散文精选网网友提问：
为什么皮蛋一般都是用鸭蛋做，鸡蛋可以做皮蛋吗？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题
可以
生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。
用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量。
希望我的回答能帮助你
其他网友回答
皮蛋是统一的泛称叫法，包含松花蛋和变蛋。鸡蛋其实能做皮蛋， 但是为什么市场上基本都是鸭蛋做的皮蛋呢？ 主要原因主要有以下几点：
1.鸭蛋加工成皮蛋 咸蛋后腥味遮住了，加工成皮蛋后其鸭蛋蛋白的粗纤维也使其口感比鸡蛋皮蛋更有韧性。
2.鸡蛋水煮味道都很美味，故鲜鸡蛋的销售一直比鲜鸭蛋的销售要好得多，鲜食都很美味又何必要去加工呢，何况加工成皮蛋后的品质比鸭蛋皮蛋要差。
3.鸡蛋壳比较脆弱，用鸡蛋做皮蛋外壳容易破。
4.鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(pH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。 所以要用鸭蛋当原料制作皮蛋。
如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。鸡蛋是可以做皮蛋的，不但可以做皮蛋，味道还很美味哦。
皮蛋就是用鸡蛋或者鸭蛋做的。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，在国内被广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
其他网友回答
鸡蛋可以做松花蛋。鸭蛋能做的，鸡蛋也能做，但是它们是不一样的！因为我分别用鸡蛋和鸭蛋做过松花蛋和咸蛋，它们出来效果不一样的。鸡蛋做的咸蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状，蛋黄是红黄色，有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎！
其他网友回答
可以做，但是味道没有鸭蛋做的好
