散文精选网网友提问：
上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？
优质回答：
上海青就是武汉人说的小白菜啦，江浙一带都管叫它“青菜”，而东北人则直接称为“油菜”。这在前段时间还引发过一阵子南北网友大吐槽咧
至于为什么叫“上海青”，壹周君其实也是听说，早前苏州比上海有名的时候，它也叫“苏州青”，属于在苏州一带培育长成的，但到了现如今…..它可谓是“见风使舵”的典型代表吧上海青最好吃的部分其实并不是绿油油的叶子，而是白玉一般的菜帮子。初冬霜降时，是上海青成熟的季节，菜帮变得雪白，用手一掰就咔嚓断裂，老练的主妇们，在菜场挑选时，也都选那种“腰细屁股大”的，也就是菜中间的束腰细，菜帮肥大的
吃的时候，直接洗干净用手掰成段，热锅热油，大火快炒，不用其他调料，撒上食盐即可出锅，吃上一口，清冽脆甜，而且丝毫感觉不出菜帮里面的纤维，简直神仙美味啦
以上，就是上海青最简单、也是最好吃的制作方法啦，江浙人在做汤是也会偶尔放上几片，不过多数是为了那抹绿油油的点缀啦
当然了，如果想要讲究点的吃法，那就学学广东人，加点蚝油来提味。
第一步：挑几颗上好的上海青，洗干净掰成块；
第二步：在小碗里放一勺蚝油、一勺生抽、加水淀粉勾兑混合成汁；
第三步：将上海青下入加了油盐的开水锅里焯一道水，然后盛出摆盘；
第四步：锅里倒少量油，倒入调好的耗油汁，煮至浓绸；
第五步：将耗油汁均匀地淋在上海青上面即可。
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感谢邀请！
上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。
上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。
先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎，热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。
上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。
上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。
我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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不一样的香菇扒菜心，你一定要试试
咖啡厨房之香菇扒菜心
配料：
菜心 12颗
香菇 12朵
鹌鹑蛋 12枚
菜红辣椒 1个
葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量
制作步骤：
1、处理食材
菜心一分二洗净，多洗几遍，以确保沙子都清洗干净。
香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美观。
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
菜红辣椒切成滚刀块备用。
大葱和蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。
2、菜心焯水，热水里放入食盐和花生油，这样使菜的颜色更鲜绿，而且吃起来口感也好。
3、香菇焯水，几秒就好，炒过水的香菇又滑又嫩。
4、焯好水的菜心挤去水份摆盘，间隙放入鹌鹑蛋。
5、油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一会，入菜红辣椒，调味入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉适量，翻炒一会入水淀粉。
6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。
其他网友回答
很高兴回答您的问题。从前我做上海青就是随便炒熟就是了，很普通的家常做法。后来有一天在头条看视频无意中看到一位主播拍上海青的做法，很特别，而且简单又好看。第二天我就在家里尝试做一遍，果真的做出了一款高大上的上海清，简单的食材做出了高档酒店的感觉。下面就跟大家分享一下上海青的做法吧。
材料：上海青，香菇，蒜头
做法：上海青掰开一片一片地清洗干净，香菇去掉根部，在表面划一个十字刀，清洗干净备用。锅里烧开水，把上海青倒下去焯水30秒，起来用一个圆碟，摆一个简单的造型（通常是围绕着盘里摆一圈）。接着把香菇放到锅里焯水，一分钟左右捞起，捞起来的蘑菇，放在碟中央部位，一般准备8到10颗的香菇就可以了。造型基本上已经是摆好了，现在调一个酱料，蒜头切成碎末，锅里倒入适量的花生油，倒入蒜末，取一个小碗加入适量的生粉和适量的清水搅拌均匀，倒进锅里，大火煮开，加入适量的盐和酱油，大火收汁，汤汁浓稠时，淋在香菇和上海青上面。一道简单又好看的上海青就做好了。
这样的做法是非常简单的，一看就会，家里交代亲朋好友，这道菜也是非常有面子的，绝对是高大上，上档次。好了这就是我为大家分享的上海青最简单的做法，好吃又好看。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。
其他网友回答
大家好，我是大飞；关注七点美食，有更多的家常菜供大家参考。
说道上海青，相信所有喜爱吃青菜的朋友都不陌生，不仅价格便宜味道鲜美，而且做法也很多样；像我们平时生活中都喜欢用上海青来清炒、涮火锅或煮汤吃，可以说是一道简单又易上手的家常快手菜；但除了这些做法以外，上海青其实还可以与肉末一起来烧炒，味道都是十分的鲜香入味，下饭又解馋。
今天大飞就和大家分享这样一道香辣美味又下饭解馋的“肉末上海青”家常详细做法及步骤技巧，喜欢自己动手下厨的朋友，可以在家试一试。
上海青最下饭解馋的做法，味道鲜美又营养，吃一次就念念不忘
【食材准备】：上海青 红辣椒 猪瘦肉 蒜子
【调料】：食盐 蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 白糖
【烹饪方法】：
1、首先，食材洗净；将上海青从中间破开，切成2-3厘米左右的均匀小块；
2、准备一个大碗，将切好的青菜放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀，放一旁腌制约3分钟；
3、另备一个菜盘，将腌制好的青菜用手挤出水分，装入盘中备用；
4、将蒜子切片，红椒切成圈；
5、准备适量猪瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；
6、冷锅烧热，倒入少许食用油，滑动一下锅，防止粘锅；待油温烧至约3成热时，倒入肉末，转小火煸炒，将肉末均匀炒散至断生泛白颗粒状；
7、加入蒜片和红椒圈，小火炒出香味；
8、现在倒入青菜，稍微翻动几下，准备调味；
9、加入少许蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精和适量白糖提鲜，转大火翻炒约2分钟，将青菜炒熟；出锅前，撒入适量食盐；
10、最后，转大火快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘，上桌食用。
一道简单好吃特下饭的“肉末上海青”就制作好了，仅供参考，希望大家能够喜欢。
【厨艺小技巧】
1、炒上海青建议烹饪炒熟食用，不宜生吃；烹调时间也不易过长，不然青菜容易炒老变色，影响菜品美观及食欲；
2、炒这道肉末上海青要用大火快速翻炒，这样炒出来的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。
这里是“七点美食”，每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做菜的朋友，欢迎点赞关注收藏和转发，大飞感谢您的浏览观看，我们下期见！
