散文精选网网友提问：
威化饼干怎么做？
优质回答：
大家好，我今天就给朋友们分享一下，威化饼干的做法：
用料：凉水100克，淀粉100克，开水100克，花生酱适量，可可威化饼干适量，可可粉十克，巧克力80克，无水奶油80克，糖粉40克。
制作过程：
1.把淀粉放盆中，加冷水搅拌均匀，把开水冲入立即搅拌。
2.搅拌为粘稠的半熟粉糊，把蛋卷磨具烧到两面都很热，调成中小火。
3.舀一小勺粉糊在蛋卷模中间，大约10克，盖上垫着干布，用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽枪冲出的响声。
4.烤半分钟，翻面再烤半分钟。
5.用手轻推，饼就可以移动，将它平转180度，盖好再烤半分钟，这是因为靠手柄处常常烤的不够熟，用手轻触即知，还有点软，就是不够熟，必须将它转到对面再烤一下，才会彻底酥脆。
6.刚烤好的饼，要放在架上冷却，不要贴在平面上，使水汽无法散去，晾凉以后威化饼干特别酥脆。
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经济实惠有富有营养的威化饼可以说是很多小孩都爱吃的点心， 尤其是配着酸酸甜甜的自制草莓酱当点心，还是配冰淇淋当甜品， 真的是很吸引小孩的胃口。
普通面粉或全麦面粉 – 140g(1杯）
细砂糖 – 1～2 汤匙（或用代糖）
发粉/泡打粉- 2茶匙
盐 – 1/2茶匙
牛奶粉/或低脂奶粉 – 3 汤匙
水 – 200g(1杯）
蛋 – 1颗
凡尼拉香精 – 1/4茶匙(随意）
玉米油/溶化奶油 – 2汤匙（也可以不加入，制作低脂的华芙饼）
做法
1. 在一个大碗内混合面粉，发粉，奶粉，盐及糖。
2. 在另一个容器内搅打蛋及水，拌入香精。
3. 然后把搅拌均匀的蛋液倒入面粉内，拌至完全融合。
4.然后拌入2汤匙的玉米油或溶化牛油，把粉浆搅至光滑。
5. 然后跟随您的威化制作机的指示操作， 先预热威化机5分钟
6. 倒入1大勺的粉浆，大慨约8分满的粉浆就行了，等面糊长满了微小的泡泡， 盖起烤5～7分钟，直到没有蒸汽出来即可。
烤好的饼，净吃也很可口。
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话不多说，直接开做。
食材准备：
鸡蛋 2个、黄油 30克、低筋面粉 115克、牛奶 100克、盐 适量、糖 30克、玉米淀粉 5克、泡打粉 5克
制作过程：
1.黄油隔水溶化备用。
2.鸡蛋打散，加入糖拌匀。
3.加入黄油与牛奶拌匀。
4.粉类过筛加入其中。
5.加入盐，拌匀。
6.烤盘放火上加热。
7.加入面糊。
8.煎至两面金黄即可。
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大家好，我是老任！
威化饼干作为陪伴80 90甚至00后的零食，今天老任给大家分享一下如何制作威化饼干！
1.把太白粉放盆中，加冷水搅拌均匀。 2.把滚水冲入，立即搅拌。 3.应该成为粘稠的半熟粉糊。 4.把蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火。 5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克。 6.盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽冲出的响声。 7.烤半分钟，翻面再烤半分钟。 8.用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟。这是因为靠手柄处常常烤的不够熟，用手轻触即知，还有点软就是不够熟，必须将之转到对面再烤一下，才会彻底酥脆。 9.刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。
制作夹心， 1.先确定威化饼都是催的，否则就要放入180℃的烤箱烤一分钟左右，或用蛋卷模、平底锅再烘一下。 2.把花生酱和糖粉搅拌均匀。如果天气太冷，花生酱会很硬而难涂抹，可稍稍加热。 3.找4片一样大的饼，在其中3片上薄薄涂一层花生酱，每片约涂10克。 4.4片叠在一起，用个盘子压着，饼才会平整密合。 5.全做好后，把每块都切成4等份。 6.全部切好即可食用，否则要尽快密封包装。 7.不需像市售品一样把边切掉并切成方形，保持手工制作的自然形状即可，毕竟再怎么切也不会像机器制品那么整齐，饼的表面也不会如机器制的格纹。 8.若真想把边切齐，可以用圆印模切成扇形，比切成方型浪费较少。
以上是老任的经验，希望能帮助到大家
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威化饼干的制作方法
原辅料处理
小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
烘片
将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。
涂夹心
涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。
切块、包装
将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。
