散文精选网网友提问：
羊肉怎么炖最好吃？
优质回答：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊肉怎样炖最好吃，个人认为凡是爱吃羊肉的人，突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道，所以在烹饪羊肉的时候，最好的方法就是不要添加过多的调料香料，最大程度上还原羊肉的香味，让羊肉适当地带些膻味，这样的做法才是百吃不厌的，下面我就分享下个人炖羊肉的方法。
清炖羊肉
食材：羊排5斤，白萝卜半个，洋葱半个
调料：盐适量，白胡椒20克，花椒10克，小茴香10克，白扣5克
做法步骤：
1.羊排放入清水中浸泡4小时，将羊肉血水泡出，血水是羊肉腥膻味的主要来源，烹饪肉类食材能不焯水的情况下，尽量不要焯水，因为焯水虽然可以去除肉类食材所含的血水和异味，但是同时也会流失肉的香味。
2.白萝卜切棱形块，洋葱切成丝，羊排冷水下锅开火煮制，水刚好没过羊肉即可。
3.水开后打捞血沫子，待锅中无多余血沫子后，下入适量食用盐【粗盐最好】，然后将所有香料放入料包中，下入锅中同羊肉一起煮制。
提示：煮羊肉期间一直保持小火煮制，小火煮出来的肉肉质软嫩多汁，且羊肉的出肉率是最高的，大火煮出来的肉会缩水严重且肉质又柴又老。
4.在羊排煮制作的过程中，另起一个锅，加入少量清水，大火烧开，然后下入准备好的白萝卜，对白萝卜进行焯水处理，白萝卜下入沸水锅中，煮2分钟左右捞出，然后放入凉水中浸泡。
提示：炖制的羊排中如果加入生的白萝卜，那么会影响羊排以及汤的味道，会使炖羊排的汤中充满白萝卜味，所以要想炖制的羊排的肉香味明显且汤味醇正，那么就要对白萝卜焯水处理一下，这样能去掉白萝卜大部分的辛辣气味。
5.当羊排煮制软嫩时，提前5—10分钟下入焯过水的白萝卜和洋葱即可出锅。
提示：白萝卜在炖肉煮汤的时候，要先去掉萝卜皮，这样味道最好。
【清炖羊排的吃法介绍】
第一种吃法：煮好的羊排捞出，然后剩下的汤加入些粉丝食用，在喝羊汤的时候在单独调味，每碗汤中加入白胡椒粉半味勺，辣椒油适量，香菜适量，味精适量即可。
然后在做些蘸料，辣椒粉20克，孜然粉10克，麻辣鲜15克，花椒粉5克，将所有粉料混合一起，然后用羊排搭配蘸料一起食用，味道更好。
第二种吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒酱吃，这种吃法比较适合肉质较肥的羊肉。
炖羊肉技术总结：
牛羊肉的制作，无论是熬汤还是炖肉，不管是哪一种烹饪方式，在其制作过程中，能不加料酒的情况下，就不要加料酒，因为料酒的添加会影响汤的味道。
黄焖羊肉的做法
食材：羊肉适量，胡萝卜适量，土豆适量，洋葱适量【这些配菜可以根据自己的喜好选择添加，不喜欢也可以不同添加】，咖喱粉适量
做法步骤：
1.羊肉用清水浸泡4小时左右，泡出血水后，沥干水分留着备用。
2.热锅凉油，下入准备好的羊肉炒至表面金黄后，下入葱姜，干辣椒爆香后，然后加入少量红烧酱油，再下入适量咖喱粉，然后锅中加入热水，下入适量盐调味。
3.大火烧开后，转小火炖制羊肉软烂即可。
提示：炖羊肉的水不要加得过多，水位刚好没过羊肉5公分即可，如果炖羊肉的期间水位下降过多，可以添加适量热水，如果炖羊肉的水加得过多，羊肉已经炖制软烂，但是汤还剩下很多，那么可以选择在继续炖制一会，或者将羊肉捞出，然后开中火收下锅中的汤汁，然后再将汤汁倒入羊肉中即可。
制作总结：羊肉的这种做法非常简单，不需要添加任何过多调料香料，因为咖喱粉就是由很多香辛料制作而成的，其次如果制作过程中加入配菜，那么就要在羊肉快要炖好前，加入即可。
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”要想长寿，常吃羊肉“，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，易消化，富含营养，比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量少，多吃羊肉能够提高身体素质，提高抗病能力。羊肉的做法很多，比如，清水炖羊肉，红焖羊肉，羊肉炖萝卜，山药炖羊肉，……等等等等。要说怎么炖好吃，我首选的就是清水炖，做法简单，但味道极好，羊汤还可以下面条，也可以加大白萝卜炖食，营养美味。
首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿
羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味
质量的好的羊肉 没有太多的血水
开锅后剽去多余的血沫
加入葱段 继续炖
加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋
慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美
羊肉完全凉透后再切片装盘
捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美
毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾
快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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水煮羊肉是一道大众喜爱的家常菜，其做法简单，肉香不腻，汤汁鲜美，营养丰富！详细做法请点击下方视频观看。这里是舌尖上的风味，如果你喜欢我们的视频，别忘了点击关注，果断分享吧！关注我们，将为您分享更多的美食制作方法，让你的生活更美好！
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炖羊肉最喜欢的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有没有中招
羊肉具有滋补养颜，大补之功效。特别适合冬日里炖上一锅羊肉。但当羊肉出锅时却有一股膻味。瞬间影响了食欲。今天小编就给大家说一下怎么去除膻味。
我们常用来炖羊肉的香料就是。香叶，桂皮和当归，回香。但这些东西放多了，会影响口感。而且还不能有效的去除膻味。，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。我们炖羊肉追求的是清汤原味，这样才不会流失太多营养。放太多的料，就成料汤了，就不是羊肉汤了。
小编教一下大家怎么做清汤。不流失营养。还有效的去除膻味。
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
加入姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，所以不要加鸡精和酱油之类的调味品，防止原来的鲜味被破坏掉。
你学会炖羊肉的方法和技巧了吗？
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今年去新疆喀什，在巴楚认识了一位艾拜都拉大叔。他从15岁开始在村子里卖烧烤，已经做了足足四十年，是巴楚县远近闻名的烧烤大师傅。
在艾拜都拉大叔看来，新鲜优质的羊肉不需要腌制或者加很多调料。他做烤肉首先要选用巴楚当地盐碱地生长的绵羊，这些羊每天跑上十多公里才能吃饱的，所以都是些做足运动，脂肪和肌肉均衡的有机羊；必须是二三十公斤重的小羊羔，现杀现做，肉质才会细嫩，没有膻味；肉块要大，顺着纤维纹理切，这样才能让更多的肉汁锁在肉块里面，达到外焦里嫩的效果；每四块廋肉中必须夹杂一块肥肉，这样即中和了肥肉的油腻，瘦肉也不会柴，达到互补的口感；木炭要用胡杨木，细密结实，火力均匀耐烧，不仅没有烟火气，还能有种坚果般的芬芳；钎子要用新鲜的红柳枝，热力下慢慢分泌的汁液将红柳特有的香味浸透到肉心，让羊肉的口感更加丰富；盐是用天山湖盐，最后撒一点点盐水，就足以给烤肉提鲜了。
这是我见到最为简单的烹饪，就让羊肉呈现出恰到好处的鲜美，可见大叔对食材和手艺的自信。不过听大叔解说后才明白，原来美味的后面其实有着极其苛刻的条件。胡杨树、红柳枝都是沙漠边缘才有的植物，巴楚羊外地也很难见到。这样的口福实在是只能亲自飞南疆才能享受得到。
