散文精选网网友提问：
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
优质回答：
鱼的种类繁多，一般我们把它们分为海水鱼和淡水鱼两大类。不论是海水鱼还是淡水鱼，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素等营养物质。由于鱼肉脂肪低、肉质鲜嫩，又容易消化吸和吸收等特点，因此，深受人们喜爱和青睐。
鱼也是我们餐桌上常见的菜肴，鱼的烹饪方法更是多种多样，最常见的有清蒸、红烧、烤和煎炸等做法。随着生活水平的提高，人们也越来越喜欢高热量食品，特别是年轻的一代，尤其喜欢吃油炸食品，像炸薯条、炸鸡翅，炸鱼排等。原来食物经过高温油炸，香气比较浓郁，油炸后的外型好看诱人，加上油炸食品方便携带，随时可食用，符合现代年轻人的生活方式。
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
炸鱼排要选用肉厚细嫩，刺少的鱼，像鳕鱼、草鱼、海鳗鱼等都是不错的选择。刚好上星期我亲自做了一次炸鳕鱼排，成品皮酥脆肉细嫩，放凉后吃亦不回软，借此机会和大家分享。
准备材料：
深海鳕鱼250克、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠20克。
食材处理：
1、鳕鱼块洗干净切成约1厘米厚，6-8厘米长的鱼片，加少量食盐稍微腌制，滴干水分备用。
2、淀粉和面粉按1:1的比例，加入少许食用盐和清水调制成较稠的面糊，稠度为魚之裹上面糊不会往下滴浆为好。
制作流程：
1、锅中倒入油，烧至插进筷子冒小泡时，把鱼片裹上面糊，放入油锅中。
2、转小火，边炸边翻面，炸至定型，两面微黄捞出。
3、第一次裹剩的面糊，加入鸡蛋液，搅拌成稀面糊。
4、把炸过的魚排再挂一层稀面糊，并沾上面包糠。
5、再次将鱼排放入锅中，炸至两面金黄即可。
小结：
这种方法不添加其他调味料，做出来的炸鱼排原汁原味，外层酥脆内层鱼肉鲜香，放凉后吃也不回软。炸鱼排沾蕃茄酱，更是经典搭配，咬上一口唇齿留香，满足感油然而生。
导读：
鳕鱼多产于俄罗斯、北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷低温水域。纯净无污染的环境，使得其肉的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都要高很多，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，肉厚刺少，肉色雪白，淤血度低，柔软细腻，弹性好。
面包糠是吐司面包经过去边皮、切片、通过恒温烘干后，再粉碎而成。油炸食品时裹上它，可以缓解食品被炸焦，令食品外表酥脆。
小贴士：
1、炸鱼排酥脆不回软，关键是面糊调制的稠度，其次要炸两次，第一次炸起定型，锁住鱼肉鲜味和水分作用，第二次炸使鱼排酥脆不回软。
2、炸鱼排的油温不可太高，要小火慢慢炸，做出来的鱼排则色泽金黄。
3、面包糠以色白者为上品，黄色的为次，裹面包糠，不但能让鱼排外层更紧致，而且可以减缓鱼排炸焦，色泽更诱人。
以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。
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其他网友回答
您好，很高兴回答你这个问题
1、主料：去骨深海鱼片 250g，辅料：盐、花椒粉、淀粉、面粉、油各适量
2、冷冻鱼片提前一天放到冰箱冷藏室解冻，洗干净后沥干。
3、加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
4、炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。
5、稀度就是可以做到，鱼在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
6、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
7、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧6制八成热，刚要开始冒烟即可。
8、把鱼片放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
9、炸到颜色发黄即可，出锅！
其他网友回答
多少人做炸鱼排，出锅后，不酥脆反而有些发软，不是自己想要的结果，感慨，理想很丰满，现实很骨感？今天，我们就来做个可以大口吃的酥脆炸鱼排！倍儿酥脆！
一：姜丝、少许料酒，放入鱼片中，我们需要腌制15~20分钟，腌制的目的主要是去鱼腥味儿，腌制完成后我们将姜丝挑出去，倒出多余的料酒后，我们把提前准备好的蛋清倒入一个空碗中，并搅拌均匀，然后取两个器皿(碗、盆均可)，一个里面放淀粉，另一个放面包糠，然后我们用筷子将鱼片一片片的夹起，先裹上淀粉，再裹蛋清，最后裹面包糠，直到你把所有的鱼片都按顺序裹好后，我们就可以准备下锅炸了。
二：起锅烧油，油温烧至七八分热，然后用筷子将裹好的鱼片下锅炸，炸至变黄色即可捞出控油。
三：酥脆的精髓之处在这里，等油温升高再下入煎炸至颜色金黄捞起即可捞出控油。
第三步是炸鱼排的酥脆的关键点，所以我们要记得哦！
希望我的回答对您有帮助，谢谢~
其他网友回答
你好
要想把鱼排炸脆不软
第一步把鱼排炸熟
二就是复炸，表面金黄，有酥脆感就行
其他网友回答
炸鱼排是老人和小孩都特别喜欢的一道家常菜怎样炸的酥脆不回软是困扰大家的一个难题，下面我给大家介绍两种方法，都是零失败。
第一种方法：简单说就是拍粉拖蛋，沾面包糠。鱼排大家最好选用刺少的，比如龙利鱼，黑鱼多比目鱼等具体过程如下。先将腌好的鱼排蘸匀淀粉，然后挂好鸡蛋液，蘸满面包糠放入六成热的油温炸可以了。第二种方法：我先说一下，这个面糊的比例，面粉，糯米粉，淀粉比例为2:：1具体过程如下将腌好的鱼排拍少量的淀粉，然后挂入活好的面糊炸就可以了，这种炸法凉了也不会回软特别的脆，鱼肉也很嫩。小贴士，这里的腌鱼排有个小窍门，将圆葱香菜，大葱，胡萝卜用料理机打成汁，挤出汁，放入鱼排，然后加入少量的啤酒就可以了，非常的好吃，清香味特别浓。
