散文精选网网友提问：
鸡和什么食材炒着好吃？
优质回答：
鸡和什么食材炒着好吃？先要知道是什么鸡，哪部位，然后决定和什么配菜，怎么炒。
整鸡炒的代表作是大盘鸡。
最早是新疆大盘鸡，后来成了中华大盘鸡，各地饭店都有卖，尤其是街头小饭店，有的做的比过专业炒鸡店。这个学着不难，起码不用掏学费，吃过几家就自然会做，再不济也知道和的什么配菜，就是土豆和粉皮。
炒鸡腿的代表作是黄焖鸡米饭。
先不考虑米饭。这个黄焖鸡可是地道传统名菜，鼎鼎大名的鲁菜，出自济南府名厨名店。当年得到山东诸侯王韩复渠的赏赐，这人不可小看，真正吃货。这个配菜也简单明了：土豆、香菇和青椒。除此之外，换做其他配菜就不是这个味。
炒味鸡的代表作是歌乐山辣子鸡。
为什么把歌乐山辣子鸡叫做“味鸡”？因为这道菜不是为了吃鸡肉，是为了吃鸡肉的味，被配菜改变了的肉味。只要说吃味，必然的自带高超厨艺。可是辣子鸡又是一道家常菜，很高超的厨艺似乎用不上。这道菜还就是用得上，除了要本地当年土公鸡，对稀松平常的配料也有讲究，必须的当地优质品种红辣椒和花椒。这个红辣椒和花椒就当是配菜。
炒肉鸡的代表作是滑炒肉片。
鸡胸肉是肉鸡。肉鸡是减肥餐的必然选择。所以，鸡胸肉要采取减少用油的做法，配菜用黄瓜比较合适。最简单的做法是片片，用料酒、胡椒粉、盐和生粉抓腌10分钟，再开水锅里滑开捞起。然后热锅热油爆香葱姜，先炒黄瓜片，接着放入肉片，边炒边调味，没了水气关火出锅装盘上桌。
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鸡的品种不同吃法也不一样。例如肉鸡，体大增长速度快。肉质肥厚松懈。适合分档取肉制作。如果炖。则腻口吃到嘴里肉质发面。溜达鸡以炖至为好。要说炒鸡。以三黄为好。双椒辣炒鸡:三黄750克，红绿辣椒段150克。桂 皮1克，香叶2片大料1瓣，烧烤酱2 克，香其酱2克，酱油15克，糖2克 十三香1克。
制作过程:1:三黄鸡洗净剁块。6成热油中爆炸一 分 钟沥油，
2:另起锅热锅晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香叶，大料，葱段， 姜片，大蒜2粒爆香锅底，放入烧烤 酱2克，香其酱2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分钟，
3:放青红椒段，圆葱快。烹入15克。 炒香即可装盘
此菜特点，鸡皮干香，肉紧实，微辣酱香浓郁， 有葱香味
制作要点1:鸡块要小一点，炸至的油温要高一 些，这样鸡皮紧致。
2:酱味不要过浓，后烹酱油补足滋 味，
3:用鲜辣椒，既能增加辣味，又能突 出清香3乐呵呵美食和你一起分享美食的快乐。欢迎留言指正
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鸡肉的搭配无非就是辣子鸡以干辣椒为主要配菜，香菇滑鸡以香菇为主要配菜，新疆大盘鸡以土豆为主要配菜，东北的小鸡炖蘑菇以野生榛蘑和粉条为主要配菜
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那当然是大盘鸡了，土豆，和青椒，宽粉也行
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尽管做法很多，不可否认的是，大盘鸡，永远都是最家常最经典的肌肉的做法。
原料：三黄鸡一只，土豆，青椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶等。
步骤：1、三黄鸡剁块，清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水清洗干净，沥干水分备用。
2、土豆去皮切滚刀块，青椒去蒂去子切块，葱姜蒜切片。
3、锅中加油，油热后下葱姜蒜爆香，下干辣椒花椒八角桂皮香叶翻炒出香味，拨拉到一边，下郫县豆瓣酱炒出红油，下入鸡块，翻炒均匀。
4、锅中加少许料酒，生抽，老抽，少许白糖翻炒均匀，然后加适量热水，与鸡肉相平即可，中火炖煮15分钟，下土豆，继续炖煮15分钟。
5、看锅中的汤汁，太多了大火收一下汁，不过稍微留点汤汁拌面好吃。将青椒下入，翻炒均匀，根据口味加少许盐调味，即可出锅食用。
