里，隔水加热至融化。
2.搅拌至黄油融化后就可以离水了，一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状细腻，放凉备用。
3.玉米淀粉和牛奶混合成面糊，搅拌时注意玉米淀粉会沾底，用勺子挖起来搅拌。
4.把三个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入淡奶油面糊中，搅拌均匀即可。
5.此时预热蒸烤箱，上下火150度，烤盘放在第一层，注入水，约8成满。
6.玉米淀粉糊缓缓倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀。
7.奶油奶酪面糊过筛，至少2次。
8.蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至大弯钩（时性打发）。
9.三分之一的蛋白霜加入奶酪面糊中翻拌均匀，再将面糊放入蛋白霜中，翻拌均匀。
10.翻拌好的面糊倒入模具中（78成满）。
11.放入蒸烤箱，烘烤：上下火150度烤30分钟；然后调低温度至125度烤30分钟。
12.最后烤完不要着急出炉，让它在烤箱中焖20到30分钟左右，让蛋糕慢慢回落 这样没有太大的温差，蛋糕不易塌馅，出炉冷却后脱模。
温馨提示：
1.上下烤：上色均匀好看，食材得到充分的烤制，口感好。2.烤完后，不要急着出炉，让蛋糕在里面焖20–30分钟左右，这样没有太大的温差，蛋糕不易塌陷。
其他网友回答
您好，作为一名职业烘焙师很高兴为您解答，我分享一下我们店里卖的比较火这款轻乳酪蛋糕，希望能帮到您。
a:
乳酪370克
牛奶500克
黄油100克
以上部分全部放在一起隔水软化，切记是软化而不是融化，搅拌在一起非常光滑，然后过滤一下，把一些杂质过滤掉。
b:
低粉100克
淀粉50克
蛋黄230克
粉类加入到a当中去，轻轻搅拌后加入蛋黄，加入蛋黄后一定要拌匀后再过滤下，保持蛋液光滑度。
c:蛋清420克
砂糖210克
柠檬汁5克
蛋白打发5成发。然后把c的1/3加入拌好的b中，轻微搅拌然后全部倒入c中一起拌匀，倒入模具当中去。
重点：烤盘水2/3，然后把蛋糕模具放入烤盘中，另外蛋糕模具底部放一张烘培纸垫着，模具边缘抹上黄油，最后把蛋糕糊倒入模具中，尽量饱满些。
出炉以后把模具放在一个毛巾上镇一下，然后倒扣出来，会有轻微的回缩，属于正常。
烤温200/140，上色以后把上火关了，然后闷熟大概1个小时。
下面是我做的蛋糕步骤过程，希望我的回答能让您满意，并且可以帮到您。
