散文精选网网友提问：
腊八蒜什么时候做，好吃？
优质回答：
喜欢吃腊八蒜，但不知道怎么腌，什么时候腌？腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为在古时候人们在腊月初八腌制，那个时候，天气极冷，腌的蒜就能变绿了，现在我们有冰箱，放在冷藏里，控制温度在0o～4o就可以，所以，想什么时候腌就什么时候腌，简单方便，好吃美味。现在我把我腌制腊八蒜的方法总结一下，望大家喜欢
1.买一斤大蒜，剥皮，洗净，控干水分
2.准备一个玻璃罐子，洗干净，控干水分
3.准备2斤陈醋，2勺白糖，8个辣椒，一小块姜，一把花椒，酱油，食盐
4.将剥好的大蒜放入玻璃罐子中，放入陈醋，必须没过大蒜才好，
5.把姜切片
6.接着放入食盐，花椒，辣椒，白糖，姜片，酱油少许
7.密封住盖子，然后放入冰箱冷藏（0o～4o），这样大蒜才可以变绿
8.存放一个星期，观察大蒜，应该就会有少许的蒜变绿了，（不会一下子都变绿）就可以食用了
个人经验，供大家参考，希望大家喜欢，关注
完全原创，请尊重，勿搬运
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泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用.
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
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当然是腊八那天（前后一二天也可），小年腊月二十三吃饺子就可用醋用蒜了。
其他网友回答
1.买一斤大蒜，剥皮，洗净，控干水分
2.准备一个玻璃罐子，洗干净，控干水分
3.准备2斤陈醋，2勺白糖，8个辣椒，一小块姜，一把花椒，酱油，食盐
4.将剥好的大蒜放入玻璃罐子中，放入陈醋，必须没过大蒜才好，
5.把姜切片
6.接着放入食盐，花椒，辣椒，白糖，姜片，酱油少许
7.密封住盖子，然后放入冰箱冷藏（0o～4o），这样大蒜才可以变绿
8.存放一个星期，观察大蒜，应该就会有少许的蒜变绿了，（不会一下子都变绿）就可以食用了
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1858 年，微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用，在世界大战中它被用作治疗坏疽。1944 年，美国化学家 Cavallito 从大蒜中提取出了一种具有强烈刺激性气味的物质，它被称之为“蒜素”。
在北方，腊八这一天除了喝腊八粥之外，还有一件事就是泡腊八蒜。这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陈醋、熏醋，要的就是个清爽的口感。同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是三两蒜配一斤醋，之后就是密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜吃饺子用。
老话说得好，只有在腊八这一天，大蒜才能完美地腌制成功。今天我就要打破这个谣言。教大家一个快速腌制腊八蒜的方法，就算是腊八这天才开始腌，腊八的晚上你也一定能吃上！虽然腌制腊八蒜看似简单，无非是把蒜和醋都放在一个密封的罐子里，但其实想要腌制出又脆又绿的腊八蒜，也是需要方法的，赶紧一起去看看吧！
腊八蒜食材准备：
大蒜（大蒜的量自己定，想多做就多买一些）、盐、糖、陈醋。
制作步骤：
1、大蒜切掉根部，然后剥掉外皮；
2、准备一个干净的，干燥的玻璃罐，把剥好的大蒜放进去；
3、加入盐1勺，白糖1小勺，加入陈醋，要没过大蒜；
是不是还在找一天就能做好的小妙招呢？别着急，重点来了！密封好的罐子白天放在温暖的地方，晚上放进冰箱，这样非常容易变绿，一天就可以腌制好腊八蒜。这样一份年味满满的腊八蒜就做好啦！腌好的腊八蒜又绿又脆还特别入味，无论是配饺子还是配面条，味道都相当不错。但是不建议大家一次吃太多，因为蒜比较辛辣，会刺激肠胃的。
