散文精选网网友提问：
自己在家做馒头，却怎么也发不好面，发面有哪些技巧吗？
优质回答：
大家好，我是原来是红熙，很高兴能回答这个问题，用心答好每一个问答，平时做馒头做的非常多，对于馒头这一块儿，整体上来说，经验也算是很丰富。
好的馒头，蒸出来一定是非常漂亮的。表面光滑，有光泽度，无气泡。
关于是否能发好面，需要掌握一些面发好的“指标”，才能确保面发酵到位，做出来的馒头饱满有光泽。
这里说的面发好的指标，大概有以下几个：1 发酵粉是否失效； 2 做馒头和面时用的水的温度； 3. 发酵粉的用量 4. 面团是否揉到位
1. 发酵粉是否失效
发酵粉是面能否发好的一个最关键指标。如果发酵粉失效了，无论如何面都是发不好的。那么有一个问题在这里需要我们注意，那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效？防止发酵粉失效的解决方法就是：买小包装，开口后一次用不完，那么把剩下的封好口，放入冰箱冷藏起来，并且建议尽快用完。
2. 和面时的水温
和面，用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水，用温水把发酵粉化开和面，才能保证面团快速发好。
3. 发酵粉的用量
一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100，也就是说100克面粉，用1克发酵粉就可以。如果在夏天做馒头，由于温度高，100克面粉用0.5克发酵粉就可以。而冬天想快速把面发好，除了用温水外，适当增加一定量的发酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外，根据四季的不同，发酵粉的用量可以适当增减。
4. 面团是否揉到位
所谓的揉到位，就是把面团内部的气排干净，同时，面团也要揉光滑，只有这样，二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽，外皮光滑度高。
除了掌握住上面所说的几点，还要学会面团发酵到位的3点:
1. 做好的馒头面团的生胚体积是否醒发到1.5倍。
2. 用手指轻轻摁馒头，馒头会慢慢复原到原位，如果是这样的话，那就说明发好了
3.馒头的重量变的很轻，拿起一个发酵好的馒头，你会有馒头变轻的感觉。
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其他网友回答
要用10度以上，20度以下的温水，放在比较热的地方去发酵，在盆子外面盖上一层厚厚的布，不要用拉面的面粉去做
其他网友回答
要用温水30度左右用安琪酵母 零失败，老面发馒头，要提前泡发酵头，温水加面发至蜂窝状在揉成光滑细腻的面团就OK了，在发开就可以蒸出白白胖胖的馒头
