散文精选网网友提问：
爆炒腰花怎么做？
优质回答：
爆炒腰花是男同志普遍比较喜爱的一道下酒菜，一般喜以木耳、青红椒、胡萝卜等为配菜搭配，以咸辣口味居多。
爆炒腰花的家常做法:
1、猪腰子对半剖开，去掉中间白色的筋膜。白色的筋膜腥味非常重，一定要去除干净。
2、将猪腰子表面打上花刀，切成长条形或菱形块等形状。花刀深一点，比较容易入味。
3、将切好的腰花放入清水中，滴入少许白醋或白酒，浸泡一个小时以上，泡出血水。中间记得多换几次水，可以用手抓捏一下，帮助血水尽快出来。
4、坐锅倒水，放入花椒、姜片，将泡洗干净的腰花放入焯水。水开倒入适量料酒，帮助进一步去腥。
将焯水的腰花捞出备用。
5、准备好姜丝、蒜片、青红椒切块备用。不能吃辣的用彩椒即可。
生抽、蚝油、醋、盐倒入碗内，加少许白糖提鲜，加少许淀粉调匀备用。
6、坐锅倒油，油热放入姜丝、蒜片、青红椒，翻炒。
7、炒至青红椒微微断生，倒入腰花翻炒片刻，然后将调好的料汁浇入，大火翻炒至入味即可关火出锅。
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腰花是我们大家特别喜欢的一道菜，主要的做法就是以爆炒为主，炒出来的腰花十分脆嫩，香气十足，下边我们就来说一下爆炒腰花的做法。
首先是腰子的选择，腰子我们一定要选择当天的新鲜腰子，千万不能要冻过又化了的腰子，这种腰子里边的水分大量流失，炒出来也是疲软不堪，没有脆嫩的口感了，其实我们做腰花最大的问题就在于如何切好腰花，这个不是一天两天能练出来的，一开始的时候要切的慢慢的，然后一点点的找手感，多做几次就会有一些心得了。
切腰花的时候首先要先把腰臊 去掉，也就是腰子中间的白色组织，去掉以后先斜着45度角打花刀，深度在四分之三左右，切完一切再转过来，和刀口呈九十度再以45度角打花刀，这样炒出来的腰花就是麦穗花刀，非常漂亮。
炒之前 要用酱油，料酒，盐，白糖，醋和淀粉调一个汁备用 ，锅里放油烧热后就下腰花，大火爆炒至腰花表面发白，全都展开了，这时候放葱姜蒜炒出香气，然后立刻下调好的味汁，大火炒至明油亮芡就可以了。
炒腰花最重要的就是速度，如果慢了就会老掉，所以要求一个是火力要开到最大，一个是油要稍微多一些，因为如果油太少，腰花不能全部被油炒匀，那么炒出来口感不好也不漂亮，这点为一点要注意，提前调好汁也是为了能让炒制的速度更快一些。
希望能帮到您。
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猪腰子是非常好吃的一个食材，但是处理起来就是比较麻烦。有很多人喜欢吃但是不会处理就此却步，其实处理腰花没有想象的那么难。只需要把肾线清除干净，再稍作处理就行了。
猪腰子处理得当不仅爽脆好吃还有保健的作用，腰子具有补肾、强腰、益气的作用。适合肾虚的人食用，但是对于一些血脂偏高者、高胆固醇者来说就不宜过多食用了。
爆炒腰花的做法：
所需食材：腰子1副线、椒3个、红泡椒1、老姜3片、蒜头4个、白酒1匙、味精1小匙、生抽1匙。
1.今天的这个菜是一个很受欢迎的菜，常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度
2.腰子买的时候一定要选择新鲜的腰子，不懂处理的话可以让店家帮忙处理下。要不就是回来刨开清除下肾线，并划出花刀小块使用
3.锅热水把腰花汆水15秒捞出备用，锅热油爆干姜片倒入蒜头爆香，再倒入线椒和红泡椒翻炒几下，倒入汆水过的腰花并加入白酒及其他的调味翻炒。
4.爆炒的时候不能太久要不影响腰花的口感
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都说猪身上全是宝，猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜，但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。1、去掉猪腰的白色的腺体，倒白醋充分搓洗干净；2、用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片；3、锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；4、锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀5、最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。烹饪技巧： 1、用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。
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爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
方法
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
