散文精选网网友提问：
如何快速辨别牛奶的好坏？
优质回答：
通常我们说一种食物的“好坏”有两种含义：一种是是否变质，能否安全食用，另一种是品质比同类产品高。 所谓“快速鉴别”，对这两种含义的“好”是不同的。
对于第一种意义上的“好”，可以参照国家标准，观察奶的感官指标：
色泽：呈乳白色或微黄色；
滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味；
组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
“好”的奶至少要满足以上三条。满足这三条，并不意味着是“好奶”，但其他标准没有简单快速的办法来辨别；如果不满足这三条中的任何一条，就肯定不是“好奶”。
对于第二种意义上的“好”，最简单有效快速的方法就是看营养标签：
蛋白质含量：国家标准是在2.9克/100毫升以上，这个指标越高越好，现在一般好一些的奶都在3.1以上。
脂肪含量：国家标准是3.1以上。对于全脂牛奶，这个指标高表明奶源比较好，一般而言越高奶味也会越浓郁。
其他在标签上大字突出的东西，一般是营销噱头。
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在商场中选购牛奶时可以从以下几个方面考虑：
（1）牛奶种类
目前市场上的牛奶标签上有“乳饮料”、“调制奶”等字样的均不是鲜牛奶，而是牛奶制成的饮料。消费者在购买时，应注意配料表中成分只有生牛奶的才是纯牛奶。其次可以看牛奶上的产品标准代号。其中纯牛奶的产品标准代号为GB 25190，调制乳的产品标准代号为GB 25191。
（2）保质期
目前牛奶主要分为两类：常温奶和巴氏奶。鲜牛奶经过巴氏消毒后，营养成分丰富，保质期并不长。因此一般越新鲜的牛奶，保质期越短，通常在7天以内。而经过超高温灭菌的常温奶，虽然牛奶中少量营养物质被破坏，但保质期一般在30天以上。部分进口的超高温灭奶保质期在一年以上。
（3）营养成分
牛奶中乳脂、乳蛋白及钙的含量较为重要。其中乳脂的含量最能影响口味，一般乳脂越高，口味越好。目前市场上的脱脂奶相比于全脂奶，虽然乳脂含量较低，但是同时一些脂溶性物质(如：维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失，会对钙质的吸收有影响；另外脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸，可能也会有一定程度的流失。因此，全脂牛奶营养成分更高，更有利于人体健康。
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在当今社会，牛奶已经成为了中国人餐桌上的必需品。因为牛奶含有丰富的营养物质，对于成长股发育阶段的孩子来说更是一种非常好的营养品。但是，牛奶的质量也是有好有坏的，如何来辨别牛奶质量，买到真正好的牛奶呢？让我们一起来了解一下吧。
一、营养标签
首先，我们在超市里选购牛奶的时候，如果对这个牌子不是很了解的话，就可以看一下包装背面的营养标签。里面会显示有很多的营养含量。比如脂肪，蛋白质、糖分等等。一般来说，脂肪含量越高，就会越甜。如果你是糖尿病患者是三高群体的话，小编建议你购买脱脂奶粉或牛奶。如果是给小孩吃的话，根据口感可以购买全脂的。
二、杯子上的奶膜
如果实在是不清楚的话，可以先买一瓶回家。将牛奶倒进杯子里，再转移到另一个杯子。这个时候我们可以观察杯壁上是不是有很多的白色的奶膜。将清水注入杯子里面，如果奶膜一点点变淡直到杯子回归透明。这就说明这是很好的牛奶，可以放心食用。如果奶膜不能澄清，还有一些渣的话就说明这牛奶的质量不过关。
三、热牛奶上面的奶皮
将牛奶加热，如果是好质量的牛奶的话，上面就会浮起一层奶皮，这是正常的现象。一般它会形成完整的一圈。将牛奶倒出后，还会有一些奶皮在杯子里，这个时候你仔细观察一下，如果里面有细小的颗粒的话，就说明其中的蛋白质含量不够均匀。
学会辨别牛奶质量非常重要。给自己、给家人一个健康的早餐，离不开好的牛奶。学会这几个方法，就可以避免买到劣质牛奶了。
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看奶源
①奶牛生存环境
②奶牛是不是吃天然牧草
③奶牛的管理、工厂的管理
④生牛乳运输是不是冷链
⑤鲜牛奶的生产工艺，不添加防腐剂添加剂香精色素
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一杯好牛奶应该是味道醇香、口感爽滑、质地均匀，且喝后杯子上均匀的挂一层白膜的，可在买牛奶时这些办法用不上，那应该怎样选一款好牛奶呢？
除去口味、品牌和价格等因素，想买到好牛奶，从产品类型、配料表和营养成分表里就能发现端倪。同是纯牛奶，巴氏杀菌乳比能常温储存的纯牛奶的营养和风味更佳。再看配料表，配料表中只有鲜牛乳，不添加其他辅料的才货真价实，否则你买到的可能是含奶量只有80%的“调制乳”甚至含奶量更低的“含乳饮料”。最后借助营养成分表选择，因为牛奶中的脂肪很难人为添加掺假，而蛋白却可以用植物蛋白等来凑数，所以选择脂肪含量高的牛奶一般不会错。
