散文精选网网友提问：
外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？
优质回答：
您好
我是住在日本的四川爱做饭的大嘴
我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌牛肉，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？
总结几个重点
1.辣椒油
我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。
2.蒜汁 蒜水
要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。
3.一定的比例 其实最关键的也就是这个
我制作凉拌菜的比例
首先是生抽酱油与陈醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 葱花，另外几个重点就是味道的层次感，需要加入盐糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重点是要加辣椒油，有香料基础的辣椒油特别香能带动整道菜的口感，另外餐馆里的凉拌菜味精都加的多，所以您要是喜欢外面的口味请加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。
做任何凉拌菜您按这个调法制作一定没错。
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市场上卖的凉菜很好吃，不知道调料是怎么做的？
夏天马上就要到了，凉菜开始盛行。市场上我们所买的凉拌菜，其制作方法。没有很复杂。
想要做好凉拌菜，主要有三点：
一就是调味盐的制作。二就是辣椒油的制作。三麻汁的调制。这三点融合在一起，才能拌出了一个色香味俱全的凉拌菜。接下来给大家分别说一下制作方法以及注意事项。
辣椒油的制作：
原料：辣椒面五百克，色拉油五斤，葱姜各五十克，白芝麻二百克。香油五十克 首先锅内放入色拉油，把葱姜放在里边，炸至金黄捞出。待油温降至四成热，放入白芝麻，炸到微微变黄，切记不要炸的太过。然后把辣椒面放入一个不锈钢盆当中，把香油倒入里面，搅拌均匀。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒面里边。倒入的时候，一边搅拌一边倒入。待油全部倒入即可。然后静置五个小时即可使用。这一款辣椒油，无论是油还是油辣子，都可以直接入菜。
凉拌菜很多种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很多种。每种凉拌菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。凉拌的时候调料不太一样，所以配方必须还是要确定是那种菜品才行。
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炎炎夏日忽的一下闯进了人们的世界，淋漓的汗水洒满了生活的边角。米饭、面条等主食伴随着一碗滚烫的热汤，在渴望清凉的味蕾中败下阵营。凉拌菜无疑成为了火伞高张的味觉首选。
凉拌菜不管是在下馆子还是在午后休闲的网红店，都逐渐少不了它的身影。如此，在舒适的家中做一碟香味飘芳的凉拌菜能有幸成为夏日可畏的一丝安慰。
首先，要将食材切成小块状，比如最常见的黄瓜等。但像木耳一类有着与生俱来的娇小玲珑的食材，就无需进行切块的环节了。而其需要进行的步骤则是要提前泡水，以达成相对较软的状态，方便入味。
夏天做凉拌菜，调料中最重要的是醋。醋能消食开胃，打开闷热下的感官阻塞。若设置一个相对比例，醋和酱油大概达成3:2即可。
“添醋酸绵齿，研椒辣木腮”，毋庸置疑，与醋味芬芳无缝契合的则是辣椒了。但是要注意的是，夏日炎炎，上火的概率相对冬季在蹭蹭往上涨。辣椒对于南方人而言，因为地域性的限制也使身体仿佛同时对其产生了一定的限制。为防止流鼻血和喉咙痛等一系列南方人常见的病症发生，并不建议放太多的辣椒。当然，也因人而异。一般放一小根或两小根的小米椒足矣。
最后，再撒上适量的葱花和香菜，该两样食材有着激发味蕾享受的功效。用筷子或带上一次性使用手套将所有食材与调料品均匀搅拌，之后静置十分钟左右，给予食材入味的时间，使用效果会更佳。
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今天以视频的方式跟大家分享一下凉菜的调料，万能调味料汁，配什么凉菜都好吃，学会了你就能成为凉菜大师，做出任何凉菜了
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你好 我来回答你的问题，以前我就在路口买过凉菜，调料主要就这几样家里也狠常见，有盐 酱油 醋 生抽 芝麻香油。和家里面做的不同的是，在外面的做的很香家里做不出来，主要还是香油，还有自己配的调料。下面和你说一下。大茴香 小茴香 草果 白芷 千里香 孜然 香叶 白扣 砂仁 丁香少许 花椒少许 黑胡椒 把这些研磨成粉末状，加到凉菜里在加上鸡精 味精 放上主角就可以了。希望能帮到你。呵呵
