散文精选网网友提问：
你们家乡会吃这种开花的青菜吗？
优质回答：
秋天种的小白菜，油菜，上海青，红菜苔。经过整个冬天，现在正是抽苔开花季节。我们家乡有吃菜苔习惯，菜苔又嫩口感又好，炒菜吃又烂味道清香无比。
炒菜煮汤都可以，比平常的青菜营养丰富，因为整棵蔬菜的能量集中供应菜苔，所以，比一般蔬菜所含维生素及能量要高。
我们家小菜园长有一些菜苔，都是年前种植的小白菜，油菜，上海青一些青叶类蔬菜，现在抽苔开花正吃。肉丝炒菜苔，虾仁炒菜苔，鸡蛋炒菜苔，味道鲜美，口感宜人。
其他网友回答
我们这边叫这个菜苔儿。很多蔬菜收割以后，过一段时间会在老桩上发很多小芽，我们叫它菜苔儿，不光指一样菜，比如还有白菜苔儿，红油菜苔儿，青菜苔儿……
菜苔儿嫩很受欢迎，我们乐山这边喜欢清油+干海椒+干花椒+盐巴+味精爆炒，不能炒太久！很少吃开了花的，开花基本就老了，嫩菜苔儿把皮剥掉，断2截，洗干净就可下锅炒，方便又嫩又脆！
其他网友回答
在我们云南，立春过后的这段时间正是苦菜（也就是青菜）、白菜开花的时候，因为都是菜地里种的菜，还是这一季主要售卖的蔬菜，不同于山上生长的苦刺花、棠梨花、大白花等等之类的野花需要跑到山上去采摘，各种农贸市场和超市里卖得很多，价格也不贵，每公斤差不多在5至10元之间，花苞要开未开的那些苦菜花、白菜花售价要高一些，这样的菜最肥最嫩，人人都喜欢。
苦菜花有几种吃法，或炒或凉拌或腌制，其中腌制吃法最有云南风味，腌制的时候不用切细剁碎，直接一根一根苦菜花晾晒后腌制在土罐里，腌制一月有余，颜色渐黄，酸辣可口。正值三四月份，天气骤热，用手拎着吃上一根苦菜花，那是爽到极致。原来市中心或公园门口常常售卖，老少皆喜欢，尤其是小姑娘最爱，每人必提装着腌制青菜花的小塑料袋。
如果苦菜花用作凉拌，应先置于开水盆里焖一下，名曰“冲菜”，热水中捞出放入冷水中完全冷却。挤干水份，拌上油辣椒、云南本地酱油酸醋、味精、花椒油、芝麻油、碎花生米，那真的是下饭的好帮手，人人都能吃上几大碗。
如果直接炒青菜花吃，有股淡淡的苦味，的的确确是一道清火降热的好菜。
另外一种白菜花只能是炒着吃或煮着吃，除白菜清香外，就是还有甘甜味，也是很多老百姓爱吃的家常菜。
其他网友回答
首先报下我现在坐标，山东泰安，我们这边是没有种植这种菜的。这种菜我没看错的话，应该叫“广东菜心”，又称菜薹，是十字花科芸薹属，一、二年生草本。是广东、广西一带的特产，主薹与侧薹供食用，品质脆嫩，风味独特。
这种菜心的花最好不要吃，菜心开的花会吸引好多昆虫，有些昆虫会携带一些毒素留在花朵上，另外，青菜在种植阶段会喷洒一些农药，花吸收农药的程度比叶和茎都要多，菜心的花农药残留最多。如果要吃的话最好用专用清洗剂浸泡一下。或者干脆把花掐掉更好。
菜心这种蔬菜还是相当美味的，在广东一般用来清炒和白灼，味道清脆爽口，鲜甜味美。下面介绍一种白灼菜心的做法。
具体步骤：
1.烧开半锅水，加少量盐和植物油，放入菜心焯一分钟左右。
2.将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝备用。
3.锅内放油烧热，放入适量蚝油和美极鲜，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，放少许水淀粉。
4.将红椒丝和葱丝码放在菜心上。两汤汁淋在菜心上即可。
另外，在广东还见过一种高脚菜心也叫“迟菜心”，是广东增城小楼镇的特产，迟菜心也是菜心的一种，是增城人的自豪，因其一般在深冬上市，比一般地区的菜心都要迟收割，所以称之为“迟菜心”。
迟菜心最大特点是体型比较大，一般菜心单株不过50克左右，迟菜心每棵可重达500克！对，我没写错，你也没看错，确实是一斤左右，最重达2500克左右，也就是五斤左右，有“菜树”之称。
迟菜心虽然体型巨大，但是菜质却很鲜嫩，清新爽口，吃起来香脆甜爽！菜心胸茎较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道与芥兰相似。
与普通菜心相比，普通菜心空心不好吃，但增城迟菜心却是越空心越好吃。现在，增城迟菜心已经正式称为国家地理标志保护产品，由于水土原因，必须是增城市小楼镇或者是派谭镇、正果镇的迟菜心，才能叫增城迟菜心。购买时一定要认准产品产地和标志。
下面介绍一种迟菜心腊味
具体步骤：
1.广式腊肠和腊肉切小快，准备蒜头备用。
2.迟菜心洗净，去皮，摘成适量长短。
3.锅内放底油，下腊肉煸炒一下出油。
4.下蒜头和腊肠再次爆出香味。
5.加入迟菜心，超匀至迟菜心变色变软。
6.加适量生抽，盐，炒匀即可出锅。
其他网友回答
我是河北人，如果青菜开花了我们就认为它老了，不能吃了[捂脸]
