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苦苦菜有什么营养？
优质回答：
五月下旬了，天气非常热，人们又到了吃什么都没有胃口的时候了，不妨尝试一下苦苦菜吧！
我小时候非常喜欢吃苦苦菜，味道甘甜，随着城市化发展，生活水平越来越高，有好多人已经没有吃过苦苦菜，甚至根本没见过，其实苦苦菜在农村非常常见。
让我们了解一下农村常见的苦苦菜吧！
苦苦菜别名有好几个，常见的有苦苣菜，曲麻菜等，中药名为败酱草。属于多年草本植物，一般高度在10~20厘米，枝叶划开可看到含有乳白色汁液。它的根部较长，叶子则像镰刀锯齿一样的形状，叶片没有像蜘蛛丝状的细毛。
苦苦菜生长分布在全国各个山坡，山谷，林间，平地田野间，我们那里农村老家称之为苦菜，是一种药食两用的无毒野生植物。现在大家可能有个初印象了，我们再来说说苦苦菜的营养价值。
——营养价值——
陶弘景在《桐君录》里曾经这样写到，苦菜三月生，扶疏，六月花丛叶出，茎直花黄，八月实黑，实落根复生，冬不枯，今茗极似此。
苦苦菜在很早的时候就已经被人知晓，在过去兵荒马乱的年代，苦苦菜经常被用来充饥，填饱肚子，其可以食用又比较常见。
初尝时，味道有一点点苦涩。在古代中医书籍中便有记载着：苦苦菜是寒性食物，具有清热解毒，止血的作用，可以缓解肠炎，痢疾，咽喉肿痛，痣苍便血等等肠胃疾病，可以说是具有非常好的药用价值。
调理肠胃或者养生时也可以拿来做汤，煮好后可以加一点点红糖，有助于吸收。
据现代医学研究记载，它含有丰富的葡萄糖、维生素、木犀草素、胡萝卜素、钙、钾、磷、钠，铁等等微量元素。
值得一提的是苦苦菜含有的钙非常可观，是刺梨、番石榴的两三倍。而钙的重要性，大家都有所了解，它对骨骼发育，身体健康有着莫大的帮助。
在日本，苦苦菜甚是盛行，即可当作青菜食用，也能做成饮料，甚至研发成保健食品。
苦苦菜这么高的营养价值那么怎么吃呢？其实做法非常简单，下面我就给大家讲一讲具体的做法。
材料：苦苦菜、盐、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。
第一步：烫苦苦菜。在锅里加入适量的水烧开后，将苦苦菜倒入锅中在烧开，大概烫3至5分钟左右捞出。焯水主要是为了去表面的粘连物，和一些金属重离子，还有去掉大部分的苦味素。然后用凉水冲一篇，目的是让菜快速凉了，保存苦苦菜的颜色和营养价值。
第二步：加料。将烫熟的苦苦菜放凉，然后放到盆里面，加入味精，盐，白糖，蒜，小米椒，白醋，白芝麻，辣椒油等调料。注意这个时候要放在菜的上面。味精尽量要少放一点，因为味精主要是减少苦苦菜的苦味，放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。
第三步：浇油。取少量的油放入锅中、烧热，然后倒入到苦菜中，记住一定要浇在配料上面，让配料和开油融到一起。这个时候就可以使料和苦苦菜充分融合，也可以让芝麻的香味更浓，盐和白糖会融开，调料味道会散开，也会使苦苦菜吃起来更滑，有嚼劲！
第四步：搅拌均匀。用筷子将料和菜搅拌均匀就可以开吃了。
一道适合夏天吃的，具有丰富营养价值的凉菜就做好了，大家买点苦苦菜动手试一试吧！找一找小时候的感觉，你会尝到不一样的美味，相信你一定会喜欢！
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
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苦苦菜，我们大连叫曲曲菜、曲麻菜，非常好吃，它一年四季生长，掐断后会有奶白色汁液流出，掐的时候最好要保留根部，它还有“自愈”功能，在旁系再发芽生长。
在所有野菜里，我最喜欢吃它了，蘸酱吃很清爽美味，品味起来也不是特别苦，对身体非常有益，它都有什么营养呢？
曲曲菜富含多种维生素及矿物质、糖分、膳食纤维、胡萝卜素、甘露醇，还有人体所需要的精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。尤其富含钙、锌、铁、镁、锰、磷等，都是对健康有益的微量元素，所以说它的营养成分非常丰富。
经常吃它可起到一定的消炎杀菌、清热祛火、通便排毒作用，其胡萝卜素可辅助预防夜盲症和保护视力，对眼睛健康挺有益处；富含的膳食纤维可促进肠蠕动，清肠火，缓解预防便秘。同时，经常食用它对改善血液循环内环境、预防贫血也有不错的功效。
这菜性寒凉，微苦，民间百姓最喜爱的就是它可以“败火”，正常人、平时热性体质者可选择食用，而脾胃虚寒、腹泻者尽量慎食。
用它蘸酱适量生吃，其“败火”功效发挥最好，对“热毒”引起的口舌生疮、咽喉目赤肿痛等，吃几次就会有不错的改善。所以我经常在春夏季节采食。
这菜如果在大棚里种植，管理好，可一年四季多茬生长。每年春季，曲曲菜城市里比较少，农村果园菜园很多，我们这里春季菜市场有售，因为少，所以价格要比蔬菜贵，但也颇受老百姓的欢迎。这菜新鲜时不好隔夜存放，容易变质变色，可焯水冷冻。
图片来自网络。
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苦苦菜，一名苦荬、苦苣菜 、小鹅菜等，为菊科植物苣荬属的幼苗或嫩茎叶。我国各地区均有分佈。
〔形态〕一年生或二年草本，植株高25~70厘米。茎中空，外有棱条并有分枝，无毛或上部有腺毛。叶为羽状深裂，无毛，边缘有刺状尖齿，下部叶柄有翅，抱茎，中上部无柄。基叶折断有白色汁液渗出。春夏均开黄花，头状花序，总苞呈暗绿色钟状。花为两性花。夏秋间结长椭圆状褐色或红褐色瘦果，有白色冠毛。
〔食材用途〕苦菜不仅营养丰富，微量元素含量较高。苦菜既能食用，又能入药。于每年3~8月份，可采摘其嫩苗，即其嫩茎叶洗净做凉拌菜或做馅食用，味道均鲜美可口。
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苦苦菜又叫败酱草、苦苣菜、苦麻菜、苦荬菜，麻苣苣等名称，是菊科一年生或者越年生草本植物，属于野生蔬菜，现在已经有人工种植的苦荬菜供人们食用或者作为畜禽青饲料。
苦苦菜在国内分布地区比较广泛，我们村有的养畜农户种植作为畜禽饲料，一般亩产5000—6000公斤，一年可以收割5—6次。也可以作为野生蔬菜食用，野生苦苦菜的植株比较矮小，看起来比较老鼠，人工种植的植株比较大，一般是野生的几倍大，而且比较柔嫩，是人们春季踏春采摘野生蔬菜的主采植物，可以焯水后凉拌或者作为火锅原料食用，很好吃的。
苦苦菜有什么营养？苦苦菜的营养丰富，没有怪味，新鲜蔬菜含有粗蛋白质2.6%、粗脂肪1.7%、粗纤维1.6%，无氮浸出物3.2%，含有丰富的维生素、矿物质等。苦荬菜柔嫩多汁，稍微带有苦味，可以增加食欲，帮助消化，喂大猪可以防止便秘，喂母猪可以提高哺乳母猪的泌乳率。是一种受到消费者青睐的野生蔬菜，又是一种高产优质，生猪非常爱吃的青饲料。
苦苦菜原来是我国野生植物，经过多年驯化选育，现在已经成为广泛栽培的优良饲料作物。一般在在5月份就可以种植，6—8月份生长旺盛，一般每隔20—25天就可以收割一次，年份地区一年可以收割5—8次，北方地区收割3—5次。如果是小面积种植就采用剥叶利用，每次要留叶10片左右，隔几天剥一次，一直剥到抽薹，水肥充足的高产地块亩产新鲜苦苦菜可以达到10000公斤。
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苦苦菜，在我们家乡叫曲麻菜，小时候放学后，署假时，和几个发小总去山上挖这种野菜，还把这种菜晾干后，冬天吃，一般都生吃，炖土豆，拌在玉米面里贴饼子，蒸包子，包饺子几种吃法，以野菜代粮食，那时，想吃一顿净米面的饭很不易。如今，这些野菜从普通百姓饭桌走进大酒店的餐桌上，营养成份还那么多，是家乡的野菜把我养大。
