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凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
优质回答：
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凉拌腐竹，是一道美味的下酒菜，同时也是夏天消暑常见的凉菜，在我家，老爸是喝酒的，但是他不馋酒，而且从不独自喝酒，一般都是年节，招待亲朋好友时喝点，日常几乎不喝，家中无人喝酒，所以凉拌菜的种类就只局限于凉拌毛豆、凉拌黄瓜等，凉拌腐竹在我家几乎就没有做过；
五一小长假期间，亲朋好友相互走动，难免不喝酒，小长假的第三天，老爸在堂叔家聚餐，席间正好有那么几道凉拌菜，都是我那位堂叔亲自下厨做的，按老爸的评价，这几道凉拌菜的味道那是比饭店做的还好吃的，其中的一盘凉拌腐竹给老爸留下深刻印象，聚餐人多，每道菜都是浅尝即止，第二天老爸在家就抱怨凉拌腐竹没有吃尽兴；
我这个当儿子的虽说没有学过厨，但是勉强还可以做几个老爸爱吃的小菜，为了让老爸高兴，打算晚餐时给老爸做一盘凉拌腐竹，希望能让老爸吃的开心；
说起凉拌腐竹的做法，其实非常简单，泡发好的腐竹搭配少许黑木耳和黄瓜片即可，凉拌菜的味道来源于好吃的调料汁，所以制作调料汁就非常关键，同时好吃的凉拌腐竹，口感要筋道，泡发干腐竹也就变得非常重要，需要用温水加食盐或者几滴白醋一同浸泡，按照这样的浸泡方法，不仅泡发时间短，而且泡发好的腐竹口感筋道不软烂；
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
说起制作凉拌腐竹需要哪些调料？其实在家制作凉拌菜，调料几乎就是有什么用什么，没有具体的固定搭配，就拿我家来说，制作凉拌菜的调料汁，一般都会用到蒜泥、姜末、干辣椒、花椒粒、食盐、白砂糖、辣椒油、色拉油、生抽、陈醋、蚝油等；
上文给题主简单介绍，在家制作凉拌腐竹需要哪些调味料，下面我们给大家简单的介绍一下，在家该如何制作凉拌腐竹？
1、将干腐竹折成泡发容器的大小，之后温水中放入1-2勺食盐搅拌均匀后，放入干腐竹，用一个盘子将容器中的腐竹压着，这样做的目的是能够让腐竹在最短时间内泡发；
2、腐竹泡发好之后，改刀成小段，之后同泡发好的黑木耳一同放入冷水锅中，大火煮沸，将腐竹和黑木耳煮熟，大火煮沸之后，再多煮1分钟的样子，即可用过滤网勺捞出，过凉水待腐竹完全冷却后，沥干水分放入盘中待用；
3、大碗中放入切好的蒜泥，放入1勺的食盐、1勺的白砂糖；
4、放入没过碗底的生抽和少量的陈醋，如果喜欢吃辣的同学可以放入少量的辣椒油，搅拌均匀；
5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入花椒粒和干辣椒炒香；
6、将在锅中加热的色拉油连同花椒粒，淋在碗中的调料汁上面，激发出碗中蒜泥的香味；
7、将沥干水分的腐竹、黑木耳、黄瓜片一同放入调料汁的碗中；
8、最后放入少许的蚝油和香油，搅拌均匀后，稍微腌制一下，一盘好吃的凉拌腐竹就做好了；
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
写到最后，还想啰嗦几句，做凉拌菜，有一条非常重要，因为所有的食物都没有经过高温爆炒，所以做凉拌菜要格外注意食材的卫生问题，如果制作凉拌菜时卫生没有做好，往往就会吃了不舒服，拉肚子影响健康，所以做凉拌菜一定要注意制作环境的卫生、碗筷的卫生、菜板、刀具的卫生，这一点非常重要，希望大家在家制作的时候，一定要切记哦；
上文，我们给大家介绍了制作凉拌腐竹的相关步骤，希望大家能够喜欢，凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让大家共同学习和进步，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
其他网友回答
“凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋等配料相拌做成。”
用料主料
腐竹 150克
荷兰豆 70克
辅料
干辣椒10克
生抽 15克
糖 8克
香醋15克
鸡精5克
盐1克
凉拌腐竹的做法1.
腐竹 150g、荷兰豆 70g、干辣椒 10g糖 8g、生抽 15g、香醋 15g、鸡精 5g、盐 1g
2.
腐竹清水泡软备用
3.
.荷兰豆洗净，去老筋，切半备用
4.
腐竹泡软后，切段备用
5.
沸水中加入盐、色拉油，再下腐竹、荷兰豆焯水
6.
断生后依次过凉水，沥干备用
7.
淋一勺热油至干辣椒上
8.
.碗中加入糖、鸡精、香醋、生抽、辣椒油，拌匀
9.
其他网友回答
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
我的回答是：凉拌腐竹是一道美味的家常菜，清爽开胃，营养丰富去油腻，制作简单非常适合家庭制作。
?凉拌汁是凉拌菜的灵魂
一道凉拌菜好不好吃，关键就在于凉拌汁的调配。很多人认为做凉拌菜得需要红通通的辣椒红油，咖啡对这个有不同的看法，秋冬季，吃凉拌菜，咖啡喜欢用辣椒红油，拌出来的菜红红的，色泽鲜艳，看起来格外有食欲，但是夏天就不一样，大家都喜欢清爽滋味足的凉拌菜，所以说，不同季节我们应使用不同的凉拌汁。
凉拌汁的基础调味要给足：蒜末和香醋的量要保证足够，搭配着味极鲜、盐、糖，辣椒油，花椒油和鸡精根据个人口味做选择。
辣椒油季节不同分量不同：秋冬季可以多一些辣椒油，夏季的量要减少，气温高看着油腻很影响口感。
适量添加配菜，也是提升口感的一个环节，凉拌菜中加入其它食材，颜色搭配，口感搭配，营养上更加分。
菜谱分享【凉拌腐竹】
【食材清单】
腐竹2长条，黄瓜1根，熟花生米1大把，白芝麻1撮，辣椒粉1汤匙，白砂糖1克，香菜2根，蒜5瓣，小米辣2根，生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
1、腐竹折断泡于温水中，水中加入少许盐，泡至没有硬芯。
2、黄瓜洗净拍松切小段。
3、汤锅加水烧开，入腐竹煮3分钟，捞出过凉白开，挤干水分。
4、准备料头：蒜切末，香菜切段，小米辣切圈。
5、将辣椒粉、白芝麻、蒜末和小米圈放入碗中，炒锅烧冒烟的热油，分两次泼入碗中，第一次泼入之后用勺子搅动一下，再泼入剩余的热油。
6、腐竹和黄瓜置于大碗中，倒入辣椒油。
7、开始调味，依次放入生抽2汤匙，香醋2汤匙，花椒油半汤匙，白砂糖1克，盐1克，最后放入香菜段和熟花生米，抓拌均匀。
成品图
—凉拌腐竹制作之小Tips—
腐竹不能用热水泡发，会将腐竹泡脓失了劲道。有时间的朋友可以选择冷水泡发，时间长点，捏着腐竹没有硬芯就是泡发好了。时间紧的朋友可以选择温水泡发，时间相对短一些。
泡发腐竹的小窍门：在水中加入少许盐来泡发腐竹，可令腐竹口感更加劲道。
腐竹较轻，会浮在水面上，泡时时压一个大盘子，它就会进入水中，这样可以使腐竹泡发均匀。
制作辣椒油时要分两次泼油，第一次少泼一点搅拌一下，让料适应一下温度，第二次再全泼进去，热油一下子泼进去，辣椒会糊。色相和口味都打折扣。
—凉拌腐竹制作之”答疑解惑“—
为什么用了辣椒粉又用小米辣？
答：本菜谱制作于七月，正值盛夏，需要调配清爽的凉拌菜给家人，红油不能太多，那就意味着辣椒粉不能给多，但是为了保证辣的滋味，就加入了小米辣增加口味，这样做的效果是红油不多，但是辣味足够，夏天这么调制凉拌菜，很受欢迎。
喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上更多凉拌菜谱可以查询，想吃好吃的，来找咖啡。
其他网友回答
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凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？【小秀私厨】来回答这个问题。腐竹又称腐皮，豆香味浓郁，同时还有着其他豆制品没有的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡2-3个小时即可发开。可荤、可素、可炒、可凉拌、可汤食，食之清香爽口，怎么烹饪都是不错的美味。
你知道复制怎么而来的吗？腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
首先提前泡发腐竹，大概2-3个小时就可以了，待腐竹完全泡软，挤干水分备用。
自己喜欢的食材，比如，莴笋、胡萝卜、芹菜、木耳等，喜欢什么添加什么，都洗净、切好备用。腐竹焯水、过凉，和配菜一起放入大碗中，加入食盐、少许鸡精、白糖少许、生抽、耗油拌匀，加入小米辣、香菜。做锅烧油，加入数粒花椒烧香，捞出花椒，将花椒油直接淋在腐竹上，拌匀就可以吃了。腐竹怎么凉拌好吃就分享到这里，喜欢的来留言吧。
其他网友回答
腐竹的处理就是凉水泡发，然后食用的时候在滚水里烫一下，用凉水冲凉。至于怎么调，这就要视个人口味来定了。我一般在饭店，或在家里喜欢炝拌。大致做法发是:腐竹泡发，开水过一下，冲凉，控干水分，放入盆中。干辣椒，花椒，葱白少许放在腐竹上面，烧滚油滋啦一下。
下盐，鸡粉，白糖，白醋，香油拌匀即可。成菜咸鲜爽口，呛味十足。
当然，如果想要口味更加丰富。也可加生抽，辣椒油，蒜蓉，青红椒等一起拌制。
美食这东西，非要自己觉得可口，那才能称作美食呢！
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