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猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？
优质回答：
猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？
我的回答是：猪血又称作猪红，是一种常见的食材。那么猪血有什么营养价值呢？猪血中含有丰富的维生素和蛋白质，以及人体所需的微量元素。其中猪血中具有较高的铁元素，是用作补血的最佳食材之一。
猪血既然是补血的最佳食材之一，那么怎么样烹饪才好吃呢？猪血的吃法其实有很多种，比较常见的就是红烧猪血、麻辣猪血等等。今天我给大家分享一道关于猪血的新吃法——“猪血炖豆腐”。我制作的这道猪血炖豆腐主要是以新鲜的猪血和豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子等配料，以及生抽、耗油等调料烹饪制作而成。猪血吃起来滑嫩爽口，豆腐外焦里嫩，是一道特别适合在家制作的美食菜肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
“猪血炖豆腐”之制作流程
—准备食材—
【主料】：猪血500克、豆腐适量
【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱5根、八角2个、鸡蛋1个、淀粉适量、干辣椒适量
【调料】：黄豆酱、料酒、白酒、生抽、老抽、耗油、食盐、食用油、胡椒粉、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的猪血用刀切成大小均匀的小块，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和食盐，用勺子将其搅拌均匀，使食盐融入水中，再将猪血放入碗中侵泡20分钟，然后捞出用清水清洗干净，放入碗中备用。
2、将豆腐用刀切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。
3、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切段，分别放入碗中备用。
4、取一个干净的小碗，向碗中打入1个鸡蛋，放入适量的淀粉，搅拌均匀成拉丝状的鸡蛋糊，然后将豆腐块放入鸡蛋糊中挂糊，使豆腐块表面均匀挂满鸡蛋糊即可，放入碗中备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入挂糊的豆腐块，开小火慢煎，煎至豆腐块两面金黄色时即可捞出，放入碗中备用。
6、锅中残留煎豆腐的底油，放入猪血爆炒，炒干猪血中的水分即可捞出放入碗中备用。
7、向锅中再倒入适量的食用油，油温微热时，放入一勺黄豆酱炒香，再放入姜丝、蒜片、八角和干辣椒炒香，然后将猪血再次放入锅中均匀翻炒，同时倒入适量的料酒和少许的白酒，再放入适量的老抽即可。
8、向锅中加入适量的开水，再加入少许的生抽和耗油，最后再将煎过的豆腐块放入锅中，开大火将其煮开，再转中小火慢炖10分钟即可。
9、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后再撒上适量的葱花即可出锅。一道入口爽嫩、外焦里嫩的猪血炖豆腐就做好了。
“猪血炖豆腐”之“技术Tips”
——》猪血切成小块之后再放入盐水中侵泡之后再清洗，这样可以去除猪血表面的杂质，同时能够提前使猪血吃入一定的盐分，吃起来口感也好。
——》豆腐块要提前放在盐水中侵泡15分钟，可以将豆腐中的豆腥味去除，同时也可以让豆腐块吃入一定的盐分，吃起来口感才好。
——》将豆腐先挂糊之后再煎炸定型，这样做出来的豆腐不但不会破碎，而且吃起来也会更加的鲜嫩入味口感好。
——》做猪血炖豆腐时，要用小火慢炖，这样做出来的猪血和豆腐吃起来口感才会鲜嫩入味。
——》做猪血炖豆腐时，要加入开水，切记不要加入冷水，防止加入冷水使猪血肉质收紧，不易炖的鲜嫩入味。
——》做猪血炖豆腐时，放入适量的白酒，不仅可以去除猪血中残留的腥味，同时还能够起来提鲜增香的作用。
“猪血炖豆腐”之问答要点分析
1.为什么要把猪血放在盐水中侵泡之后再清洗呢？
答：主要是为了去除猪血表面的杂质。由于猪血的表面含有一定的杂质，我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血切成小块，再放入盐水中侵泡，然后再将侵泡之后的猪血用清水清洗，这样就可以去除猪血表面的杂质。同时，用盐水侵泡之后的猪血会提前吃入一定的盐分，从而做出来的猪血就会更加的爽口入味。
2.为什么我炖出来的豆腐块都是碎的呢？
答：主要是豆腐块没有挂糊煎炸定型。我提前将豆腐挂满鸡蛋糊，然后再放入锅中用小火慢煎，这样就可以将豆腐煎炸定型，炖出来的豆腐就不会出现破碎的现象，另外挂糊煎炸之后的豆腐块，能够牢牢锁住豆腐的水分和营养，吃起来更加的鲜嫩入味，外焦里嫩口感好。
3.为什么我做出来的猪血和豆腐不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮的时间和火候。我在制作这道猪血炖豆腐时，首先将猪血和豆腐用大火将其煮开，然后再转中小火慢炖10分钟，在慢炖的过程中猪血和豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的猪血和豆腐吃起来才够鲜嫩爽口入味。另外，炖煮的时间不易太长，防止把猪血和豆腐煮老了，影响口感。
4.为什么放入适量的白酒呢？
答：主要是为了去除猪血中残留的腥味。放入少许的白酒可以去除猪血中残留的腥味。同时白酒具有一定的提香增鲜的作用，这样做出来的猪血不但没有腥味，而且吃起来口感更加的鲜香。
“猪血炖豆腐”之结束语
猪血炖豆腐制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口即化、软嫩鲜香的猪血炖豆腐。如果您知道还有关于猪血好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。
其他网友回答
别看猪血价格便宜，其实猪血是最理想的补血佳品之一，同时又被称为液体肉、血豆腐、血花。猪血的营养是十分丰富的，它的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收的，而且属于低热量、低脂肪食品。但它的含铁量非常高，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而且其铁的吸收率高达22%以上。对贫血病人、女性朋友、老年人都起到很好的补血作用。
那应该要怎么做才能让猪血最好吃呢？下面把方法分享给大家。
食材:
猪血400克、油、盐、生姜、豆豉、萝卜菜脯酸菜各适量、高汤2勺
步骤:
准备猪血、菜脯（萝卜）、现成的酸菜一包
猪血切小块，放入清水
3.油锅中爆香豆豉
4.下切碎的酸菜及菜脯，炒好盛出
5.热油下姜末煸炒出香味
6.放入猪血用锅铲轻轻炒
7.翻面
8.加2勺高汤和少许盐放入炒好的酸菜，加盖，焖3分钟
9.出锅前撒少许胡椒粉
10.盛出即可食用
小提示:
1.选购猪血要看它的颜色，放心猪血一般呈暗红色，假猪血由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
2.用手摸，放心猪血较硬、易碎，假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
3.存储方法:用水煮透，冷却后，包上保鲜膜放入冰箱保存。
其他网友回答
猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？
小时候我的我长得比较快，初一的时候就长到1米7了，那时候人很瘦，老妈怕我营养补充不上，听说猪血补铁，能强身健体，就经常买一些猪血回来做给我吃。虽然到了高中长到了1米75，但是人还是很瘦，刚好100斤。
后来出来工作以后，由于工作需要，经常抽烟，长期晚上睡觉的时候咳嗽，外出吃饭的时候就喜欢点个猪血来吃，因为据说猪血可以清肺。后来也不知道是身体好了还是什么原因，确实睡觉不怎么咳嗽了。
现在人到中年发福，很不幸患上了三高，老婆时不时的会买一些猪血回来吃，她说猪血营养高，脂肪低，我吃了能减脂，她吃了能补血。
刚才说这些营养价值其实猪血里面有，但是这只是菜，并不是药，营养价值是有限的，经常吃确实有好处，但是需要长期吃才会有一些效果。
我个人觉得，吃猪血还是应该看重其中的口感和味道，猪血做得好的话，吃起来比豆腐还要鲜嫩。
猪血的做法有很多种，无论怎么做，一定要注意不要把猪血煮老了，越是鲜嫩就越好吃。
猪血在很多人眼里，其实是很脏的，因为猪血在凝固的过程中会有很多细菌滋生，所以煮的时候一定要煮熟煮断生，而且又不能煮太老了，要想把握这个度，其实只需要把猪血掰开，看看中心的部分完全变成暗红色，说明已经全熟了。
早些年，由于猪血的畅销，特别是餐厅里面，烫火锅，毛血旺，都要用到很多猪血。毕竟杀的猪数量有限，那时候市场上有很多商贩，用鸭血冒充猪血，甚至听说还有用血粉来制作假猪血的。现在我们家里买猪血，都会在熟悉的肉店里面买。
当然没有猪血的时候，自己家杀鸡杀鸭子也会把血用碗接着，然后放一点盐，搅拌均匀后，等冷却凝固就可以一样做来吃，当然口感肯定不如猪血。
分享一道【家常毛血旺】的制作方法
毛血旺里面最主要的就是毛肚和血旺，猪血必须要鲜嫩香滑，麻辣爽口。
一、食材清单
猪血，午餐肉，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，干辣椒，花椒粒，牛油，芹菜，金针菇，豆腐皮，毛肚，黄喉，火锅底料。
以上材料分量自由控制增减，配菜也可以自由选择。
二、制作步骤
第一步：首先把猪血洗干净，切成8毫米左右厚度的片。午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，金针菇洗干净切掉根部，豆腐皮切条。
第二步：起锅烧水，水烧开以后，把豆腐皮，金针菇分别下锅烫一下，猪血煮5分钟。
第三步：重新起锅，放入牛油，油化以后，下大葱爆香，放入半袋火锅底料，炒香后，倒入开水。
第四步：把所有的食材全部放进锅里煮，先把素菜煮好，放入一个巨大的空碗中打底，然后放荤菜，难熟的先放。全部煮好以后，连汤带水一起倒入碗中。
第五步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入干花椒粒，干辣椒，辣椒发黄以后，立即关火，把辣椒油均匀的淋在碗里的菜上。撒上香菜即可上桌。
结语
不论猪血有多好吃，有多少营养，吃东西一定要注意饮食均衡，什么都吃一点，身体的微量元素才会平衡，所以不挑食的人身体才好，不容易得病就是这个道理了。
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