散文精选网网友提问：
全国哪个地方的酱油最好？
优质回答：
鲜味：氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）
品质：总酸、铵盐占比、食盐
安全：山梨酸、苯甲酸（防腐剂）
鲜味篇
“鲜”是衡量一款酿造酱油品质的重要指标，多数头抽、第一道、原酿造酱油最大的卖点也是更加鲜美。
鲜味的高低通常用氨基酸态氮来判断，它的值越高，说明酱油的发酵程度更高且鲜味更好。
一批发酵成熟的酱醅原料会有60%左右的酱汁流出，这被称为头道油或头油，余下的酱渣会经过两次物理压榨，分别叫二、三道油。
头道油基本会用来生产头抽、原酿等高价酱油，因而鲜味更浓郁、丰富，所以氨基酸态氮的值在理论上也更高。
“如果是真正的头道油，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。”广东省食品工业协会调味品专业委员会理事长张水华曾强调。
检测结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高价酱油的鲜度反而要低于对应的普通装酱油。
另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。
氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级”低价格却高的反常现象。
味精添加篇
据了解，酱油中常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。
▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精
▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。
检测结果显示，所有22款酱油都检出了一定含量的味精成分（谷氨酸钠），其中八珍特级生抽王含量最低（2.0
g/100mL），而味事达臻品味极鲜酱油则含量最高（10.9g/100mL）。
虽然测试数据并不能说明酱油里面添加了多少的味精，因为在发酵的过程中，本身也会产生一部分谷氨酸钠。
但翻阅22款酱油的配料表，发现包括海天365高鲜头道酱油、致美斋天顶头抽、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油等6款高价酱油的确添加了味精、核苷酸等2~3种鲜味剂。
一位有多年研发经验的业内人也表达了自己的意见，“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”品质篇
衡量酱油品质高低的指标主要有总酸和铵盐占比，在国标范围内，这两个指标数值越低，说明酱油品质和工艺控制得更好。
检测结果显示，八珍浓酿生抽总酸达到3.4g/100mL，超过了国标≤2.5g100mL的限定值，即为不达标产品。
此外，珠江桥御品头抽、欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油等5款高价酱油的总酸及铵盐占比均要高于对应的普通酱油，这说明它们的品质与同品牌的普通酱油是无差别的，甚至稍逊。
实际上，总酸和铵盐并不会因高低价产品定位的不同而被区别“对待”。一个工厂生产的所有酱油，总酸、铵盐等指标都是依据国标限值来进行要求，没有特殊之处。
八珍浓酿生抽总酸超标，可能是因为灭菌不彻底的话，酱油里的细菌可能会继续繁殖腐败，进行二次发酵并且产酸，建议消费者不要再食用。
食盐含量篇
《膳食指南》强调，进食过多的盐，会导致体内钾钠失衡，造成高血压等各种慢性病，通常认为盐含量低一点的酱油会更健康。
检测结果显示，欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、万字浓口酱油（进口）、金兰无添加原味酱油、厨邦纯酿酱油、八珍浓酿生抽等6款高价酱油含盐量要高于对应的普通装酱油，说明大部分高价酱油要偏咸。
其中，八珍浓酿生抽、味事达臻品味极鲜是所有22款产品中最高的2款，含盐量分别达到25.8g/100mL及23.5g/100mL。
另外，市面上还有比较常见的低盐、减盐酱油，含盐量大概只有常规酱油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那这种酱油是否值得购买？
有业内人士透露，生产低盐酱油并非在发酵过程减少盐的添加量，而是在调配阶段加入更多的水稀释，这样盐就降低了，但也冲淡了鲜味成分，需要补充更多的味精增鲜。
换句话说，大多低盐酱油都是以牺牲部分氨基酸态氮来达到减盐的目的，即品质下降了，但价格不变。
CCR综合评价篇
如何挑选一款货真价实的好酱油？
1、配料表成分要简单。如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。
2、留意各成分的顺序。这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。
3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好
其他网友回答
你们老家都吃什么酱油啊？
很高兴回答这个问题，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，而老抽较淡，主要用于提色。那么市面上的酱油品牌这么多，哪款酱油品牌是最好吃的呢？
【中坝酱油】：来自四川省绵阳市江油市中坝镇的特产。中坝酱油色泽红润剔透，鲜味香醇，浑然天成，故有“国色天香”之誉。中坝酱油被评为“中国名食”和 “中国土特名产”。
【温江酱油】：具有营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美、香气浓郁、质浓味淳、开胃健身、久储不变的特点。温江酱油获地理标志保护产品。
【千禾酱油】：位于东坡故里四川眉山，创建于1996年，“千禾”二字源于苏东坡书法集字。千禾选用非转基因的优质原料，对古法酿造工艺进行创新，利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集的发酵条件，专注于酿造高端酱油。
【德阳酱油】：是四川省德阳市旌阳区的特产。德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间，历史悠久，其配料考究，工艺独特，产品素以营养丰富，风味独特，久存不腐，色香味俱佳著称，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜，长期受到海内外众多食客青睐。2011年德阳酱油列中国地理标志保护产品。
【海天酱油】：源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，起草并制定国家酱油检验标准。是中国十大酱油排行榜之一。
【李锦记酱油】：1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。
【厨邦酱油】：该品牌属于广东美味鲜调味食品有限公司，公司位于中山市，是中国十大酱油品牌之一。
【加加酱油】：加加食品集团股份有限公司是一家位于湖南长沙的集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业。
【欣和酱油】：“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然，是中国十大酱油排行榜之一。
【淘大酱油】：创始于1908年福建省厦门市，以酿造优质酱油而闻名。
【味事达酱油】：福达(中国)投资有限公司是全球食品行业巨头亨氏集团的全资子公司新加坡福达食品集团有限公司是中国十大酱油排行榜之一。
【东古牌酱油】广东鹤山市东古调味食品有限公司源于清道光三十年(公元一八五O年)由杨氏创立的调珍酱园。
【天登酱油】：是四川省广安市岳池县的特产。天登酱油是应用传统工艺与现代技术相结合，以黄豆、葫豆、麦麸为主要原料精制加工而成。口感醇朴，色香味俱佳，是面食、炒菜、凉菜的主要调味品。
【黄滩酱油】：是湖北省孝感市应城市黄滩镇的特产。应城黄滩酱油具有汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富等特点，是炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料，是湖北著名特产之一。
【望江风酿酱油】：是安徽省安庆市望江县的特产。望江风酿酱油选用优质大豆和小麦，采用先进“多菌种、多酶系新工艺”精心酿制而成。该酱油风味独特，酱香、酯香浓郁，品质天然纯真。
【三伏酱油】：是江苏省盐城市建湖县的特产。建湖三伏酱油曾获巴拿马万国博览会金奖。该产品葡萄糖成分含量高，质地醇厚，味道咸中夹甜，美味可口，是烹调、凉拌、佐餐理想的调味佳品。
【益林酱油】：是江苏省盐城市阜宁县益林镇的特产。“益林”牌特优生抽天然酿造， 味纯质醇，以鲜香风味独特埔众家之长。
【通海酱油】：是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。
【妥甸酱油】：是云南省楚雄州双柏县妥甸镇的特产。妥甸酱油工艺独特、选料考究、具有色香味俱全之特点。经过科学工艺创新的新产品，其特点：浓度高、色深、味美、香醇、营养极其丰富。
【杨芳酱油】：是湖北省咸宁市通山县杨芳乡的特产。杨芳酱油以其香浓味醇，汤色厚爽，开胃健脾，滋补健身而誉湘、鄂、赣的周边地区，堪称调料之精品。
【揭阳酱油】：也称“揭阳豉油”，是潮汕地区最负盛名的传统名产之一。 揭阳酱油以其色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，醇厚柔和，风味鲜美为特色。揭阳名产“榕江牌”若干个酱油品种，曾先后荣获部优、省优称号，在潮汕及港澳、东南亚均备受欢迎。
【龙牌酱油】：是湖南省湘潭市雨湖区的特产。始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，富含18种氨基酸，260余种香气成分。
【六枝郎岱酱】：是贵州省六盘水市六枝特区郎岱镇的特产。“郎岱酱”历史悠久，源于古夜郎构酱。“机家酱”系郎岱观音阁已故大师同叔贞密传要诀，经天然晒露而成，酱呈黄腊色，纯香可口，独具风味，是家庭及旅行、便餐必备之烹调佐料。
【先市酱油】：是四川省泸州市合江县的特产。先市酱油已有七十多年的生产历史，久负盛名。先市酱油色泽棕虹，味醇柔和，清香回甜，咸度适中，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质，是酱油中的佳品。先市酱油获地理标志保护产品。
温江酱油是四川省成都市温江区的特产。
【杨芳酱油】：是湖北省咸宁市通山县杨芳乡的特产。杨芳酱油以其香浓味醇，汤色厚爽，开胃健脾，滋补健身而誉湘、鄂、赣的周边地区，堪称调料之精品。
【梓山酱油】是江西省赣州市于都县梓山镇的特产。梓山酱油的特点是浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，愈存愈佳。
【泰和酱油】：是江西省吉安市泰和县的特产。泰和生产酱油已有160年的历史，其配料精当、制作精细、味道咸中带甜、浓度高、烹调菜肴色泽和润。
【广南酱油】：是云南省文山州广南县的特产。广南酱油原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制而成，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变。
【妥甸酱油】：是云南省楚雄州双柏县妥甸镇的特产。妥甸酱油工艺独特、选料考究、具有色香味俱全之特点。经过科学工艺创新的新产品，其特点：浓度高、色深、味美、香醇、营养极其丰富。
【通海酱油】是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。
【益林酱油】：是江苏省盐城市阜宁县益林镇的特产。“益林”牌特优生抽天然酿造， 味纯质醇，以鲜香风味独特埔众家之长。
【三伏酱油】：是江苏省盐城市建湖县的特产。建湖三伏酱油曾获巴拿马万国博览会金奖。该产品葡萄糖成分含量高，质地醇厚，味道咸中夹甜，美味可口，是烹调、凉拌、佐餐理想的调味佳品。
【望江风酿酱油】：是安徽省安庆市望江县的特产。望江风酿酱油选用优质大豆和小麦，采用先进“多菌种、多酶系新工艺”精心酿制而成。该酱油风味独特，酱香、酯香浓郁，品质天然纯真。
【黄滩酱油】：是湖北省孝感市应城市黄滩镇的特产。应城黄滩酱油具有汁浓、香醇、味鲜、耐储、有光泽、无沉淀、营养丰富等特点，是炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料，是湖北著名特产之一。
【天登酱油】：是四川省广安市岳池县的特产。天登酱油是应用传统工艺与现代技术相结合，以黄豆、葫豆、麦麸为主要原料精制加工而成。口感醇朴，色香味俱佳，是面食、炒菜、凉菜的主要调味品。
看了这么多，你都吃过哪些品牌的酱油呢？[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
其他网友回答
从超市能买到的来说，个人觉得某禾380天的0添加酱油配料表是最好的，没什么添加还是全脂大豆发酵的
其他网友回答
酱油各地有各地代表。个人建义选用酿造酱油在选酱油的时候看一下氨基酸态氮含量。
其他网友回答
你好，其实我觉个人口味的选择吧，不所谓那个地方的最好。
我以前也是随便用的，后面在五星级酒房中餐厅后厨干活，看到酒店用的是广东的东古一品鲜，我从此以后一直用东古的，东古一品鲜还是蓝球明星易健联家乡广东鹤山生产的产品哦。
现在的超市买的贵好多，批发市场一般7块一瓶，你可以尝试下，希望我的回答对你有帮助。
