散文精选网网友提问：
做烧菜的时候，味精早放好还是快出锅再放好？
优质回答：
味精主要的成份是谷氨酸钠，烧菜和凉拌菜时不可缺少的调味品，也是我们日常常用的，但是味精在什么时候放最合适呢？
首先：我们普通的炒菜或者做汤时最好在出锅的时候放，这样即保证了鲜美的味道，又吃着健康。
再次：做凉拌菜的时候，少早点晚点都可以，因为凉菜不是热菜，不会破坏味精的成份！也不会破坏味觉。
最后就是油炸物或高温下的食物，最好不要放，因为味精在高温下会转变为谷氨酰胺，有一定的毒性，对身体不好，而且在高温下的味精也被破坏了，也起不到鲜美的作用了。所以说这个最好是别放。
味精虽是好东西，但是也别过量的吃，虽然目前来说没有报道味精对人体有害，毕竟它是化学制剂，吃多了还是有影响的，所以适当的吃是没有问题的，希望我的回答能够帮到你。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
1.炒菜一般应在菜肴出锅之前加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。
2.煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
3.炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
4.炸制食物不放味精。
在高温时，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入。
5.炒鸡蛋时不要放味精。
希望我的回答能让你满意，谢谢！
关注老白，带你走进美食领域！
其他网友回答
大家好，我是文哥，很高兴可以为您解答这个问题！
对于您的问题，我的答案当然是在快出锅前放是比较合适的，至于为什么？接下来就看看文哥带您分析一下具体的原因：
清楚烧菜时放味精的目的
其实这个问题不用深聊，相信会做饭的朋友都知道，味精虽然本质上对人体没有什么营养价值，但是它能增加食物的鲜度，从而增强我们的食欲来保障营养的全面。
味精可以提鲜的原因
作为厨房中比较常见的调味品之一，其主要的成分就是谷氨酸钠，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
而我们味觉所体现出来的鲜味就是源自于一些游离的氨基酸所呈现出来的，味精的主要成分就是这些游离的氨基酸、鸟苷酸等。
烹饪时放味精比较合适的时间
建议快出锅前的时候放味精是比较合适的，因为温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构，所以一般放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的最佳鲜度。
那么反之，如果放早了会出现什么后果呢？
我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠，但是如果在100℃以上的高温情况下，鲜味剂谷氨酸钠就会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。而焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，而且还具有一定的毒性。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
综合上面的知识，总结下在使用过程中需要注意的几点：
1、不宜在酸性食物中用味精来增鲜，否则会适得其反让菜肴走味；
2、不要在滚烫的锅中放味精，尽量在菜肴出锅前加入；
3、在碱性的食材中不要加味精，否则会失去鲜味；
4、如果有菜肴中加入了高汤，就不要再放味精来增鲜了；
5、注意咸淡程度，过咸的菜肴中放味精就基本上体现不出鲜味了，另外也要注意放味精的比例，过多也是不好的；
6、在给孕妇和婴幼儿做的食物中尽量不要放味精，老人和儿童平时也尽量少吃；
最后，我想说下我个人的看法，如果有条件的话建议用高汤来提鲜，尽量少用味精会比较健康一些！
以上的几点便是我对烧菜使用味精的一些看法，仅代表个人的观点，如有不同的意见欢迎在下方留言参与我们的交流讨论。
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