散文精选网网友提问：
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？
优质回答：
酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。
酸辣土豆丝的做法:
1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。
2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。
辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。
3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。
花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。
蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。
4、放入青红椒翻炒出辣味。
我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。
5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。
酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。
另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。
其他网友回答
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
看到这道问答题，我闭上眼睛，想想我在饭店吃过的酸辣土豆丝，都是什么味道？在饭店或者是餐馆，吃酸辣土豆丝一般都是这样的，一个大圆桌，一大群人，有时是亲朋好友、有时是同事，因为什么事情大家在一起聚餐，一般都是酒过三巡之后，吃饭的同学发现餐桌上已经没有适合吃饭的菜肴，于是叫来服务员，点个酸辣土豆丝；
饭店中烹饪的酸辣土豆丝，既酸又辣，土豆丝切得细如发丝，端上桌时就能闻到酸辣的味道，口感熟而脆爽，卖相好看，色泽油亮，口齿生津，由于酸辣的缘故，非常下饭；
大厨们在厨房炒制土豆丝的时候，是这样的（我想象的）：选择新鲜含水量较高的土豆，切成细丝，充分洗去其表面的淀粉，这样才能保证其脆爽的口感，之后将土豆丝放入沸水中快速焯水，立马捞出，用凉水浸泡，当完全冷却之后，捞出沥干水分待用，炒制时大火快炒勤翻动，最后来一点泡椒水、放入陈醋、食盐，翻炒均匀即可出锅，大致做到以上介绍的方法您在家就能做出饭店的味道；
但是往往我们在家，为什么就做不出饭店才有的那种酸辣土豆丝的味道了？我想主要是有如下几个原因：
1、饭店中烹饪的酸辣土豆丝，卖相好看，色泽油亮，土豆丝切得细如发丝，这是感官层面的，在家做土豆丝，属于家常菜，又都没有学过厨，哪有刀工，所以将土豆丝要切得细如发丝那是比登天还难，所以我们就会先入为主的认为，家中不太容易做不出饭店的味道；
2、烹饪菜肴，虽说酸辣土豆丝是一道非常普通而且制作简单的菜肴，但要做好其实也不容易，在家做菜不怕麻烦这一点，我想就很难做到；
3、您在家做酸辣土豆丝时会先煮一锅沸水，然后将土豆丝在沸水中焯一下吗？捞出后会过凉水吗？做菜其实是个相互的过程，您怎么对待它，端上桌时它就会回馈您什么样的味道，所以一定不要怕麻烦；
4、泡椒水，家常炒菜，谁家在做土豆丝时会专门准备一点泡椒水，我想那是很少见的；
5、细节决定成败，在调料的使用上，是不是也很随意？有白醋就用白醋，有陈醋就用陈醋，须不知，在做酸辣土豆丝的时候，陈醋的味道要比白醋来的更加醇厚，同时还不会让您感觉醋的味道过重；
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？
酸辣土豆丝，想做出饭店才有的那种味道，上文我们给大家简单介绍了饭店大厨是如何制作的，同时也给大家简单的分享了我们在家哪些方面我们没有做到？
知道了问题出在那，那么我们就尽量的尝试一下，希望大家可以按照下文介绍的办法，在家做出饭店的那种酸辣土豆丝的味道，做法如下：
1、没有刀工没关系，我们有时间和耐心，切得慢一些，尽量将土豆丝切到最细，之后在清水中充分洗去其表面的淀粉，最后放入清水中浸泡一会；
2、锅中放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚切好并沥干水分的土豆丝；
3、在沸水中焯一会，大约10秒左右，用筷子搅动，让其均匀受热；
4、沸水中的土豆丝搅动后，立马用过滤网勺捞出，过凉水让其完全冷却，之后还是需要沥干水分；
5、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入少许的花椒粒炒香，炒香后将花椒粒捞出，只留下花椒油，然后放入姜丝和干辣椒，再次炒香；
6、放入我们刚刚焯水后沥干水分的土豆丝，入锅后要多多翻炒；
7、大家尽量选择陈醋，我家爱吃白醋，放入大约1勺的白醋、1勺的泡椒水，快速翻炒均匀，这时醋的香味就能让您食欲大开；
8、最后放入食盐调味，放入一点点的生抽调色，一点点白砂糖提鲜，最后快速翻炒均匀即可出锅，希望这样做出的酸辣土豆丝能让您满意，我试吃之后，我感觉还是有那么一点饭店味道的；
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？
写到最后，还想啰嗦几句，饭店中烹饪的酸辣土豆丝，既酸又辣，土豆丝切得细如发丝，端上桌时就能闻到酸辣的味道，口感熟而脆爽，卖相好看，色泽油亮，口齿生津，在家制作，做到如下几个方面，我想也有很大的机会做出饭店的味道：
1、选择新鲜含水量较高的土豆，切除细丝，在家切得慢一些，尽量将土豆丝切得最细，在自己能力所能及的程度；
2、土豆丝在下锅炒制前，充分洗去其表面的淀粉，这样才能保证其脆爽的口感，
3、将土豆丝放入沸水中快速焯水，立马捞出，用凉水浸泡，当完全冷却之后，捞出沥干水分待用；
4、炒制时大火快炒勤翻动，最后来一点泡椒水、放入陈醋、食盐，翻炒均匀即可出锅；
土豆丝怎么炒才有饭店的那种味道，又辣又酸？大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点或者做法，让我们一起学习和进步，最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
其他网友回答
酸辣土豆丝在家里可以炒出比饭店更好的味道。为什么这样说？因为你买土豆、洗土豆和切土豆，都是个个挑选、细细切来，不是饭店大场子活，成大盆的洗和切，讲究不了许多。只要炒制过程把握好三个细节，就一定的比饭店炒的好吃。第一点，切土豆。土豆不可刷丝，只可切丝，刀功不熟练不要紧，切土豆就是最好的刀功练习。先薄片，后切丝，慢慢就能切出节奏感，享受到厨艺的快乐。第二点，浸泡。土豆切丝后，必须的放凉水里浸泡，最低20分钟。然后你会发现，水变浑，盆底会有一层白白的沉淀物。这就是土豆的淀粉，刀口的淀粉被泡掉，炒起来就不会糊锅。否则不仅糊锅，土豆丝还会炒成一坨。
第三点，爆炒。炒土豆丝没绝招，就一个大火爆炒。炒锅起油烧到冒烟，给蒜片干辣椒呼啦啦爆锅，立马下土豆丝爆炒，随即给盐淋醋，再颠几下就出锅。满共不到二分钟的样子，千万不可恋战。这道菜指定比饭店的好。
其他网友回答
首先谢谢头条君邀请我回答这么接地气的问题啊酸辣土豆丝那可是我最爱吃的一道家常菜了，包括我儿子也是，每次我们出去点菜服务员刚站在跟前还没问呢，才几岁的孩子都冒出一句，阿姨我要点个土豆丝啊，服务员笑呵呵说好好，然后大人才看菜谱开始点菜，为什么这样呢因为儿子小时候一直是爷爷奶奶带大的，老人家成天都是土豆变着花样吃，本来菜做的味道也好，所以是吃不腻啊，小孩子都记得这个菜了。认为这是最好吃的菜了。现在的我也是如此，做饭不在行但这个菜我炒的特别好吃，我一般都是自己切从来不用那种工具刮，切出来洗干净晶莹剔透的感觉，然后配上红色干辣椒和绿色的青椒，再配上调料，特别是一定要放蒜哦，把调料葱姜蒜等爆香然后倒土豆丝翻炒几下再放盐，鸡精等就可以出锅开吃了，简直就是人家美味，哈哈有点不好意思，我今天还没吃饭呢所以越想那道菜越觉得好香啊，饭店的味道我想还是因为火大，你想人家都用的高压灶，那
谢谢欣赏！我是你的好朋友我也会去拜访你的
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题；
材料：土豆2个，辣椒1个，盐、醋、蚝油适量，
买回来的土豆洗干净去皮切丝，
切好丝用淡盐水浸泡15分钟，
浸泡好的土豆捞出备用，
辣椒洗干净去子切丝，
热锅放油倒入土豆丝，
再倒辣椒丝翻炒，
加适量醋翻炒，
翻炒时加少许蚝油，
再翻炒土豆变软、变色，
出锅前加点油搅拌均匀即可。
