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猪蹄如何制作好看又好吃？
优质回答：
推荐紫菜蹄扎！
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卖点——猪蹄卤熟后去骨，搭配紫菜卷成卷，定形后切片，成品外形美观，搭配自制的酸辣汁食用，味道好极了。
味型——酸辣要点——猪蹄捆扎时一定要包紧实，否则切片后容易松散。原料 猪前蹄2个，紫菜50克。
调料——卤水料（丁香2克，八角8克，桂皮、白芷各5克，干辣椒、香叶、花椒各10克，陈皮6克），酸辣汁（取鲜小米辣椒圈3克，生蒜蓉5克，香醋30克，盐5克，鸡汁15克，东古一品鲜25克调匀即可），A料（葱、姜、料酒各30克）。
制作——1.猪蹄洗净，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，改小火略煮，捞出冲洗干净。2.卤水料放入锅内，倒入清水2千克，大火烧开，改小火熬制半小时，放入猪蹄，继续用小火卤煮1.5小时，关火后捞出猪蹄，去掉骨头。3.取保鲜膜平铺在砧板上，将紫菜平铺在保鲜膜上，然后将猪蹄放在紫菜上，利用保鲜膜将紫菜猪蹄捆扎好，存放定形。4.将定好形的猪蹄取出，切厚0.5厘米的片，摆盘，搭配自制的酸辣汁上桌食用。
回答完毕。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
其他网友回答
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要说好看，卤猪蹄或者红烧猪蹄比较好看。如果说好吃，炖猪蹄好吃又营养。下面分享三个，看小伙伴们满意不？
炖酥糯三蹄
准备鲜猪蹄半斤、咸猪蹄半斤，火腿猪蹄三两，大白菜200克，姜末、葱末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。先将三种猪蹄分别洗净焯水后漂洗干净，大白菜洗净切成段。将几种猪蹄放入锅中。加入鲜汤、料酒、葱末、姜末。置火上烧沸。改小火炖至汤浓肉酥时，撒入大自菜段、食盐味精和胡椒粉略烧片刻即成。
炖香甜猪蹄
准备猪蹄一只。冰糖二两，黄精、党参、红枣，食盐、料酒、葱段和姜片各适量。先将猪蹄洗浄、投亼沸水锅内焯去血水、捞岀洗掉油脂。冰糖在炒锅内炒成深黄色糖汁。将黄精和党参分别洗浄切片。装入纱布袋中扎，与猪蹄·起放入锅中，加入食盐、料酒、葱段、姜片以及适量的清水，置火上烧沸，撇去浮沫。将冰糖汁、冰榭炇洗浄的红枣加入锅內，改用小火炖至猪蹄熟时，取出纱布袋，装入婉內即成。
炖肉皮猪蹄
准备猪蹄1只，猪肉皮半斤、姜块、桂皮、料酒、酱油、白糖、葱结各适量。先将猪蹄洗净；猪肉皮去毛，刮洗干净。投入沸水锅中烫透，捞出用凉水再洗净油脂和杂质。锅內放入干浄的竹垫，投入猪蹄和猪肉皮，加入酱油、白糖、葱结、姜块、料酒、桂皮、能淹没猪蹄的水和肉皮，置于火上烧沸，改用小火炖烂，撇去浮油取出蹄。皮朝下放入盘內，将蹄拆碎，从锅取出肉皮斩成蓉，跟原汤汁倒入炒锅上用中火炖浓，浇在蹄肉上，冷却后改成厚片，装盘即成。
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其他网友回答
娟子来为大家分享一道猪蹄的做法，猪蹄富含胶原蛋白，营养丰富老少皆宜；
猪蹄、姜片、生抽、老抽、盐、花椒、八角、红酒
1；猪蹄剁块，用水清洗干净，锅里加适量的水，放入姜片，猪蹄烧开撇去浮沫，捞出洗净
2；锅中倒少许油，放入猪蹄和姜片，煸炒一会，倒入生抽，老抽，盐，花椒八角炒制上色
3；倒入烧开和红酒，葱段，红椒，大火烧开，再转入砂锅中小火炖至猪蹄熟烂
您觉得娟子这样做的猪蹄如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
