散文精选网网友提问：
煮熟的虾为什么会变红？
优质回答：
由于虾壳底下散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，虾红素的细胞含量为多。当遇到加热高温蒸煮，其他大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不会被破坏，随着温度增高，别的色素慢慢消失，虾红素慢慢显现，最终煮熟出锅就是我们看着的红色大虾。
其他网友回答
虾是我们生活中不可多得的美味食材，蒸煮炒都可以。虾富含丰富的蛋白质。我们在烹饪的时候，为什么本来晶莹剔透的虾煮熟了会变为红色的呢？
这是因为在虾壳下面，散布着非常丰富的色素细胞。这些色素细胞能根据阳光照射的强弱呈现出不同的色泽。阳光强会呈现鲜丽的色泽，阳光弱则会色泽暗淡。
虽然虾壳中富含丰富的色泽，但含量最多的还是虾红素。在蒸煮的时候，虾壳里的色素会随着温度的升高而分解，唯独虾红素能禁受住高温而不被分解破坏。所以煮熟的虾就会变成红色。
其他网友回答
虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。当虾被煮后，其他色素因高温被破坏，只有耐热的虾红素从蛋白质化合物中分离出来，所以变成红色。
虾子属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。
当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。所以虾子煮熟后就会变成红通通的。此外由于虾子背部的红色素分布比较多，所以煮熟后背部总是显得格外鲜红，腹部由于红色素比较少，所以颜色就比较淡。
虾壳和虾肉的主要组成成分都是蛋白质，所有蛋白质食物不管是植物性或动物性都有一种特质，就是遇到高温会产生「变形」作用，使蛋白质的形状或构造发生改变，例如：蛋白质变硬。
虾子活乱跳时，它的身体原本就是有点卷曲，这是因为它的背部比腹部长。当它受热后，蛋白质发生变性，不但变硬而且形状也改变，使得背部和腹部差异变得更大，因此虾子的身体看起来就更卷了。
