炒菜放蚝油还是酱油（煮菜放蚝油好还是酱油好）

网友提问：

炒菜放酱油和放蚝油有什么区别？

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酱油上色 耗油提鲜

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炒菜放酱油和放蚝油有什么区别？

先说酱油，酱油一般是由豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。炒菜放酱油的目的一般是两种，增色和提鲜。老抽用来提色，生抽用来提鲜。

再说蚝油，蚝油是由蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。炒菜放蚝油基本就是为了提鲜。

就提鲜来说可能北方更习惯用酱油，鸡精之类，南方比较习惯蚝油。当然现在来说厨师会根据不同食材采用不同的调料提鲜。