散文精选网网友提问：
中国现在是多少大菜系？每个菜系的特色是什么？
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中国的菜系:
有鲁菜系、川菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。其菜肴之特色也各有千秋。
1.鲁菜；?鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜；调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3.粤菜；有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
4.闽菜；尤以”香”、”味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
5.苏菜；料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。
6.浙菜；由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
7.湘菜；口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
8.徽菜。由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
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中国有8大菜系
1湖南菜系 湘菜
著名的地方菜式分为:衡阳小炒菜，衡东土菜，常德钵子菜，永州菜，浏阳蒸菜。
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、，尤为香辣居多，
名菜:冰糖湘莲，剁椒鱼头，辣椒炒肉，玉麟香腰，东安鸡，永州血鸭。
2广东菜系，粤菜
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是注重食材本味，突出鲜味。
3浙江菜系
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
4山东菜系
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为特长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
5.江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称，
重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、
狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
6四川菜系 川菜
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
7福建菜系
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、
色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、
桔汁加吉鱼、太极明虾
8安徽菜系
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜，徽州臭桂鱼。
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列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，辽菜发源于辽宁营口，生存在营口金牛山距今26万年前的古人类就学会丰富多彩的烹调技艺，九转大肠，葱爆海参就是从辽宁流落到山东的，近代的满汉全席有70%菜品都是出自于辽菜，解放后多次全国烹饪大赛金奖得主都是辽菜大师，其中包括刘国栋等一代名厨，张作霖，毛泽东梅兰芳，侯宝林都喜欢吃他的菜。鲁菜和川菜就是在吃调料，东北的炖菜才是国粹。以下是辽菜精品：兰花熊掌，芙蓉鸡片，松茸扒娃娃菜，游龙戏凤，
