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米豆腐是怎么做的？
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母亲给锅里刷上油，将切好的米豆腐倒进去，一片一片摊开。你把柴火向炉膛的四周驱赶，好让温暖塞满每一个角落，让锅中每一片米豆腐都均匀地受热，小火慢慢地炕熟。这是一个需要耐心和细心的过程，米豆腐的某一面要煎到恰好，微微起小泡的时候把它翻过来再煎一下，翻面的时间要掌握得好才不至于过硬或者太软，锅铲用的不对就会把娇嫩的米豆腐折断，炒出来的模样很难看。母亲小心翼翼地用锅铲翻着每一片米豆腐，灯光下，她的影子比你小时候看到的更短，岁月把她拉扯得离锅沿更近了。
母亲把炕好的米豆腐铲起来，锅里再倒上油，你将柴火烧旺，母亲把米豆腐倒进锅中，轻柔地翻炒几下，放入切好的蒜苗，再撒些盐，就铲起来了。
“另外切的有腊肉，米豆腐里我就没放肉了哈。”母亲似乎带着歉意跟你讲。
父亲已经在院子里摆好桌椅。坐下去的一瞬间，小木椅吱吱吱地问你：这还是原来的小主人吗？多年不见，依然是那种熟悉的触觉和味道，但为什么重了许多？是我老了吗？这些年你会在哪里落座？小木椅的这些问题你已无暇回答，因为桌上有你喜欢的米豆腐。
青青的蒜苗间杂在黄橙橙的米豆腐中间，散发着一丝丝清香。一片片米豆腐几乎没有断裂的，其中的一面略微酥脆布满小泡，另一面只留下一点点煎过的痕迹。夹一片进嘴里，酥脆中有柔软的感觉。这是家乡的味道，这是母亲做出来的味道。这些年在外地，也有米豆腐或者叫米凉粉的食物，但没有这种吃法。它们更多是被煮着吃。
“那我今晚上用柴灰泡些米，明早做些米豆腐你带上走。尽管说城里也有卖的，都是用碱泡米，机器做出来的，不好吃。”后面这句话很熟悉，你常常在外地朋友面前用这种语气讲述。
“去隔壁毛老汉家换点‘矮子粘’，他前几天刚打了一背兜，也打算做米豆腐。”
“现在还有人种‘矮子粘’？”你好像对这种稻子还有印象。
“只有很少一点栽种了，城里做米豆腐的店子专门订购种植的，现在的品种煮饭好吃，做米豆腐不成，太粘了。只有‘矮子粘’最合适。那时候，引进的‘矮子粘’是高产稻了，区上的赵书记大会小会都会讲他编的顺口溜‘矮子姑娘脚脚矮，广东嫁到四川来。不要嫌她脚脚矮，年年评比显人才。’”父亲的目光回到了六十年代的某片稻田。
第二天一早，你在床上听到了门外推磨的声音，你不再能闭上眼睛睡一会儿了。天还未亮，父亲推着手磨子，隔个两三转，母亲就往磨眼里加一勺泡好的米。在柴灰中浸泡了一夜的大米，已经被母亲淘洗过很多遍，依然略微发黄。磨出的米浆也泛着微黄。
“我来推会儿吧。”你站在父亲身后。
“不用。你再去睡一阵，天还早。”
觉是睡不下去了，就让你的这双眼睛记录下父亲母亲做米豆腐的影像。
母亲把磨好的米浆倒进锅里，又加了一些水，父亲点燃柴火，大火煮开后，将火放小一点，期间要用大饭勺一直不停地搅动米浆。你和父亲在灶边，默默地看着，那些水分在柴火的烘烤中渐渐消失，如同这些年的日子，像一阵阵烟雾般飘散。米浆变得越来越干，母亲搅动得也越来越吃力，但在这时你是无能为力的，母亲不会放心将锅铲交给你，因为火候的控制到了最关键的时候，弄得不好，做出来的米豆腐要么不熟，要么就太老了。你不知道如何去掌握火候，是凭借手搅动的感觉吗？还是眼睛看到的颜色呢？又或者来自于空气中弥漫的香味？你为自己感到幸运，因为你还能看到母亲为你做米豆腐，许多年以后，当你的儿女长大时，他们只能在故事中听你讲述。
差不多可以起锅了，母亲将粘粘的米团铲在案板上，趁热开始揉成一条条粗筒，如同加粗了的擀面杖。一筒筒揉好的米豆腐再放进蒸笼，大火蒸半个小时，就可以出笼了。
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米豆腐是怎么做的？
谢谢邀请，这个米豆腐在农夫的家乡可是很受欢迎的地方小吃啊。不仅在早市上很多的早餐店有这道菜，而且很多的农民家里也会制作。农夫家里每年都制作，原因很简单，老爸老妈他们都爱吃。虽然农夫对米豆腐谈不上喜欢，也说不上讨厌，但是对米豆腐的制作流程还是有点了解的。可能各地的制作方法会有所不同，这里农夫说一说家乡的做法。
第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。这样做的原因很简单，那就是把它泡软化，这样更利于去打磨成粉子。
第二步：差不多到了第二天早上，老爸老妈两个人就会去用石磨来磨大米了。这个可是个需要耐力的活，一般都是妈妈沾在石磨边上，然后爸爸用一个长长的特质的工具来推磨。
第三步：当把大米都磨成粉末了以后，因为是一边推磨一边还需要放水的，所以这个时候基本是糊状的。然后挑回家里来，就要在大锅里放一锅水，下面开始烧火。等到水烧开了以后，再把之前糊状的大米粉倒进锅里面去，慢火来煮。
第四步：在慢火煮的过程中是需要不断的搅拌的，并且还要加入一些碱水哦，这样才会慢慢的结晶。等到这一大锅的水慢慢变成糊状了之后，在把这些糊状的东西捞出来，放置在一个容器里让它自然冷却。等到彻底凉了之后，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手轻轻一拍的话，还会像果冻一样抖动的！
在农夫这边一般都是在早餐的时候吃米豆腐，尤其是在过年的时候，很多人家都会做，而且会做很多，大概能吃个把月都不会坏。不过，现在做的人是愈来愈少了，因为实在是麻烦又费事。
以上就是农夫的家乡，米豆腐的制作方法是不是看起来很简单？但是也很费事的，做米豆腐差不多要用一天的时间，你们吃过我们湖南衡阳常宁那边的特产米豆腐吗？
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米豆腐在四川一带家家必需，主要实用在腊月正月，在川东地区，腊月20里就要准备稻草烧灰用纱布洗出里面的碱水，在这一步先把糯米(九米)跟普通米放水里泡2天然后兑入稻灰碱泡在用磨子磨成浆后用小火熬到可以捏团就可以了！这是我们每年都做的美食，道理跟做魔芋豆腐一样！
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配料：
烹饪步骤：
1.大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上
2.小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。
3.榨成米浆以后倒入合适的容器里
4.倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下
5.蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟
烹饪小贴士：
成功要点： 1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。 米豆腐的吃法介绍—— 做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
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米豆腐是川北地区的地方名吃，可炸可炒可煮可烩，甚是美味，久吃不腻，久不吃会想念。
一、原材料准备
1、大米：大米是平常食用的大米，也有用大米筛选出来的碎米作原料的，但是口感会明显没有整粒米做的好吃。
2、草木灰：草木灰最好是柏木之类烧的柴火灰，柴火灰属碱性，做米豆腐也就是利用其碱性。
3、饮用水：烧开的饮用水，量要足够多。
4、工具：编织袋、水桶、大盆、草木灰、粉碎石磨或粉碎机、蒸笼、菜叶或棕叶。
二、原材料泡制
1、用水桶提开水，逐渐倒入装有草木灰的大盆中
2、边倒开水边搅拌。
3、开水不够再次加入，直到完全溶解草木灰。
4、把米装入编织带，浸入草木灰水中。
5、大米袋放入灰水中，搅拌大米，让水完全浸湿大米。
6、绑扎袋口，浸泡一晚，或者十二小时以上，在一定时间内，浸泡时间越长越好。
三、原料粉碎加工
1、提出米袋，用清水淘洗。
2、淘洗干净后，稍沥水。
3、淘干净的米加入粉碎机料斗中，边粉碎边加少量水以便粉碎不塞机器。如做的数量很少可以用豆浆机粉碎。
四、原浆凝固熟化
1、打细的米浆倒入大锅中，如米浆较干需再加足够的水。
2、大锅点火，大火烧开，边烧边用锅铲搅拌，逐渐挨着铲，要铲到锅底，以防锅底烧焦。
3、持续加温，持续搅拌，加温至水分散尽，米浆七成熟，这个过程要持续四十分钟左右。
五、熟品蒸制
1、蒸笼中垫棕叶或大青菜叶。
2、米浆团成圆坨状或压成六公分左右厚度的大圆饼置于蒸笼表面。
3、铁锅加满水，烧开，放蒸笼在锅上，大火蒸，直至蒸熟。蒸制时间一个小时左右，用筷子插米豆腐团，抽出后没有白米浆，不粘筷子就蒸熟了。
4:从开水锅上端开装有米豆腐的蒸笼，再停火，反之颜色偏黑。
川北米豆腐与黄凉粉有点像，但是有区别，川北米豆腐比较硬实、稍干，热炒味道相当不错，也可以烩、煮、炸，而黄凉粉适合煮冒菜和烧菜。
