散文精选网网友提问：
夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，好吃吗？怎么制作的呢？
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好吃，今天晚餐我就做的干豆角炖肉很好吃，干豆角是妈妈今早给我装的，是黑龙江的老姨送给她家的，无论是豆角干还是茄子干都好吃
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夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，我的记忆还是在很多年前，那是的菜品没有现在这么丰富，经常会看到晾晒茄子，晾晒的方法是把茄子切成小厘米左右的小丁，先用盐腌制一下，然后倒出多余的水分，晾晒在筛子里，由于天气很热，用不了几天就可以晒干的，这种晒干后的茄子丁，到了冬天老家喜欢吃连锅饭的时候，用温水稍为泡一下，煮出来有韧劲，有嚼头，弥补了冬天吃不到茄子的味道。
还有一种做法就是茄子茄子丁和豆糁一起晒，做好的茄子豆糁炒辣椒简直就是最好的一道下馒头的霸王菜。
因为茄子平时就可以生吃，所以晾晒起来很方便。
晾干的茄子丁，吃的时候用温水泡一下，可以和肉和辣椒一起炒起来吃，忒别的有嚼劲儿。
豆角的晾晒要放在锅里的篦子上蒸熟了来晾晒，和晾晒的茄子有着同样的吃法，大部分都是在冬天作为一单填补菜。建议大家在晾晒的时候看一下天气，连着几天的大太阳，茄子和豆角都会很快的晒干，晾晒干了以后要放在干燥通风的地方，防止发霉和生虫子。
吃自家晒制的菜干，就是一种家的味道。
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今年我们家的茄子、豆角长得特别好，产量很高，送给了亲戚朋友一堆，不过家里还剩好多，为了避免自己家种的绿色蔬菜坏掉浪费，于是我提议老妈把茄子豆角都晒一晒，等到秋冬的时候吃干豆角。
干豆角和晒干的茄子，吃起来一点都不比新鲜的时候差，我曾经吃过一道豆角焖肉真的是好吃的很，回味无穷。厨师就是用的这夏天晒干的长豆角来炖五花肉，吃起来香而不腻，再加上干豆角艮揪的口感，大家可想而知味道都多好，当然了，这干豆角的晾晒也很关键，有的晒出来真就成“干”了，一点“肉”没有，也就没那么好吃了，怎么才能晒出好吃又有肉的干豆角呢，给大家分享下我老妈的方法。
对于吃不了的干豆角，首先要进行分门别类的挑选，只留取一部分比较老的豆角，又嫩又小的豆角不考虑，直接做着吃了就可以，将老豆角洗干净之后上锅蒸，蒸熟后拿出来晾晒。还有的人是将豆角放在水里煮，这样也可以，总之将熟的长豆角挂在通风处晾晒，炎热的夏天，一般两三天就晾晒好了，找个兜装起来啥时候都可以吃，不用再担心被放坏。
制作茄子干也差不多是这个步骤，将茄子蒂把掰掉清洗干净，然后切成片晾晒就可以了，有的人家里晒茄子干也跟晒豆角差不多，上水焯一下或者蒸熟，不过我们家不蒸煮，只是切片晾晒，太阳底下晒个一两天就好了，方便又好吃，要注意的是，想要茄子干口感更好，最好是茄子在太阳底下暴晒时，给茄子盖上一层报纸，这样晒出来的茄子口感不一样，大概是更有“文学气息”，大家可以试一试。
选茄子进行晾晒时，最好挑选肉质厚肥的那种，不要选秋后的老茄子来晒，要晒趁现在。
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生活在农村的农民有一个最大的好处，那就是有自己的土地，可以自己随便种植蔬菜，水果，水稻或者小麦什么的，想吃啥就种啥。
只要人够勤劳的话，一年四季都可以吃到自己种植的蔬菜，那是一件非常惬意的事情，是多少城市人都体会不到的乐趣。城市人只能每天拖着一个购物篮子，在菜市场或者是超市里面逛，挑选蔬菜，永远也体会不到那种收获自己辛勤劳动果实的喜悦。
像小吴家，老妈一年四季都会种植一些蔬菜，各个季节的蔬菜不相同，因此每个季节都有新鲜的菜吃，在农村，就是架着锅在灶上，都可以临时去采摘新鲜的蔬菜来炒吃，想想那是一件多么爽的事情吧。
农村，因为条件限制的原因，不像城市每天都可以去买菜，农村到了冬天，自己家种的一般就只有白菜，萝卜，红萝卜等，其它的蔬菜就没有了。但是，农村人早就做了准备，在夏天的时候，像辣椒，茄子，豆角，四季豆等等，都会多种点，吃不赢的时候，趁大太阳就会采摘一些来制作成干菜，等到了冬天菜少的时候来煮吃。那将是不一样的味道哦。
在农村生活过的朋友们应该都有见过干豆角，干茄子吧。在小吴的家乡，这两种干菜也都常有制作的。要怎么制作呢？在很多不喜欢吃干菜的地方可能想象不到，像小吴丈母娘家广西就不吃干菜的。其实制作豆角干和茄子干蛮简单的。
豆角干的制作
豆角有一个特点就是一旦苗长起来了，开花结果了，两三天就长大了，如果家里人员少的话，压根儿就吃赢，就会在山上老了。
这个时候，就可以把豆角采摘回来，选择那些嫩的，就是没有皱皮的豆角，择去豆角两端的筋，用清水洗净，然后用一口锅加水，用一个东西或者几根棍子支起来，然后把豆角放到锅里面，豆角不要浸在水里，也就是蒸豆角，把它蒸熟。
然后架三根棍子做两个三叉架子，中间再放一根竹竿，放到能晒到太阳的地方，然后把蒸熟的豆角一根一根的搭在竹竿上，这样干起来特别的快，也卫生，太阳大的话，两天左右就非常的干燥了。
晒干的豆角，然后用一个尼龙袋子装起来，密封放在稻谷堆上面，这样就不会潮湿了，到了冬天，没什么菜吃时，就拿来煮吃。干豆角在小吴家乡，还是坐月子的必备菜品哦。湖南人都知道。茄子干的制作方法
茄子也是农村一种常种植的蔬菜，新鲜的茄子很多的人都吃过，至于干茄子可能有很多的人没有见过。
小吴也曾经见老妈制作过茄子干，茄子吃不赢的话，把茄子采摘回来，去掉花蒂，清洗干净后，用刀把茄子从中间切成四块，如果茄子够大的话，可以切成6块或者8块，然后放到锅里蒸熟，用一个竹搭更来晒干即成茄子干，与制作豆角干的方法大致相同。晒干后也要用尼龙袋子装起来放到稻谷堆上，这样不易返潮。
干茄子可以炒肉，还可以与粉蒸肉一起蒸来吃，味道非常的不错，湖南的朋友应该吃过。
总结：在农村夏天如果新鲜的豆角，茄子吃不完的的话，我们就可以采回来蒸熟，然后晒干储藏起来，到了冬天时吃，干豆角还是湖南人坐月子的必备菜品。这些制作的干豆角，干茄子的味道还是不错的，有条件的朋友可以试着做一下。
好了，朋友们，在你们的家乡有制作干豆角和干茄子的习俗吗？你们那里又是怎么制作的呢？你吃过吗？欢迎大家在下面留言一起来说说看。
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新鲜的茄子、豆角好吃，但是晒干了之后更加好吃，而且还耐储藏。农村家里的茄子干、豆角干一直可以吃到第二年新鲜的上市，这也是过去人们储藏食物的一个伟大发明。
在过去那些年代，最怕的就是青黄不接的季节，也是食物最为匮乏的时候，所以大家就想办法把夏秋季节吃不完的食物储存起来，最简单的办法就是晒干，所以就有了干茄子、干豆角、干萝卜、干红薯片等等。
干茄子、干豆角的制作方法非常简单。就算是没有经验的人也可以制作出来，根据自己的口味，可以选择生晒或者熟晒。以我个人的爱好来说，我喜欢生晒的，口味更加好。
选择一个好天气，把新鲜的茄子、豆角洗干净，茄子切片，豆角切成小段（也有人整条晒，但是没有切碎的容易储藏），然后稍微晾干一下水分，再拿出去太阳暴晒，天气好的话有个两三天就可以收起来了。
晒干以后的储存方法。农村里的干菜过去都是放在陶瓮里保存，差不多放满的时候，再在上面撒一层食盐，然后盖子盖好。这样保存的干菜，哪怕就是放一年，放进去是什么味，拿出来还是什么味。
这里给大家介绍我最喜欢的一道菜，排骨焖干豆角。
做法非常简单，排骨、干豆角适量，干豆角用温水泡开，先用菜油把生姜、蒜头炸香，然后倒入排骨翻炒，加点酱油上色。排骨炒至金黄的时候，倒入开水，然后把豆角放在上面，盖上锅盖大火烧开，再小火焖半个小时，出锅的时候可以加点剁辣椒，一道香浓鲜美的排骨焖干豆角就成了。
至于味道如何，我就不说了，因为我说多了没用，大家可以去尝试一下。其实干豆角还可以焖鸡、焖鸭，味道照样会让你回味无穷，做法跟排骨差不多，有兴趣的朋友可以试试。
农村的干菜，过去的无奈之举成就了现在的一道道美食，大家享受美食的同时，得感谢我们的先辈，给我们留下来那么多生活经验。
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