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怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂？
优质回答：
这对于我们熟悉杂粮煎饼的人来说，这其实是个很简单的问题。
又薄，又不烂。
想做出这样的杂粮煎饼必须具备几个条件。
第一，薄
薄就要求面糊稀，好刮，多数地方教杂粮煎饼教的都是很稠很稠的面糊，稠面糊其实只要刮的姿势正确，手法熟练，也一样可以做出很薄的煎饼，但是新手做不到，新手想要做出很薄的脆煎饼。必须要用稀面糊，稀面糊其实也好做，在稠面糊的基础上，加水稀释就好了。
第二，不烂
很多新手刮煎饼，容易烂
原因有几个
1，铲饼的姿势不对。用斜刀铲，而不是用直刀，铲刀直着铲，会把饼全部铲碎，铲饼的技巧很重要
2，面一定要打好，醒好
没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的，在冬季的时候，一般我们做面糊，当天晚上做，第二天早上用，夏季早上起来做，到摆摊，面就醒好了。
就说这么多，喜欢杂粮煎饼的，多关注我把。
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去找个专业的师傅，学习一下，怎么调配面糊的比例，还有火候什么的，然后多练习，熟能生巧
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摊杂粮煎饼，在大街小巷到处都可以看到，味道特别好，而且携带起来也比较的方便，是上班的人们最爱吃的一个早点，也是我最喜欢吃的，平时，有时间，我就自己在家做，味道吃起来也是特别的好，而且方便又快捷，货真价实，干净而且卫生。
怎样摊杂粮煎饼又薄又不烂？首先，我们摊杂粮煎饼，需要用到的原料有：全麦粉，面粉，玉米面 ，水，葱，韭菜，鸡蛋 ，火腿肠，盐 ， 甜面酱，油。
接下来我们把准备好的材料，撒上适量的盐，然后，我们把葱，用清水冲洗干净，把它用刀切成末，然后准备好的韭菜，用水清洗干净，用刀切成末，再把火腿肠，用刀切成末，面中添入适量的清水。
然后我们把它搅拌成糊状，再往锅里面刷上一点油，把它摊成薄薄的饼，再客磕上一个鸡蛋，把它摊平，撒上韭菜的末，葱的末，和之前切好的火腿末，上面放上脆饼，四周刷上甜面酱，趁热把它裹好，就可以了。
常见外面小摊上卖的煎饼果子，要数干净卫生，还是自己在家做的，杂粮煎饼起源于煎饼果子。它更适合大众的口味，可以帮助人们调节人体的营养平衡、补充人体所需要的维生素，还有微量元素的功效；自制的杂粮煎饼，做出来的饼皮是酥脆的口感！做出又薄又脆、香喷喷的煎饼~做出来的杂粮煎饼，一点也不比外面的差。
自己在家里面做出来的家庭版，咬上那么一小口，保证好吃到哭，喜欢吃杂粮煎饼又，而又担心外面的不卫生，吃起来不安全，就可以自己在家做了，薄和脆应该是煎饼，它的灵魂，吃起来脆脆的口感，吃起来很过瘾，当早餐绝对会让你，感到特别的满足。
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关键是面要和好，杂面的比例要合适，杂面不要比白面多，杂面过多，和的面不劲道，不好摊还容易烂，
还有铁板不要有油，有油沾不住起泡容易摊烂，摊出煎饼不脆，也不能太难起，把火候铁板把握好，这个需要经验，只能意会不可言传，慢慢自己总结吧
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