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家里做蛋挞的配方？
优质回答：
（一）原料及配方
原料名称 烘焙百分比（％） 实际重量（克）/组
塔皮
低 筋 粉 100 300
糖 粉 36.6 110
黄 奶 油 50 150
奶 粉 16.6 50
鸡 蛋 16.6 50
香 草 粉 少许 少许
总 计 219.8 660
蛋塔馅
细 砂 糖 100 65
热 水 269 175
全 蛋 230 150
蛋 黄 77 50
奶 水 230 150
总 计 906 590
椰塔馅
细 砂 糖 100 50
黄 油 150 75
奶 粉 50 25
鸡 蛋 200 100
椰 子 粉 300 150
总 计 800 400
（二）设备与器具
1、设备：烤炉等。
2、器具：塔模、电子称、铲刀、擀筒、花边刻模、面筛等。
四、操作步骤与工艺要点
（一）塔皮面团调制
先将糖粉、黄奶油进行充分乳化均匀，加入鸡蛋再混合乳化均匀，加入奶粉、香草粉，低筋粉拌合成软硬适度的面团即可。
（二）塔馅调制
1、蛋塔水调制：将砂糖、热水煮沸备用。全蛋、蛋黄、奶水混合均匀，然后再将糖水加入其中混合搅拌均匀过滤即为蛋塔水。
2、椰塔馅调制：将所有原料拌和均匀即可。
（三）装模成形
1、将调制好后的塔皮面团擀成约3～5mm厚的面片，用圆形花边刻模扣出面片，铺在椰塔模具内（塔模事先涂抹上少许油）并整理好形状待用。
2、装蛋塔水：将蛋塔水入模于已经铺上塔皮的模具内，入模时为模具的８分满即可。
3、装椰塔馅：将椰塔馅放入椰塔模中塔皮上，装满即可。
（四）烘焙
蛋塔：烘烤温度面火为180℃，底火为200℃，时间约为25分钟，烤盘内加适量清水进行蒸烤。
椰塔：烘烤温度面火为150℃，底火为200℃。
其他网友回答
我经常做，不过蛋塔皮是买现成的，
自己调蛋液:4个家鸡蛋，纯牛奶130克，淡奶油130克可以做12个蛋塔
其他网友回答
做蛋挞我是专业的，我来跟你分享两个做蛋挞的方法，一个蛋挞皮买的，一个蛋挞皮自己做的。
在家做蛋挞需要在网上买蛋挞皮，蛋挞液也有卖的，买回来直接烤就可以了，蛋挞皮自己在家做有点复杂，不推荐，蛋挞液可以自己调。
准备材料；雀巢淡奶油400克，纯牛奶500克，糖230克，蛋黄8个，全蛋4个。
做法，纯牛奶和糖放一起，小火加热边加边搅拌至糖融化，牛奶温热，用手试一下温度，跟体温差不多时加入淡奶油，搅匀加入蛋黄和全蛋搅匀 ，用密漏过筛一次就做好了。烤箱提前升温上火250底火230度，把蛋挞液倒入皮中八成满进烤箱。
这是自己在家做的，再分享一种皮的做法 ，
水皮；糖150克，鸡蛋2个，冰水适量，高筋粉350克，低筋粉350克，黄油150克
所有材料放一起，打出手套膜。
油心；低筋粉300克，黄油100克，猪油80克
面粉和油放一起搓均匀无颗粒 ，整形成片状小方块，放冰箱稍微冻一下定型。
制作酥皮；
1，打好的面团放冰箱松弛半小时，拿出来擀开包入油心，
2，擀开成长方形薄片，叠一个四，擀开成长方形薄片，再叠一个四，
叠了两个四之后保鲜膜放包起来放冰箱冻20分钟，拿出来再擀开叠一个三，再刷少量水卷起来 ，用保鲜膜包起来放冰箱冻硬。
切成1厘米厚的筒状剂子，放模具里用手捏成皮就可以了。
其他网友回答
家里蛋挞做起来，准备原材料，购买可能蛋挞皮，自己做蛋挞皮不切实际了
淡奶油，牛奶，鸡蛋，糖。
一般家用烤箱也就能烤12个的样子
2颗鸡蛋，20-25克糖，淡奶油50克，牛奶100克
入烤箱200℃
25分钟
表面颜色出来就可以了
简单
其他网友回答
不用奶油也能做出最好吃的蛋挞，自己做的蛋挞可好吃了[害羞][害羞]今天我就来教大家做个广式蛋挞吧[害羞][害羞][害羞]
我们买好12个蛋挞皮，碗中打入两个5毛钱的鸡蛋，搅拌均匀、加入40克白糖搅拌均匀、倒入200克纯牛奶，一起搅拌均匀。蛋塔液过滤两遍。蛋挞皮底部放几个葡萄干，倒入蛋挞液8～7分满，放入烤箱中层上下火200度25分钟即可，自己做的吃起来也不会腻哦，广式蛋挞简单易学，赶紧来做吧[可爱][可爱][可爱]
