散文精选网网友提问：
隔夜菜吃了真的会中毒吗？
优质回答：
说隔夜菜会中毒，那你可不能轻易相信。
家家户户都可能会遇到这种情况，当天吃不完的的剩菜，隔天热热再吃，或者买一次菜要吃好几天，很多城市上班族群体一般都会自带午饭，但是市面上经常流传说“隔夜菜不能吃”，特别是绿叶蔬菜，甚至有隔夜菜致癌这一说法，对于这些说法，究竟该怎么办？
其实隔夜菜不利于健康的说法与其含有的亚硝酸盐无关，从食品科学的角度来说蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜并没有关系，而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。
蔬菜对于健康有着很积极的作用，我们不可能因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐就不去吃，对大家来说，了解在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施，减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是维护健康的重要问题。
蔬菜含有人体必需的各种维生素和无机盐矿物质，而维生素（特别是维生素c等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程流失，因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也会随之下降，而且在细菌分解作用下，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，后者可能在人体内异化为致癌物质，即使再次加热，也不能去除，之前有数据显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素c保存率分别只有原先的的10.9％、47％、22.9％、53.6％。
如何减少硝酸盐亚硝酸盐的摄入？
饭菜最好是现做现吃
做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜之后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能被污染变质，产生有毒有害物质。
尽量少吃或者不吃隔夜的剩菜，尽可能吃最新鲜的蔬菜
最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，烹调之后的蔬菜，最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完，餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放入到冰箱当中。
需要保存的蔬菜，洗净包好减少携带细菌
没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中隔夜汤能喝，但存放要有讲究，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱当中。
正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源
不同的蔬菜之间，不同产地、不同季节的同种蔬菜之间，硝酸盐的含量都会大大不同，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类，所以，叶菜最不适于存放于室温下，应当尽可能一次吃完，果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜等，以及根茎类蔬菜如马铃薯、胡萝卜之类可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可，再带午餐的白领上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。
如果有条件，可以准备一些新鲜的蔬菜，等到中午制作蔬菜沙拉，当然沙拉酱不建议多吃，可以换作酸奶，还可以在微波炉中适当加工，荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等，煮好、晾凉之后立即加盖，放在冰箱中保存，第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热后再食用。
从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质，比如大蒜、茶叶，以及富含维生素c的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成，如凉拌菜时可以加入蒜泥，腌制蔬菜时放入葱姜蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐的含量。
对于隔夜菜，不是不可吃，但是健康吃，你吃对了吗？
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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其他网友回答
完全不吃隔夜飯菜不可能，隔夜飯菜亚硝酸确实在逐步升高，但不过量没问题，长期大量吃可能有问题，还要看是什么食品，青菜最好当天做，当天吃，吃不完只有割爰一一倒掉。还有木耳浸泡不过8小时，每次少做点，吃不了倒掉。
这都是现在生活提高，人们知识水平提高，开始重视食品卫生，健康知识的表现，过去缺吃少穿，哪舍得倒掉？这不是糟蹋劳动成果吗？80年代后社会上开始有冰箱，90年代都未普及，吃剩饭剩菜普遍，没听说谁吃了就中毒死死了，拉肚子存在。现在有个什么E’N，Ⅴ店卖的盒饭，肯定是头天做成第二天送店舖，吃的人不少，我也买过，没发生啥问题。
防病于未然是对的，但不要过份，加强鍛炼，养能良好生活习惯，增强自身免疫力，让强大的免疫系统去战胜病毒。
