散文精选网网友提问：
用公鸡炖汤，怎样去掉腥味好喝？
优质回答：
你好，我是美食作者刘七哥，从业厨师十余年。希望可以帮助到你…
公鸡呢是有很大的腥味的要做好鸡汤可以根据以下的做法做出来问道鲜美，无腥味。
1选材，选用放养一年以上的土公鸡。
2尽量让摊主把鸡宰杀干净，自己宰杀比较麻烦。要把翅膀交叉别住，鸡腿绑住，脖子开刀放血。用80℃水烫鸡毛，拔毛，开膛去除内脏，洗净就可以了。
3把处理好的公鸡冲水半小时去除血水。锅烧水冷水下鸡放料酒，生姜，葱段焯水，水开撇去浮沫，3将焯好水的公鸡洗净备用。
4准备一个砂锅放入公鸡，红枣3个，生姜3片，党参一根，当归5克泡好的干香菇5个，葱一小节，少许黄酒，最后加冷水。大火烧开炖到鸡汤发白，大概15分钟左右，之后关小火盖锅盖炖至50分钟加盐，枸杞十颗，再炖至半小时左右把鸡肉炖至软烂，最后放点胡椒粉，撒上葱花就可以出锅了。
其他网友回答
你好，很高兴回答你问题。在汤中放点生姜，在炖一会儿。或者稍微放点醋。
除腥的方法：
（1）清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
（2）不论是整只烹煮，还是剁块烹煮，都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
（3）在煮汤之前，最好用酱油、料酒腌一下
（4）在煮汤时加入料酒、生姜也有除腥的作用
炖鸡汤的做法：
1、将整鸡切块，清洗干净备用；
2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；
3、葱切段、姜切片备用；
4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；
5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；
6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
希望能帮到你
其他网友回答
很高兴能够回答你这个问题，鸡肉是我们家庭当中常见的一种食材，它本身的腥味比起其他肉类算是非常小的，不论炒、炖还是做汤都非常的受大家的欢迎。做汤的时候大家尤其喜欢用母鸡，认为母鸡的营养价值会更高。其实公鸡和母鸡从肉质的营养成分来说，是差不多少的。而从中医的角度来看，可能就有区别了。今天我们就用公鸡来做一道鸡汤，公鸡的油脂比母鸡要少，做出的汤也是非常鲜美的，而且不腻。要想做出一碗鲜美的鸡汤，选料很重要，最好选用柴鸡，再就是食材要新鲜，最好是现宰杀的鸡，如果是冷冻的就不要考虑做汤了，就选择炒或者炖的烹调方法去制作。
具体制作方法如下——
【原料】：公鸡一只
【调料】：党参、八角、花椒、枸杞、红枣、姜片、盐、味精、鸡精
【制作方法】：1、将宰杀好的公鸡用水清洗干净，去掉气管、肺部等器管，然后将鸡从背部劈开一刀，这样便于鸡肉的成熟。
2、锅中加水，将鸡凉水下锅，添入料酒。将水烧开后，撇去血沫，然后再将鸡捞出，冲洗一下，去掉鸡身上的血沫。
3、准备一砂锅或者平常的锅也可以，将鸡放入锅中，添入足够量的水，加入党参、枸杞、红枣、花椒少许、八角、姜片。大火烧开，小火慢炖，将鸡煮制熟烂就可以。
4、鸡煮熟后捞出，去掉鸡骨，用手将鸡肉撕成条状，然后再将鸡肉放入锅中，再次将汤烧开，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅即可食用。
【小贴士】：做这道汤菜，花椒、姜片、胡椒粉都是必不可少的去腥调料。但是在煮汤时花椒要少放，否则汤容易发混。
一道鲜香味美的鸡汤就制作完成了，希望此回答能够为你解答疑惑。喜欢的朋友可以关注品味小哥，每天都会与你分享美食和美食制作技巧，简单的食材烹饪出不简单的味道，今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读。
其他网友回答
先把鸡公砍成小块，在锅里除水，后用清水把污泡沫清洗干净，加生姜，花椒，当归少许，党参少许，淮山，沙参，苡仁少许，少量鸡肉，同时可加海带，或木耳，或白果，或板栗，或竹荪，或松茸等等，不会有腥味。
