散文精选网网友提问：
中国最好的茶叶是什么？
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这样问最好到最后变成了一个一个的相互贬低和一个一个的自我吹捧，而且茶叶作为是大众消费型的饮品，最好往往会被误解成最贵，还记得那些2400万七饼过期神茶，三十万牛栏坑肉桂这些传说吗？中国有多少人一辈子都赚不到2400万，骗子（也许骗子不认为自己是骗子）一张嘴就够了。
前几年在茶圈有个经常拿出来对比的事情是中国多少家茶企不如一个立顿，我们来看立顿的一些理论，立顿的宗旨是光明活力，自然美好的乐趣，立顿的广告是从茶园直接进入到茶壶的好茶，立顿有很多系列，也有宫廷系列，但是立顿没有天价茶，让大众消费才是经营的理念，所以从白金汉宫到街头的咖啡馆都有立顿的品牌，而且中国茶叶呢左班章右冰岛中茶悬脑后大益挂胸口，天价是一个比一厉害。所以你在提这个问题的时候是不用把“最好”提出来的，去吹牛去天价去普洱化 ，这样才是老百姓消费的好茶，防火防盗防普洱，只有去除了这些忽悠骗人的东西，我们才来讲好茶。
其实茶叶不复杂的，除了普洱和武夷茶以外，世界上绝大多数的茶叶对好茶的要求都是嫩度等级工艺产地卫生干净，嫩度等级是茶叶加工时候的青叶原料 ，嫩度也决定了同个地方茶叶的等级价格，就算是六安瓜片那些无芽无梗的茶种，也一样以在一芽二叶茶叶嫩度最好时，靠近芽芯最嫩的单叶做的茶叶为上品，过老的叶子颜色就发黄了。产地工艺，是传统的茶叶产地对茶叶加工的技术更渗透，老师傅和新手的差别在哪里，就体现在熟练和问题的处理上 ，不过现在有个现象就是快餐式的营销茶艺师会说，茶树什么样没有见过，茶叶怎么做没有做过，开口就是六大茶种八大茶山，说起来头头是道这样的茶文化传播在头条就有不少，多少人十年二十年还在做一种茶，这些年轻人就精通了，佩服佩服。卫生干净是专门为普洱黑茶设立了，发霉的不是好茶，过期的不是好茶，什么时候头条见不到吹嘘普洱了，什么中国人喝茶的智商又占领高地了。
所以，你问的好茶我推荐一些市场上能购买到，老百姓能消费的好茶。绿茶类的龙井（没有必要一定要西湖，产量有限），碧螺春，毛峰，炒青（有婺源松萝这些更好） 特种的茶种如白茶黄金芽等，黄茶类的霍山黄芽，红茶中特别推荐的祁门红茶英红宁红等等这些，茉莉花茶亲民价格也有不少，茶叶没有最好的，只有合适的，大众的。
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在中国没有所谓最好的茶叶这种说法，通常十大名茶都是非常不错的茶叶。但从历史、人文角度来看，散绿茶特别是龙井和碧螺春更具有文人气息，是明清以来茶叶的翘楚。
我们现在喝茶的方式其实是遗传自明清以来的散茶、简约方式。而唐宋以来的团茶、饼茶则因为工序繁杂，劳财劳力而逐渐退出主流舞台。
明清与唐宋相比，更追求茶饮的简约化。在采集和品饮过程中，更强调茶叶自然之味和自然之美。明清的品茶人主张烹饮茶叶的过程中应该遵循茶叶的自然之性，这导致简单的散茶、叶茶却成为茶饮的主流，直到今天。
明徐献忠在《吴兴 掌故集》就提到现在茶品与唐代有所不同，绝无 用团者。? 部分饮茶之人说得更明白：“茶有自 身的味道和颜色，若是用各种花果杂之，则夺其 味也。饮用佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。”
从明清开始，文人们就把对茶叶的审美方向，放到茶的真香真味、色泽之上。因此，放弃了在制造和烹煮茶时掺杂香料和珍果等物的唐宋时的饮茶方式，而采取清饮的方式，以求最大限度地保留茶叶的自然本色与真味。
所以，从这个角度上来说，绿散茶的特质则迎合了明清时期的茶道文化，明清时期的名茶，如罗齐、虎邱、天池、松萝、天目、武夷、六安等也都为绿散茶类，这些名茶的特性与当时的饮茶之风是相符的。
而龙井和碧螺春正是在这种茶道文化下脱颖而出。
碧螺春茶是我国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，产于苏州太湖之滨的吴中区洞庭山。
龙井则以其颜色、味道清新自然，具有有中和之气，有“此无味之味，乃至味也”之誉。龙井产自杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。
无论是龙井和碧螺春的兴起和美誉，都与皇家有直接的关系。
清康熙帝南巡苏州，御驾临幸东山雨花台雨花禅院，值清明，鶯飞燕舞春光明媚，戒生和尚在禅院内设荃席，用此“吓煞人香”茶款待康熙皇帝。当康熙帝品尝此茶时，见杯中之茶叶碧如翠，形同秧田碧螺，汤色清澈纯明，闻之清香扑鼻，品之，入口甘洌清爽，回甘奥妙无穷，乃龙颜大悦赞不绝口问及此为何茶时，地方官员宋巡憮答，此茶名为“吓煞人香”，康熙帝闻声，嫌其名俗不气，遂即改之，御赐茶名为“碧螺春”。于是，洞庭东山碧螺春茶，因皇帝之褒誉，一下便名扬四海。
乾隆对龙井茶赞誉有加，在其六下江南的过程中，三次去观看了西湖龙井。乾隆十六年，乾隆第一次南巡杭州时便去观看了龙井茶的采摘和炒制，作《坐龙井上烹茶偶成》一诗，诗中写道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称亨煎。”乾隆二十七年乾隆又再次畅游龙井，并且上老龙井品茶，后乾隆三十年又再上龙井游玩，并写了《再游龙井作》一诗。
另外，嘉庆杭州府志中还有乾隆追忆龙井寺的诗两首，一是《雨前茶》：记得西湖龙井谷，筠筐老幼采忙时。二是《烹龙井茶》：我曾游西湖，寻幽至龙井。乾隆游览龙井寺后，题“过溪亭”、“翠峰阁”、“一片云”、“龙泓涧”、“方圆庵”、“风篁岭”、“神运石”、“涤心沼”等“龙井八景”，龙井因此也更加名声显赫。
明清文人对于龙井和碧螺春的追捧是其人文价值的源头
如明代中晚期的“吴越茶人群体”，包括沈周、文徵明、唐寅、祝枝山、徐祯卿、吴宽、徐渭、邵宝、顾璘等人，“公安三袁”等当世名士，他们均酷嗜茗饮，茗茶也成为其诗歌创作的艺术生命之源。
沈周在《月夕汲虎丘第三泉煮茶坐松下清啜》中写道：
“石鼎沸风怜碧绉，瓷瓯盛月看金铺。细吟满啜长松下，若使无诗味亦枯。”
文徵明更是毕生嗜茶，并著有150 多首茶诗。他说自己是“吾生不饮酒，亦自得茗醉”，又说“门前尘土三千丈，不到熏炉茗碗旁”，在收到好友吴宽赠送的阳羡新茶之后，更是喜不自胜，亲自煮泉烹茶，“松根自汲山泉煮，一洗诗肠万斛泥”。
明童汉臣写过《龙井试茶》
水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。
明陈眉公也在《试茶》中写道
龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。泉从石出情宜冽，茶自峰生味更园。
此意偏於廉士得，之情那许俗只专。蔡襄夙辩兰芽贵，不到兹山识不全。
《碧螺春》 清 陈康祺
历来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称喷鼻雪海，茶尖争说碧螺春。
已知焙制传三地，喜得吹嘘到上京。吓煞人喷鼻原夸语，还须早摘趁春分。
《碧 螺 春 》清·梁同书
此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。
蛾眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。
纤衫不吝春雨干，满盏真成乳花馥。
清，吴伟业《如梦令·镇日莺愁燕懒》
镇日莺愁燕懒，遍地落红谁管？睡起爇沉香，小饮碧螺春盌。帘卷，帘卷，一任柳丝风软。
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我父辈种植加工茶叶有30多年的时间，这两年我也回乡创业，接手父辈的茶业。坦白的说，我并不知道，什么是最好的茶，我只是从茶叶的生长环境、茶叶的加工工艺、还有茶叶的品性去分析，什么茶叶对一个人是最合适的。
一、生长环境
1、土壤： 陆羽的《茶经》中对茶生长的环境进行了评级，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”就是说，越是顶级的好茶，越是生长在烂石。土壤要求要保水性和通水性良好，且是酸性土质。
2、气温、降雨量：茶叶最适合的气温20-27度，生长适宜的年有效积温在4000度以上，温度太低，茶叶不生长，温度太高，又伴又旱情，茶叶枝梢枯萎。所以春天的茶叶和秋天的茶叶比夏天好。茶树适合降雨量在年平均1000-2000MM，土壤相对湿度在70—80%。
3、光照：高山云雾出好茶，这个是因为茶树喜欢耐阴性，喜欢弱光照射和漫射光，叶绿素吸收蓝紫光最多，而漫反射主要就是波长较短的漫射光。茶树在漫射光条件下生长是最好的。
4、地形条件：坡度小于30度，海拨在1500米以下，高山出好茶，除了日照时间短，还是有一个是昼夜温差，茶叶持嫩性较强，有利于提高茶叶的香气。
从上面几个茶叶的生长环境的要素可以看出，我们中国的南方比较适合种植茶叶，种出的品质相对会比较好，比如，浙江、福建、云南、安徽等这些地方都出好茶、名茶。但也要看具体区域。
二、加工工艺
我们国内有6种茶类，红茶、绿茶、乌龙茶是我们市场上最常见的三种茶，他们加工工艺如下：
绿茶是汤色呈黄绿色，留了比较多鲜叶的天然营养物质，制作工艺为杀青—揉捻—干燥。工艺最重要环节是杀青，在加工过程中，要控制湿热对叶绿素的破坏，保持绿茶翠绿色泽。还要快速的升温，钝化茶叶的酶活性、让茶多酚不会发生酶促氧化，要不容易导致红梗红叶红汤，有青臭味和苦涩味，影响绿茶的品质。
红茶是红汤红叶，干茶乌黑至褐色。制作工艺是萎调—揉捻—发酵—干燥，工艺最重要是萎调、发酵。红茶的香气一般为甜香，清鲜高爽。 主要在萎调、发酵两个环节完成。红茶的滋味是在发酵环节完成。
乌龙茶也叫青茶，汤色呈橙黄色，干茶砂翠油绿，制作工艺最复杂：萎调—做青—杀青—揉捻—发酵—干燥。其中最重要工艺在做青，特殊的香气和绿叶红镶边就是这个环节完成，茶叶在摇青集中互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
三、茶叶的品性
1、绿茶：保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，所以绿茶滋味鲜爽。但绿茶性凉，脾胃虚弱者饮用不适合饮用。
2、红茶：红茶是全发酵茶，性温和、滋味甜醇，宜脾胃虚弱者饮用。
3、乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
最好的茶应该是好产地的鲜叶，还要有好的制茶师傅，把控工艺，最后是适合你才行。所以才没有最好，适合自己就行，不用去纠结那个最好。
我是乡村创业阿古，关注我分享更多茶知识和创业经验。
