散文精选网网友提问：
据说正宗西安肉夹馍夹的都是肉，全是肉，没有青椒和香菜，是这样吗？
优质回答：
西安的吃食真的很难下咽。上个月去西安。
肉夹馍，真的说不清楚，比北京的驴肉火烧差远了;胡辣汤，基本浆糊状，煮几片时令菜;扯面，硬的无法下咽，点缀几片青菜，豆芽;泡馍馆，进入饭馆一股浓郁的祥膻味扑鼻而来，还有食欲否？面皮，基本靠辣椒油。
总结：西安小吃基本面食为主，调味辣椒为主，卫生条件要差，没有北京的饭馆干净，当地人吃饭也很随意。
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确实是不放菜的，只有肉，作为地道的老陕可以很负责任的告诉你，西安的肉夹馍分为两种，一种是汉民的腊汁肉夹馍，另一种是回民的腊牛肉夹馍，虽有回汉之分的两种夹馍却有共同点就是都是纯肉的不会放其他东西，老陕说的肉夹馍一般都单指腊汁肉夹馍，所以我今天给大家单说腊汁肉夹馍，起面揉长条揪剂子，用小擀仗擀成大小均匀的面饼，真正讲究的打馍师傅还会一边擀面饼一边将擀仗在手里挥舞敲击案板，节奏井然，极具观赏性、不过现在已经看不到了，传统小吃都特别讲究噱头和手法，让吃食变得不仅仅限于果腹那么简单、更像是一个艺术创作过程，当今社会节奏快把很多好的传统都遗忘了，打好的馍虎背菊花心，外脆里嫩，陈年老汤为引加入清水及多种调料，放入猪前腿肉先煮后闷，成品色泽红润肉烂汤浓，肥不腻瘦不柴，汤与肉，肥与瘦完美糅合，依食客喜好搭配肥瘦比例夹入刚打好的馍中，垫上麻纸一张防止大快朵颐时满手流油！老饕们去夹馍店会给夹馍伙计这样说，来个皮瘦，一份肥，抹点汤，伙计一听这是吃家子来了，莫敢怠慢，猪皮二分肥肉一分瘦肉七分剁好，把馍豁开，用刀身浸到肉锅里粘上老汤后放入馍里手压馍抽出刀，这样馍里全都沁入老汤了，再把刚剁好的热肉一夹，麻纸一垫，入盘奉上，热乎乎的馄饨来一碗，孔子有云，肉夹馍配上馄饨汤，给个皇上我也不想当！
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肉夹馍是骗人的，应该是馍夹肉才对。
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在西安干了十几年，专业的肉夹馍师傅，可以明确的告诉你，都是肉。见图片：
或者这么说，只有肉煮的不好的人，才会用青椒这些去衬托口感。肉煮的好，满满的香味，还要其它蔬菜做什么呢？
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西安肉夹馍有好多种，你说的应该是孜然炒肉夹馍。里面有青椒。味道比较重，因为肉是炒过的。
腊汁肉夹馍，是西安回民肉夹馍，里面夹的是腊汁肉，口感酥软的腊汁牛肉，在西安主要是陪着肉丸胡辣汤一起吃的。
普通肉夹馍，这是传统意义上的三秦套餐里的肉夹馍。这也分好几种主要是很饼子的做法不同有所差异。有发面饼子，死面饼子，还有千层酥饼。这里几种都比可口。千层饼肉夹馍在袁记肉夹馍里面有。
很多游客来到西安，在回民街吃了肉夹馍，凉皮，就认为那是陕西特色了，其实不然，真正正宗的肉夹馍凉皮，都在大街小巷，不在回民街。回民街的水平也许要放在其他地方本地人都不会去光顾，不是因为价格高，而是不好吃，不正宗。
