散文精选网网友提问：
做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？
优质回答：
水煮鱼是川菜中的经典名菜，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。我们爱吃的火锅就是发源在重庆的码头上，这就是了说明了重庆爱吃重口味，四川火锅，所以水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，在当地特别受欢迎。
水煮鱼的发扬光大和风靡全国，是在1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，让它走出了重庆，走向了全国，并且可以说是人见人爱。就在2018年9月10日，水煮鱼还在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨，全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
水煮鱼最初用的鱼就是草鱼，是一位厨师为了招待朋友做的，朋友来了，厨师家当时就有一条草鱼，就用火锅鱼的做法，把草鱼做成了水煮鱼，没想到收到朋友的大力赞美。就这样在家庭中被传开了，于是在1983年，被发扬光大直到现在。
做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？
水煮鱼由于前身就是草鱼做的，所以人们也就习惯了用草鱼，但是有人口味不同，再加上花鲢鱼也适合做水煮鱼，这就形成了不同的用鱼。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢鱼、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。
草鱼和花鲢鱼的区别
草鱼：草鱼肉厚实，没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。
花鲢鱼：又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。但是身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。而且背部有青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，有这些特点就证明是花鲢鱼了。花鲢鱼由于性比较急躁，喜欢跳跃，尤其喜欢生活在水体的中上层。这就成就了花鲢鱼的鱼肉紧致稍微发硬，不易碎，口感虽然鲜美，没有草鱼的口感滑嫩，稍微逊色一些。还有最为最有一定，水煮鱼出现时就是草鱼做的，食客们还是喜欢用原材料做，所以，水煮鱼用草鱼做比较好。但是，如果你喜欢韧一点的鱼肉，还可以选择鲶鱼或者黑鱼等。
水煮鱼已经流传了好多年，每个地方都有不同的做法，真是千家百宴的感觉，但是我们做水煮鱼通常是用新鲜草鱼、在搭配黄豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”这些特点，不会改变。
家常菜水煮鱼的做法
做法：1、把新鲜草鱼洗净，稍微大一些草鱼比较好，肉多厚，好片成片，把草鱼片用一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。
2、把洗净的黄豆芽下开水里，放入1茶匙的盐，煮到断生，熟捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出红油。
4、加开水，放入鱼头和鱼骨烧开，等鱼头汤沸腾出味
5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。
可可的小贴士
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，这样就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、最后一步骤，.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
4、等鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐粉条等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行。
其他网友回答
草鱼烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是致鱼腥的主要源头
2、然后片出鱼肉，剃掉鱼刺
3、将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜片切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排骨剁成长约5厘米的块，鱼头对半切开
4、分别用2茶匙料酒、2茶匙淀粉和蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5、接下来开始做五香油，这五香油用处大了，做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了！
可以多做一些，平时拌菜也可用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
6、然后在锅里烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
8、现在把鱼头和鱼排放在锅里炒匀，加入调料一起炒，差不多之后放入高汤，或者白开水也行，没过鱼肉开始烧
9、烧开了以后，把腌好的鱼片慢慢放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中
18、再把锅洗净，倒入适量的五香油，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可
