散文精选网网友提问：
香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
优质回答：
当前正是吃香椿的季节，不加任何调料，就有种自然的香味，很多人喜欢吃。香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
以前我们都是摘一把香椿直接炒鸡蛋，后来看杂志报道说，香椿不能直接炒着吃，必须焯水后再炒。因为香椿含有大量硝酸盐及亚硝酸盐，这些物质容易导致癌变，常吃会影响身体健康。所以，后来都是焯水后再炒鸡蛋吃。
经过焯水的香椿变得更绿，焯水后滤出很多红色液体，然后再把香椿放进清水中浸泡10分钟，香椿中的草酸味就不见了，然后再去炒鸡蛋吃着更放心。
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香椿在民间流传至今，依然深受百姓的喜爱，至于它的天然味鲜不用说，既健康又营养。
关于吃法来讲，偶尔一次要新鲜，但不能吃多了不焯水可以。如果大量吃一些没有焯水的香椿，就有可能会引起中毒的症状。
香椿本身内含亚硝酸盐，因此，焯水后，想咋吃自便，但不宜食量过多。
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导读
谢谢邀请！香椿芽里有硝酸盐、亚硝酸盐和草酸，在一定条件下，亚硝酸盐会在体内形成强致癌物质亚硝胺，而体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石。
为了降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸带来的健康隐患，通常是先焯水再切碎炒鸡蛋。那么，香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
香椿芽不焯水的好处和坏处
1、香椿芽不焯水的好处
香椿芽不焯水可避免部分维生素C和香味成分损失，让你吃到更鲜香和更营养的春天美味。
2、香椿芽不焯水的坏处
香椿芽不焯水，里面的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸都会被你吃了，可能会给你的健康带来隐患。这是因为亚硝酸盐可能会在体内形成强致癌物质亚硝胺，体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石的缘故。
想吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，怎么办？
1、选香椿芽
你要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，香椿芽越嫩，里面的硝酸盐和亚硝酸盐就越少。
2、要控制好食用量
你每次不要吃得太多，也不宜天天都吃。
3、合理搭配其他食物
你吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，最好搭配吃一些富含维生素C的食物，如红枣等。因为维生素C可以阻止亚硝酸盐形成强致癌物质亚硝胺。
多喝白开水，这样可使尿液得到稀释，钙(离子)和草酸(根)的浓度就会降低，减少导致草酸钙结石的风险。
特别提示:
你吃不焯水的香椿炒鸡蛋，不宜同时吃其他富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物，如颜色鲜艳的卤肉、熏鱼、腊肠、腊肉、腌制酸菜和质量不好(将要变质)的蔬菜等；不宜同时吃富含各种胺类的臭鱼虾等；也不宜同时吃其他富含草酸的食物(如菠菜、苋菜、空心菜等)以及高蛋白食物(如豆制品、牛奶等)。
小结
如果你选对了香椿芽，控制好食用量，并能合理搭配食物，吃香椿芽就可以不焯水直接炒鸡蛋。
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香椿是美味 也是毒药，不焯水有毒，慎重
其他网友回答
现在又到了吃香椿芽的时候了，香椿芽吃之前，是需要焯水的。香椿芽中含有比较多的特殊物质，这种物质如果不焯水，是无法除掉的，甚至吃起来还有一股子味道，所以日常生活中，吃香椿芽一定要焯水。
在焯水的过程中呢，稍微放点盐，这样的香椿芽会更翠绿，口感相对来说也好些
椿芽营养丰富，味道鲜美，有“树上蔬菜”的美称，这种食物吃之前，最好是好好处理。
焯水的香椿芽切成小小的一段，和鸡蛋搅拌在一起，然后按正常炒菜的步骤就可以了（看个人习惯，需要放什么调料）。
好的食材只需要简单的烹饪
香椿芽具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体的抗病、防病能力。
香椿芽毕竟是季节性的食物，如果吃不完，这个时候可以好好保存。香椿芽保存方法主要分为直接保存、冷冻保存和腌渍保存，还会根据保存时间的长短分为短期保存和长期保存。
