散文精选网网友提问：
红烧牛脚蹄的正宗做法？
优质回答：
1.牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2.切好作料待用。
3.作料下热油锅，煸出香味。
4.加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5.炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。
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红烧牛蹄:工艺繁杂不能省其工。先将牛蹄火烧去毛，去蹄壳，洗净。再将牛蹄用砍刀或电踞，弄成小块洗净备用。炒锅烧油将葱，姜，香料<八角，桂皮，香叶，砂姜等﹥一起炒香，倒入备用的牛蹄，加入料酒或白酒翻炒，加入适量的高汤调味我们将汤和牛蹄倒入高压锅，上气压半小时，打开高压锅检查是否烂乎有劲，如是老蹄未烂，再压半小时，直到烂乎为好。把配料，香料挑出。起锅烧油，把姜片，蒜片炒香把捞出的牛蹄倒入翻炒。加入适量的原汤，翻炒，辣或不辣，收汁，装盘。美味出锅装盘出锅，牛逼吹得响，此刻一盘红烧牛蹄，美味。特点，颜色金黄，牛蹄晶剔，有劲道，补充胶质蛋白，美食，美容，滋补有营养。若想做红烧或，其它，劝你有时间或休息再学做。再做牛蹄，麻烦，用时长。俗话说好饭不怕晚。
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你好，我是家常菜刘厨子。
谢邀答题！
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”??蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤??更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料
【主料】牛筋800g
【辅料】大葱.生姜.大蒜50g，花椒适量，五香料各少许，干辣椒少许，郫县豆瓣少许，味极鲜酱油约70g，料酒一汤匙，胡椒粉少许，鸡精少许，萝卜或者笋子少许
【时间】烹饪时间大于2小时。
做法
1、牛筋改刀切块，干辣椒剪成段，大蒜对半切，姜切片，葱切段，草果拍破。
2、烧一大锅开水，加入一汤匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，两三分钟后捞出沥水
3、再烧一大锅开水，放入牛筋，再次焯水，捞出沥水
4、锅烧热，加入少许油（不糊锅底就行），油热后加入葱姜蒜爆香，随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒，直至豆瓣酱爆香
5、倒入沥水的牛筋翻炒，使每一块牛筋均匀裹上底料
6、将所有牛筋倒入电饭锅，由于电饭锅炖肉几乎不失水，加的水刚好没过牛筋即可。倒入适量的酱油，慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅，让余热继续焖炖牛筋。
7、第二天食用前再次慢炖一小时以上，鸡精，装盘，点缀芫荽。
小诀窍
1、要想烹饪美味又健康的菜品，爆锅的时候切记少放油，以能爆香佐料为上限。
2、牛筋焯水至少两次
3、葱姜蒜的分量可以适当减少，但是不要少于30g
4、如果使用电炖盅或者砂锅效果能更好，只是烹饪时间更长。
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用料:
1.牛蹄筋1000克
2.胡萝卜1根
3.下葱头1个
4.生姜1块
5.蒜瓣10克
6.盐4克
7.酱油2汤匙
8.蚝油1汤匙
9.油适量
10.黑胡椒粒适量
11.清水适量
12白糖1汤匙
做法步骤:
1.备好牛蹄、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外衣洗净切片、蒜瓣去皮、生姜去皮洗净，切厚片
2.烧开适量水，将牛蹄焯一下
3.捞起沥干水
4.热锅倒油，下蒜瓣、姜片、葱片爆香
5.倒入胡萝卜煸炒片刻
6.倒入牛蹄翻炒均匀
7.调入酱油、蚝油
8.调入白糖
9.撒些黑椒粒、加上一大勺清水（约6碗）拌匀
10.遮上锅盖大火煮沸后
11.转入砂锅中，调成小火煲90分钟，煲至汤汁剩下一点点，牛蹄皮能轻松嚼碎即可。
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做法
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
制作提示
1. 牛蹄应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
