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糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
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糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
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糖醋排骨我爱吃，用白砂糖做过、用冰糖也做过，我先表明我的观点：从糖醋排骨这道菜肴的角度出发，冰糖和白砂糖对于糖醋排骨好吃不好吃不起决定性作用，所以我觉得糖醋排骨用冰糖做或者是用白砂糖做没有什么区别。
虽难说没有区别，但是这也引出了一个新的问题，做糖醋排骨时，使用冰糖和使用白砂糖，究竟有哪些区别？
我们先说一下，冰糖和白砂糖有哪些区别？
冰糖和白砂糖我们首先从物理和化学的状态、成分上来进行分析，它们的主要成份都是蔗糖，在化学的成分上来进行分析，冰糖和白砂糖是没有区别的；物理形态的角度上分析两者，冰糖是白砂糖结晶的产物，将相同重量的白砂糖和冰糖浓于相同重量的水中、或者将两者浓化于相同重量的食用油中，从烹饪、食用的角度上来分析，两者是没有区别的，就是说口感都是一样的。
做糖醋排骨时，使用冰糖和使用白砂糖，究竟有哪些区别？
做糖醋排骨时，我们都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分别放置在一定温度的食用油中，冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应，通俗的说就是冰糖融化于热油中的时间长，白砂糖融化于热油的时间短，但是炒制出来的糖色的口感对糖醋排骨没有起到决定性影响，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系，它们这里只是提供甜味而已；
说道这里其实我们已经回答了题主的问答题，糖醋排骨用白砂糖还是冰糖来做，好吃与否？它们不起决定性作用，它们这里只是提供甜味而已，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系。
但是，糖醋排骨好吃与否和什么有关系了？我们不将这点说的清楚明白，我自己感觉心情不够愉快，好像话只说了一半一样，所以我们必须要给大家分析一下糖醋排骨好吃与否和什么有关系？我们从如下几点进行分析：
1、排骨的选择：
肋排也是直排、猪龙骨又叫脊骨、这两种都可以叫做排骨，但是从口感上来说，猪脊骨上的肉少，但是都是活肉，我更喜欢吃。直排上的肉更多，但是肉质一般都很柴，需要更加精湛的烹饪技巧，所以从排骨选择的角度上来说，我觉得家庭的基本烹饪还是选择脊骨来做糖醋排骨，这样入口时排骨的肉肉更加鲜嫩，口感会更好，但是你如果有精湛的烹饪技巧，也可以选择直排来做。下图中的排骨是猪脊骨：
2、糖醋排骨入锅有肉腥味肯定会影响口感，闻着都不好吃，那就谈不上去吃了；所以我们在制作排骨的时候一定需要用姜片、料酒和清水给排骨焯水，大火煮沸后再清水处冲洗干净，这样就能去除排骨的肉腥味，香喷喷的糖醋排骨谁能不爱？下图中的排骨就是选择的肋排，也就是直排：
3、做糖醋排骨的那碗糖醋汁，大家把握好一个黄金比列，大家做出来的糖醋排骨都能媲美餐厅，这碗黄金比例的糖醋汁是：1勺料酒、3勺生抽、4勺陈醋、大约30克冰糖；
4、大家是不是又产生了疑惑，你告诉我们了黄金比列糖醋汁，但是我们炒不好糖色有什么用？糖色炒不好就容易苦，我告诉大家不炒糖色了，做糖醋排骨的时候，直接放入整瓶的可乐代替炒糖色，这糖醋排骨就一定会好吃，如果担心颜色可以适当加入一点老抽来调色；
5、炖煮的时间，可乐代替了水、放入黄金比例的糖醋汁后，大火煮沸，转中小火盖上锅盖焖煮40-50分钟，之后大火收汁，将排骨炖煮至色泽油亮即可；
糖醋排骨用白砂糖还是冰糖做才好吃？
糖醋排骨用白砂糖还是冰糖来做，好吃与否，它们不起决定性作用，它们这里只是提供甜味而已，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系。
起决定性作用的是：排骨的选购、去除排骨的肉腥味、黄金比例的糖醋汁、可乐代替炒糖色，最后是炖煮的时间，这是我个人对于做糖醋排骨好吃与否的几点经验，希望可以帮到题主。
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大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把把排骨切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里浸泡。将排骨放到锅中，并放入姜丝去腥 ，煮到水开后水面上会浮起一层血末，拣出排骨用温水彻底清洗一遍。锅中放油烧热，把排骨放入用中小火至金黄就可以出锅了。
其次锅中放底油，放入冰糖（冰糖的量可以多一些，这样才能均匀的让排骨裹上汤汁，口感也会更好）以小火慢熬，炒到冰糖完全融化，糖液表面开始冒出金黄色大泡就可以了，并放入适量热水，并加盖锅盖以防汤汁飞溅。
最后加水到可以淹没过排骨的量为止，加盐和胡椒分，大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。大约半个小时，颜色已经是漂亮的红棕色了，淋入米醋，醋的用量比冰糖稍少一点就可以了，继续煮就好。熬至汤汁收干，这时排骨已经色泽鲜亮，可以出锅了！再撒上一层白芝麻就可以了。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
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用白糖做糖醋排骨是正确做法，冰糖是用卤，红烧.炒糖色才选择冰糖
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大家好，我是柚子家美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先从物理和化学的状态、成分上来进行分析，它们的主要成份都是蔗糖，在化学的成分上来进行分析，冰糖和白砂糖是没有区别的；
其次物理形态的角度上分析两者，冰糖是白砂糖结晶的产物，将相同重量的白砂糖和冰糖浓于相同重量的水中、或者将两者浓化于相同重量的食用油中，从烹饪、食用的角度上来分析，两者是没有区别的，就是说口感都是一样的。
最后做糖醋排骨时，我们都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分别放置在一定温度的食用油中，冰糖是块状，白砂糖是粉末状，冰糖在一定温度的食用油中需要先融化成小块再发生反应、而白砂糖颗粒小、表面面积大，很容易迅速的在一定温度的食用油中发生反应，通俗的说就是冰糖融化于热油中的时间长，白砂糖融化于热油的时间短，但是炒制出来的糖色的口感对糖醋排骨没有起到决定性影响，所以糖醋排骨好吃与否同它们二者没有什么关系，它们这里只是提供甜味而已；
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亲身体验，全冰糖甜度不够，我是白砂糖和冰糖各一半。
