散文精选网猪心怎么做好吃
猪心是中国人常吃的一种内脏，富含Q10辅酶和铁、锌、硒等矿物质，是一种营养密度很高的食物，对身体大有裨益。记忆中最早吃过的猪心，是小时候爷爷做的心肺汤，那鲜美的滋味至今印象深刻。长大之后吃的比较多的，则是用酒糟做的卤味。但今天要介绍的这一道猪心做法，用的是煎的方法，只需要一口平底锅即可完成。
平底锅的选择，若追求颜值及到热效率之两全其美，则首推价格不菲的厚底铜锅；若有放入烤箱的步骤，则是在耐热性上更胜一筹的铸铁锅或精铁锅更为合适；若无上述要求则一般不锈钢锅也可胜任。
下来介绍这道煎猪心的主材及辅料。
Ingredients
猪心一颗
柠檬一个
蒜头三四瓣
海盐黑胡椒少许
新鲜百里香一把
特级初榨橄榄油
白葡萄酒100ml
Step I
准备工作
柠檬对半切开挤出柠檬汁，大蒜切细末、百里香切细末（或用研磨碗研成粉末）
猪心按腔室切开后，去除筋膜及多余血管后切成5mm薄片
柠檬汁、蒜末、百里香碎末及两大匙橄榄油混合均匀，放入猪心薄片后搅拌，封上保鲜膜放于冰箱冷藏过夜。
注：蒜末与香草末要尽量切细，如此腌制入味的过程方能更加细腻。猪心表面筋膜及血管要清理干净，否则加热时会由于表面张力不均而卷曲变形不利于受热过程。
Step II
煎猪心
大火预热平底锅后倒入特级初榨橄榄油预热
放入猪心薄片正反各煎2分钟
倒入100ml白葡萄酒转小火慢煮
酒精蒸发至约1/5体积时出锅装盘
配上一些球生菜或任意你喜爱的蔬菜
注：锅子和油足够热（但不冒烟）可最大限度缩短食物加热时间，减少有害物质产生及油脂氧化。足够热的平底锅可瞬间蒸发肉类表面水分后开始进行产生丰富迷人肉香味的梅拉德反应。否则若温度不够或食材表面水分过多，则会延长加热的过程，进而影响整道菜的风味、香气及营养。特级初榨橄榄油烟点在200摄氏度上下且含有天然抗氧化剂橄榄多酚，橄榄油本身又善于激发食物本身的鲜香味，用在此处比带有浓重奶味的黄油酥油等更适合。（但一定是特级初榨extra virgin，所谓“混合橄榄油”、“中式橄榄油”等其他描述的擦边球产品皆不予考虑）
Finale
如此，这道煎猪心就完成了。简单的调味腌制加上快速的煎及煨煮，一道美味营养的菜品就上桌了。
到此处，说一句题外话。开头处提及小时候魂牵梦绕的“心肺汤”长大后却再也没有吃过，这是有原因的。只因当时实在觉得太好吃，于是每天吃反复吃，直到有一天终于吃腻了，再也不想再吃甚至闻到那个味道会想要吐。因此，凡事皆要把握尺度，再美味的珍馐佳肴，若吃得毫无节制，最终也难免害无益。
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