散文精选网网友提问：
最近想自己动手包饺子了，有什么好吃的饺子馅分享吗？
优质回答：
给大家奉上3种口味的饺子，三种饺子馅，3种饺子馅，素的，有肉的，味道绝对是秒杀饺子馆的饺子，花费还少，可以任性吃！从此饺子馆是路人！
一，韭黄虾仁饺子
准备食材：虾仁，韭黄，盐适量，五香粉适量，生抽少许
制作过程：
1.青虾去头，去壳，取出虾肉，挑出虾线，用刀把虾仁剁成碎末，剁碎的虾仁很有粘度。在某连锁饺子专卖店做的师虾仁鸡蛋韭菜饺子，饺子很大，放了韭菜和炒鸡蛋，口感不错。为了方便包饺子，我把虾仁剁碎，这样饺子可以包小一点。
2.韭黄比较温补，益肝健胃，比韭菜要温和一点。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服。今天做饺子，就用韭黄代替韭菜，韭黄鲜嫩多汁，做饺子馅能提鲜。韭黄除掉烂叶子，清水冲洗后，控干水分，切成很小的末。
3.虾肉糜和韭黄碎混合在一起，放入适量盐，五香粉，生抽少许，搅拌均匀。虾和韭黄味道都很鲜，不用放鸡精。肉馅搅拌均匀，准备包饺子。
4.自己和的面，饺子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好饺子。
二，鸡蛋韭菜饺子
准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等
制作过程：
1.制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，葱花切碎。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用。
2.韭黄摘取老根，老叶子和黄叶子，加入盐在清水中泡半个小时，然后冲洗干净，控干水分，韭黄切碎加盐容易出水，所以韭黄的水分要提前控干，不然饺子馅就会有很多水，不好包在一起。取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。开始包饺子，饺子皮可以买现成的，也可以自己和面，自制饺子皮。
三，牛肉韭黄饺子
准备食材：牛肉200克，韭黄100克，葱一段，姜适量，盐适量，花椒少许，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉适量。干面粉300克，温水150毫升左右。
制作过程：
1.准备饺子馅，牛肉切成块，用料理机绞成肉馅，肉馅放入花椒粉，生抽，少许盐，泼去热油，用筷子一个方向，搅打均匀 。这样做出的饺子馅很鲜嫩多汁。
2.韭黄切成小丁，与肉馅混合均匀，饺子馅制作完成，包饺子。
3.包饺子，煮饺子。可以先煮牛肉饺子，牛肉饺子肉多得煮3到4开，虾肉饺子2开，素材饺子一开基本就可以了，碗中调入紫菜，虾米，醋，少许生抽，辣椒油，盐，捞出煮熟的饺子，浇上汤，汤饺子就好了。也可以自己调汁子，蘸饺子吃。
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一、三鲜饺子馅
用料：主料：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克
调料：盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)
做法：
1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；
2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
二、白菜馅
用料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
三、猪肉韭菜馅
用料：
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
四、冬瓜鲜肉馅
用料：
鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1)将所有材料与调味料放入容器中
2)搅拌均匀即可。
五、鲅鱼馅
用料：
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油，面粉
做法：
1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5.馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
六、驴肉馅
用料：
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1.胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2.圆葱也切成丁。
3.把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4.打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5.放入生抽耗油
6.放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7.放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8.倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
九：酸菜馅饺子
用料：
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法：
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
十、菠菜馅饺子
材料：
菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉
做法：
1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。
3、两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。
4、粉丝用开水泡软，剁碎。
5、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
6、最后包的时候再加入一点点盐即可。
7、醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅
十一、羊肉胡萝卜馅
用料：
羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
做法
1.和面：俗话说“软面饺子硬面条”，所以用温热的水和好面，盖上保鲜膜，置于盆里醒半小时左右。
2.将羊肉剁成馅，花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打，加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净，切成丁。
3.案板上倒干面粉，放醒好的面团继续再揉一会儿，搓成细长条，切成均匀小块，沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮，下饺子前，水里加点盐和油烧开，这样煮时沸腾的水不容易溢出来，饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水
十二、牛肉香菇馅
用料：
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用），馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱，姜，十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法：
先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
十三、韭菜鸡蛋虾皮馅饺子
材料： 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克
调料： 香油 生抽 盐 植物油 胡椒粉 鸡精 白糖 辣椒油 山西老陈醋
做法
第一步和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素馅儿，本来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是觉得国内粉丝质量保不齐，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
第四步包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅
十四、香芹馅
主料：猪肉300g，香芹400g，饺子粉600g
配料：盐、香油、老抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉各适量
做法
1、猪肉剁馅，香芹切碎待用，面粉+适量水和好后略醒。
2、猪肉馅、适量盐、五香粉、老抽、姜末、葱末、香油、胡椒粉混合均匀，顺一个方向搅匀后加入切碎的香芹。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子了。具体操作不作详述。
5、锅开后放入饺子，
十五、扁豆馅饺子
用料：
扁豆500克，虾皮、香菇少许，色拉油、芝麻油、盐、鸡精适量。
做法
1、扁豆去老筋焯水剁碎再挤干水份。
2、加辅料和佐料拌匀。
3、包好饺子下锅煮10分钟即可
十六、茴香陷饺子
材料
饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒
做法
1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时
2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味
3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀
4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可
十七、豇豆馅饺子
用料：
豇豆250g，肉300g，饺子皮800g，鸡蛋一粒，盐，味精，生粉，酱油，食用油
做法
1.馅料的做法：1.豇豆切碎盐稍码去水分。2.倒入搅好的肉馅。3.加鸡蛋，盐，味精，酱油，生粉，油少许搅上劲。4。用饺子皮包入适当的馅料。
2.煮饺子的方法：开水中放入饺子。3.盖上盖子闷煮。
4.水滚后加入冷水极一下。5.再盖上盖子闷煮第二次。
6.见滚后，再倒入冷水。7.开盖煮滚，即可。
十八、荠菜馅饺子
用料：
小麦面粉500克，荠菜600克，
辅料：虾皮50克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克
做法
1.先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；2.荠菜切碎，放入盆中；
3.荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；
4.把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；5.搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；
6.包馅捏成生饺子；7.下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；
8.蘸上调料，即可食用。
十九、泡菜馅饺子
用料：
汤底材料：125㏄，泡菜锅底酱2大匙，泡菜100公克，盐少许，煮物料：10颗
做法
1.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开后，转中小火续煮约10分钟。
2.另取一锅，将冷冻水饺放入滚水中煮熟后，再放入作法1的汤底中即可食用。
二十、杏鲍菇馅饺子
用料：
猪肉馅500克，杏鲍菇两根，胡萝卜半根，木耳100克，泡发，面粉500克，葱，姜，盐，生抽，鸡精，油，香油
做法
1.猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，中间分次加入适量清水，这样做出来的馅更滑嫩好吃
2.杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎
3.葱姜切末放入肉馅中
4.把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中
5.加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅
6.面粉和成面团，醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条，揪成小剂子
7.擀成饺子皮
8.饺子皮中放入适量的馅儿，捏成饺子
9.锅中做水大火烧开，倒入包好的饺子煮，中间可以分三次点适量凉水至熟即可
二十一：海肠韭菜饺子
用料：
海肠，韭菜，猪肉，花生油，盐，酱油，味精
做法
1、洗净的海肠控干水份，切成小段；
2、韭菜洗净控干，切碎；
3、猪肉少许，切碎；
4、把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可
二十二、西红柿鸡蛋馅
西红柿800克，鸡蛋8个，饺子皮1000克，油50克，盐8克，白糖8克
做法
1.鸡蛋打散在碗中2.搅拌均匀3.锅中多倒一些油，将鸡蛋炒散放凉备用
4.西红柿将头部切两刀，成十字形5.在开水中烫一下，取出
6.西红柿皮就很好去除拉7.去皮后的西红柿切开，去掉内瓤
8.切成丁，但不要太小9.鸡蛋倒入容器中，加入挤干水份的西红柿粒
10.这是多出来的西红柿汁，直接喝也很好喝的11.将馅料加入糖和盐搅拌均匀
12.饺子皮记得比面条的稍软些13.包入馅料14.包好
二十三、大肉芹菜莲藕饺子
用料：
猪肉馅，芹菜，莲藕，葱，蒜末，姜末，盐，老抽
做法
1.芹菜洗好，摘去叶子，最好用那种小的水芹菜，嫩叶子可以保留，莲藕去皮洗净切片
2.莲藕和芹菜分别焯水，然后切碎丁
3.猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合，然后加姜搅拌均匀
4.加入藕丁，加入葱末，姜末，盐和老抽，搅拌均匀
5.锅内放油，油热后放蒜末和葱末，爆出香味后倒入馅中，然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了
6.下面就是包了，饺子包好后，放锅内煮，然后开吃
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自己喜欢的馅 就是最好吃哦的
其他网友回答
茴香苗的啊[呲牙][呲牙]，加一点点猪肉馅，口齿留香，不像韭菜水饺，虽然吃着香但吃完味道很难闻，这几天刚好从婆婆的菜园里割了些茴香苗，包大包子包水饺吃[呲牙]
其他网友回答
胡萝卜猪肉饺子：馅料胡萝卜3个剁成末洒少许盐控水拧干备用，猪肉一斤剁成末备用，将胡萝卜末和猪肉末放在一起放少许白糖、酱油、葱花末、盐、少许橄榄油搅拌均匀放置半小时入味，馅完成。备注馅不要放味精。
素馅饺子：包心菜半个剁成末洒少许盐控水拧干备用，榨菜一包剁成末，五香豆干6片剁碎备用，少许芹菜剁成末，将包心菜、榨菜、五香豆干、芹菜放在一起打入一个鸡蛋少许橄榄油、酱油、少许盐搅拌均匀放置15分钟入味，馅完成。
