散文精选网网友提问：
自己做炸牛排小吃！牛排如何能不老不硬？
优质回答：
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，自己炸牛小排吃！牛排如何能不老不硬？首先牛小排的块不能太大太厚，最好用肉锤或者是用刀背把牛小排两面拍松，然后放入少许的食用碱粉腌制十分钟，然后清洗干净挤干水份，然后腌制下，放点盐，胡椒粉，白糖，蚝油和生抽，然后加入鸡蛋液和少许淀粉搅拌均匀腌好备用，起锅烧油，油温四成热开小火下入腌好的牛排，炸至一分钟左右即可捞出食用。现在一般牛小排在超市都是腌制好的成品，关键是炸制这个牛排的时候，油的温度一定要控制好，油温在一百二十度左右，油温不要太高，炸的时间不要太长一分钟左右即可，希望能帮到你
其他网友回答
买包腌牛肉粉，要不然自己配料腌
其他网友回答
悄悄告诉你一个小诀窍哦
1.牛排炸之前用牙签戳很多小洞
2.腌制的时候加少许淀粉和油，容易锁住水分。
3.热锅冷油下炸，这样里面才会熟的透
4.用鸡蛋腌制
