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茄子炒豆角怎么做？
优质回答：u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Ftos-cn-i-0022u002Ff3f1ef9bee0b4f13a660f90124cc548b” web_uri=”tos-cn-i-0022u002Ff3f1ef9bee0b4f13a660f90124cc548b” img_width=”640″ img_height=”853″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003En class=’video-hide’u003E{!– PGC_VIDEO:{“thumb_height”: 608， “vid”: “v02016900000bsaopdv9p9up7l1f2o80
你好，我是娟姐，很高兴能够回答到您的问题，茄子炒豆角怎么做好吃呢？下面我给您分享一下，我炒茄子炒豆角的经验。
1、首先将洗净的茄子改刀切成6到7厘米的条然后放入盆中，拿盐稍微腌一下，杀出它的水分，这一步是能让茄子再过油炸的时候不吸油。
2、把豆角掰成6到7厘米的段，放一边备用，把杀出水分的茄子加一点淀粉，抓拌均匀，这一步淀粉一定要少裹薄薄的一层就可以，这也是为了能更少的吸油。
3、 起锅烧油，油温六成热倒入茄子炸至金黄，然后入豆角，豆角熟的比较快，稍微变了颜色就可以捞出了。
4、倒出油锅的油，不用刷锅，也不用加油，直接倒入大蒜干辣椒炒香，开始调味，放入蚝油生抽，白糖味精加入一点清水，倒入茄子翻拌均匀，开锅之后淋一点水淀粉就可以出锅了。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢。
其他网友回答
茄子炒豆角是很好吃的一道家常菜。
先把洗净的茄子去掉头尾，切成四段，在切成条，用清水浸泡，防止氧化变色，把豆角也切成段，装入碗中备用。一块五花肉切成小块，蒜头几粒拍碎，三个小米椒对半切开，香葱几根葱白切段放在料碗里。葱叶也切成段，备用。把茄子挤干水分，装入盘中备用。起锅烧油油温五成热，倒入茄子，炸半分钟后倒入豆角，炸至茄子和豆角断生，捞出备用，另起一锅锅中倒入适量食用油，把五花肉炒一下，炒至五花肉变色，把五花肉的油脂炒出来，然后倒入葱段和小米椒爆香，爆香后放入一勺蚝油，再倒入茄子和豆角，翻炒均匀，放一勺食盐，放一勺生抽，放一点白糖提鲜，放一勺鸡精，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒均匀就可以出锅了。
茄子炒豆角
切好的茄子用清水浸泡，在切豆角
切五花肉
炸茄子和豆角
把五花肉炒一下
炒好的茄子和豆角
其他网友回答
我记得前几年，我和几个朋友去一家湘菜馆吃饭，菜单上几个菜让我们挺好奇的，一个是火辣辣的吻，一个是茄角之恋，我们正寻思着是不是进错餐厅了，怎么好像进了一家情侣餐厅呢，我们几个大男人在这算啥。
正纳闷着，服务员来了，便问她这“火辣辣的吻”是什么菜，服务员说：火辣辣的吻就是麻辣猪嘴，原来是这样子，我真佩服想出这道菜的人，想象力太丰富了，火辣辣的猪嘴与人。那么“茄角之恋”肯定是茄子豆角不用说，茄子与豆角的搭配，就像是一对正在热恋中的情人，茄子便是男主，豆角便是女主，男主对女主百依百顺，保护着女主，衬托着女主，热气腾腾的茄子豆角，虽然烫嘴，但暖在心里。
01（茄子豆角）
食：茄子1根、豆角5条、姜片少许、蒜片少许。
调料：（生抽、蚝油、白糖、味精、辣椒酱）各适量。
（1）茄子切成如图片上形状的条，豆角切段长短和茄子一样。
（2）起锅烧油炸茄子，油温烧到七成热（220度左右，油面平伏，但油烟上升速度加快），这时下入茄子，以最快的速度炸好，越快吸油就越少，快速捞起，沥油。
（3）炸豆角油温不需要太高，油温太高豆角一放下去就会焦掉，炸豆角五成油温就可以，（160度左右，油面泡沫翻动较大，而且有较分散的油烟上升），这时便下入豆角，熟后捞起，沥油。
（4）炸好的茄子和豆角，吸了很多油会油腻，所以要焯下水（用开水煮一下），去掉一部分油脂再炒，焯水后倒出，沥水。
（5）增香和调味，锅洗干净烧热下少许油，放入姜片、蒜片爆香（增香），然后把炸好的茄子和豆角放入锅中，调入（辣椒酱、生抽、蚝油、味精、白糖）各适量，开中火，用锅铲翻炒，用锅铲翻炒茄子才不容易碎烂，直到茄子豆角完全吸入味汁，即可。
茄子不炸过是不好吃滴，有股味极难闻，不好下咽，现在人们提倡健康饮食，能少油就少油，能不炸就不炸，所以一般家常中做茄子豆角，炸制的过程都会省掉，那就只能用“焯水”替代“炸了”。
有些人就错了，直接把茄子下入锅中生炒，这样更加吸油，而且费时又难吃难看，正确做法应该用“焯水”方法代替“炸”步骤如下。
02（茄子豆角）
（1）将切好的茄子，放入锅中焯熟，水量要足、水温要高，因为茄子非常吸水，水量不够的话，一放下去就把水给吸完了，水要烧开一直保持大火，煮到8成熟后捞出，沥水。
（2）焯好茄子后，再把豆角也放入开水锅中焯熟（煮熟），然后捞出沥水。
（3）增香、调味、收汁，步骤和炸茄子调料步骤是一样的，这里就不重复了。
注：家里炒茄子要用锅铲，慢慢翻炒，才不会导致茄子碎烂，影响食欲。
（欢迎阅读）
其他网友回答
请详看视频回答，谢谢。
