散文精选网网友提问：
烙饼怎样做好吃？
优质回答：
我今天刚刚吃了妈妈做的烙饼，外酥里软，超好吃。特意和妈妈请教了一下，把技巧分享给你。
1.和面要用热水，不是烧开的，是稍微烫点手的就可以，和面之前在面里放好盐；
2.控制好水量，和出来的面会沾手，感觉特别软，拎起来会掉下来的那种感觉。
3.和好的面整个用擀面杖擀来成饼，撒上油，均匀的把有沾到面饼上；
4.把沾好油的面饼卷起来，揪成一个个面团，一个面团一张饼的量。
5.把揪下来的面团用双手反着方向拧，拧两下用掌心压平，这样出来的饼是一层一层的；
6.把压好的面团擀成圆饼，电饼铛提前预热，放油，把饼放进去，盖上电饼铛盖子，等饼鼓起后翻面；
美味的烙饼好了，外酥里软，特别好吃！
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烙饼是我最爱的面食，平均一周最少吃一次，最早开始烙饼的时候总是烙的很硬，时间久了慢慢也就琢磨出门道了。想烙出软软的饼烫面、用油、火候都很重要。下面是我烙饼的过程：
1.和面：面里放点盐，开水和面，刚放完开水比较烫，稍微晾一会儿再和面。也有人用温水和面，但是我试过很多次，烙出来的饼没有烫面的软。
2.开水和好的面不是特别光滑，面色和饺子面都很不一样。
3.在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。
4.面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。
5.沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，乙方漏油。
6.卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。
7.电饼铛提前预热，预热2分钟后放油，随后放入擀好的饼，盖上电饼铛。电饼铛一定只开下盘的温度，这样盖盖后的蒸汽让饼更软。喜欢脆皮的可以开双面温度。
8.一分钟后翻面，再过一分钟就可以出锅了。
9.烙好的饼出锅啦，软软的层次分明，想烙出软软的饼多放油也是必要的条件。想减肥的就不要考虑吃烙饼了。
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先说一下你烙的饼为什么是硬的？饼烙的硬有可能以下原因:
1.和面把面烫死了或和面的时候面就硬了。
2.制作的手法不对。没有层次！
3.下锅的时候不是高温，而是慢慢升温。
然后再说下怎么烙的饼松软好吃呢:
1.烙饼的面粉用常温水（25℃～30℃）就可以，尽量让面粘稠，软一些（粘手可加入适量色拉油）。
2.制作时把面济子赶成饼状，放入适量油，盐 。卷起，再赶成饼状（可以加补面辅助完成制作）。
3.下锅时一定要高温下锅然后让锅温下降到一定温度时保持。
以上为个人经验，仅供参考，谢谢！
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老公爱吃饼，烙饼也成了我必须会的技能。我做的家常饼，层次多，又松软，不管是单独吃，或者加鸡蛋，肉，还是炒饼，泡鱼头都很好吃。
不但热吃好吃，即使凉了也是软的不硬，为什么和大家的烙饼不一样呢？我有两个小窍门。
烙饼最重要的是和面，烙饼要软，选择面粉和水很重要，烙饼和面必须要软，水占面粉重量的65-70%左右 (例如：100g面粉，加水65g-70g )水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。
其次面粉选用中筋面粉，就是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点，高筋做面包。一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。
饼有不同的造型手法，我采用的是大包酥的方式，是跟一个饭店师傅学的。
烙饼的工具我用的电饼铛，按着种类设置不同的火力，特别智能，基本不用看火。如果你要用平底煎锅就需要跟自家灶磨合一下。
软香多层的烙饼向你招手
材料： 面粉 400g 90度开水 160g 温水 100g 盐 6g 油 30g
做法：
1面粉放入盆中，分多次往面粉里加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。
2搅成一个团时，盖上盖子醒面40分钟左右。
3经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这适合预热电饼铛，准备整形。
4面团分成两块，在中间切一刀，不用非常精准。
5将擀成一个长长的大薄片(大概60×15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。
然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
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家常烙饼面食的制作，做好烙饼面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制，下面将介绍几种面团的配制与和面方法：
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。 6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
以上各种面团和成后都要盖上湿布。
烙饼过程中要多摔打几次饼，可以分层，也松软，或铲子拍打也可以，烙好的饼放在盆里湿布盖好保持松软。
