散文精选网网友提问：
猪肝怎样炒才细嫩，口感嫩滑爽口？
优质回答：
您好！很高兴回答这个问题。不知道是时代变了还是人的口味变了，什么都要讲究个“快”。就连吃也要越嫩越好，老了就说不好吃了记得我们小时候家里吃猪肝，都是煮的跟石头一样硬才好吃切的厚厚的一片，一口下去特别香！但是现在都要吃个嫩，就是几分钟出锅的那种，刚开始我们都怀疑熟了吗？尝了以后觉得也可以接受的口感。这也可能是南北方口味差异，北方人做什么都怕它熟不透，都喜欢大火炖煮煮的透透的才觉得好吃能吃入乡随俗，已经很久没有吃过老家的老猪肝了！现在也习惯了嫩嫩的猪肝口感。做法其实特别简单！给大家分享一下我的做法:
一，猪肝切薄片放清水浸泡一个小时左右，中途换两次水，泡出血水
二，浸泡后的猪肝放入生姜末料酒腌制十分钟去腥
三，锅中放油加热加入葱姜蒜末爆香放入猪肝，翻炒一分钟盛出备用
四，锅中放油加热放入切好的洋葱翻炒几下倒入猪肝放少许生抽陈醋食盐翻炒均匀即可出锅！
非常鲜嫩的爆炒猪肝就可以美美的享用了，口感滑嫩，经过腌制的猪肝没有一点腥气，特别好吃在选择猪肝的时候我们尽量在正规商店购买新鲜的，发黑发暗的都是不新鲜的猪肝，这样的猪肝腥气重，最好不要食用！三高人群也尽量少食用猪肝哦
其他网友回答
谢谢回答的邀请！
猪肝怎么炒比较嫩
首先说炒和嫩：
炒的技法有很多，单看字意，炒——火 少 的组合体，说明火源要少，快速使食材成熟入味。
嫩—指的是食材的口感软硬度。要使食材保持嫩，必须要保证食材有足够的水份，让其与火接触后不蒸发过多的水份，这样才能使其有更多的嫩度。
猪肝—猪体的内脏之一，且水份足，含有大量的铁，生血，补气等功效，很受大众所喜爱。
了解了以上几点重要的信息后，接下来就是制作。首先我看到题目后第一感觉就是采用爆炒的手法为其介绍烹饪过程，但爆炒类要有足够的旺火快炒及需要掌握的技术难点，不是很适合大众类人群。大众人群对火候不了解及应用不好，家庭炉灶是达不到爆炒类菜肴的火候。做出来既浪费食材有浪费精力，又时候操作失误还会带来烫伤等不必要的麻烦！不管做什么我们都要以安全为主题，你们说对不对！
接下来我为你们送上一款适合家庭做法的炒猪肝！
炒猪肝
原料： 猪肝，
配料：葱白段，姜米，蒜片，干辣椒，青椒，洋葱等（主要是以速炒即熟类）
调料：料酒，盐巴，味精，红酱油，白糖，胡椒粉，淀粉等（可更具自己口味变动调料）
食材处理：
1 把猪肝做处理，拿水洗一次，然后切成约硬币厚度，放入碗中清洗（去血水）再次清洗一次。放碗中加少于盐巴，胡椒粉，轻轻抓，然后下少许淀粉抓均匀静制。
2 配料按上述要求进行改刀！
3 将上述调味品，调制咸鲜带辣口味！
4 将腌制的猪肝放入锅中焯水备用。（水刚起泡放入猪肝，烫一下既可捞出）
制作：热锅凉油，烧热下，葱，姜，蒜炒香，下干辣椒节，配料等翻炒断生，下入猪肝继续翻遍，约30秒后烹入兑好的汁水，继续翻遍至入味，即可起锅装盘！
一道 香嫩无比 鲜嫩爽滑 色泽光亮，越吃越香嫩的家庭版的炒猪肝就呈现在面前了，请享用！是不是口水都流出来了？
那就边吃边用你那 可爱 霸气的金手点 关注！
其他网友回答
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。 炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
