散文精选网网友提问：
羊脚蹄如何做？
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。 用羊脚做的菜肴品种很多，经常做的还是清水炖羊蹄、红焖羊蹄。
羊脚蹄如何做？清炖、红焖的吃法是我最喜欢的。清炖羊蹄 羊蹄洗净，锅里加料酒、姜片，放入羊蹄焯水，捞出洗净。用砂锅来炖，不仅营养好还味道鲜美，放入羊蹄，加入清水，加料酒、葱姜、中大火煮开，转小火炖1小时。白萝卜洗净去皮，切滚刀块，把萝卜放入砂锅，再次煮开，加入食盐适量，转小火炖20分钟。最后放入枸杞，盖盖焖至温度合适就可以食用了。喝汤的时候加点胡椒粉、香葱即可。啃羊蹄可以蘸点蒜汁食用，味道鲜美，营养丰富。
红焖羊蹄 羊蹄洗净，剁开成块，同样的方法羊蹄焯水，捞出洗净。热锅凉油，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒煸香，加入羊蹄煸炒，加入料酒、老抽、酱油多翻炒一会，炒出香味，倒入开水，没过羊蹄，加入食盐、白糖调味，水开转入砂锅中，小火炖煮60分钟，待羊蹄成熟转大火收干汤汁，装盘，点缀香葱，即可食用。
羊蹄的两种做法与你分享，希望你喜欢。
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羊肉专用卤水
这款卤水适用于卤制带骨的羊蹄，羊排，羊脊等原料的卤制。 原料：
羊腿骨400克。 鸡架4000克
花椒30克。 干辣椒300克
香菜籽50克。 孜然100克。
白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。
草果30克（取籽）。白蔻30克
香叶20克。 紫草20克。 良姜30 克
丁香10克。 罗汉果4 个。 冰糖300克
花雕酒600克。 精盐500克。 生抽500克
老抽500克。 美极鲜酱油500克
色拉油1000克
卤汁制作
1；羊腿骨，鸡架洗净，放入汤桶内，加清水30千克，加入生姜100克拍破，大葱200克，花椒，花雕酒300克，大火烧开撇去浮沫，转用小火熬约2.5小时，打去料渣即成鲜汤即卤水
2；炒锅上火，放入色拉油烧热放入所有香料用小火慢慢炒出香味，起锅把香料装入纱布袋
3；香料包放入卤锅中，再将炒了香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中倒入剩余的生姜，及大葱和花雕酒。调入精盐，冰糖，生抽、美极鲜酱油等调料，烧沸并熬出香味捞出香料包即成卤水
4卤水循环用二至三次，二至三次后去掉三分之二，再加入高汤或清水，因为二至三次卤水太太膻。
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羊蹄可是道硬菜，羊蹄做的好与坏味道可是相差万别。
做好了，珍馐美味，做不好，难吃至极。
要想做好这道美味，首先第一步，要挑选好原料。羊蹄太瘦，味如嚼蜡，不鲜不美，太肥容易腻口，所以挑选要择出肥瘦相当的。
然后就是清理了，如果买的是超市处理过的羊蹄，基本毛都去过了，这时候只需要把剩余的刮干净，角角沟沟的清理干净，然后放入锅中，加入花椒，姜，蒜，先煮开，清掉脏沫，随后取出羊蹄，冷水冲洗干净，然后再重新放入锅，如果有高压锅速度会快点，但可能会损坏羊蹄的弹性。入锅后加入之前的大料，有可能的话放入羊蹄料包，超市卖有专门配置好的小包装，开始煮，记住这个时候先不要放盐，等羊蹄大火煮开后10分钟后就可以用小火慢炖，直到筋皮烂了，然后再加入盐和少许冰糖，以及酱油上下色，继续炖适当时间，就可以出锅食用了。
羊蹄对于喜爱羊肉的人来说是一道不可多得的美味，但对于闻不了羊膻味的人来说可是恶梦般一样。我本人对烤羊肉和羊杂，羊蹄之类的是超级爱吃，毫不夸张地说一顿我可以吃掉十个羊蹄，换个角度想想我也是挺残忍的，一顿就吃掉了几只羊得以行走的东西。哎所以建议大家爱护小动物，少吃肉类，哎，真香。
其他网友回答
首先把羊蹄在火上烤一下，烧掉表皮的羊毛，然后清水洗净。冷水下锅焯水，倒入料酒或者高度白酒，放入姜片葱段，焯水完毕后捞出清水洗净，控干水分备用。
起锅炒糖色，冰糖最佳，炒好糖色倒入羊蹄翻炒均匀，加入姜片、葱段，花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒等（根据个人口味添加其它香料）翻炒出香味，烹入料酒，加老抽、生抽适量，加蚝油、适量食盐翻炒均匀。最后倒入啤酒没过羊蹄，大火炒开转小火直至汤汁收到合适即可。
