散文精选网网友提问：
做菜放耗油起到什么作用？
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衷心感谢官方邀请作答！
美食坐家个人觉得，做菜放蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它的“鲜”跟鸡精、味精不一样，鸡精味精吃多了会口渴，而蚝油的味道更胜一层，营养价值很高。现在，能用到蚝油的菜我基本上不添加鸡精味精，感觉蚝油的鲜味已经足够！
不过，蚝油如果说要完全取代鸡精味精，我觉得还没有达到，因为鲜有很多种，无论是哪种鲜，都不能喧宾夺主，调料味盖过食材的本味。这些年来，我个人的经验体会是发挥原材料本身的味道，调料只起去其糟粕取其精华的作用。
做菜放蚝油注意事项：切忌同辛辣调料、醋、糖同用，因为这些调料会使蚝油的鲜味无法出来。还有就是，一般要在出锅时再放蚝油，因为耗油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
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蚝油是用有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料熬制而成。蚝油味道鲜美，营养价值高。做菜放蚝油能提升菜的鲜味，增加营养。但要注意，做菜时不能过早的放蚝油。过早放蚝油会失去鲜味，营养流失。一般在菜即将出锅前或出锅后趁热加入为宜。虽然放蚝油做的菜味鲜，营养高。但不是每个人都可以吃。蚝油菜是高嘌呤食物，患有痛风的人最好不吃。
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蚝油其实并不是一种油，跟酱油一样也不含油脂，只是一种鲜味调料.蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的，广东常用的传统的鲜味调料.蚝油味道鲜美，营养丰富，可以做很多以蚝油命名的菜肴:如蚝油生菜.蚝油牛肉.蚝油拌面.蚝油手撕鸡等等.
蚝油主要是增加菜肴的鲜味，类似于鸡精味精，生抽之类提鲜的作用.
在冷菜和点心食品中，蚝油主要以蘸料形式出现.如”白切鸡”.蚝油拌三丝.
在禽蓄肉类原料中的运用，主要增加鲜香味，如蚝油牛肉中就以蚝油为主要调料.加入汤中可使汤更鲜，味更醇.
在蔬菜原料中运用可以弥补蔬菜原料的一些自身不足.用于莱心，菜苔，食用菌及豆制品中，则更加显示不一样的鲜美风味.
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1.放耗油主要是增味提鲜的作用，在一定程度上是结合了酱油和味精的作用。随着社会经济的发展，人们对吃也是越来越讲究，不单单从美食的主要营养来考虑，有时候这些调味品也是不可少的。
2.蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。例如腌制鱼，可以去掉腥味。
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