散文精选网网友提问：
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃？
优质回答：
不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。
我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。
虽然都是淀粉，但也正因为它们是从不同的食材中提练加工出来的，所以效果不同，用途也就不同了。
一般来说，淀粉的主要用途有：
勾芡——让菜肴口感滑润，更有光泽度，让烫羹更粘稠
挂糊——使食物表面形成一种保护浆，使得炸制的食物成品更酥脆
腌肉——保护、软化肉质，使肉的口感更嫩
做食物——如拉皮、凉粉、水晶饺、芋圆等等
首先来说勾芡。
就是大家在网上看到最多的，我们平常用得也最多的，炒完菜后，用淀粉水勾个芡。
这里的淀粉水，就是淀粉+水搅拌后得到的混合液体，一般水是淀粉的3-4倍，想勾稠点，水就少些，想勾薄点儿，水就多些。
为什么要勾芡？
1、勾芡可以使汤汁变得粘稠，粘在食物上，使食物更有味道。尤其是一些本身不怎么吸味的食物，用勾芡的手法可增加滋味。
2、勾芡还可以使得汤羹变得更加顺滑，比如前几天我们发的豆腐羹就是这个道理。
▲如上图，勾芡过的食物十分有光泽度，口感更加爽滑。
勾芡用哪种淀粉好？
勾芡一般首先玉米淀粉，其次是土豆淀粉。
这两种淀粉与水溶化后，色泽白净，煮熟后，可令食物光泽透亮，且不影响成品颜色；不过，在食物冷却后，玉米淀粉勾欠的变化不大，土豆淀粉勾欠的欠汁却会越来越稀。
其次来说挂糊
挂糊其实很好理解，就是我们平常炸东西之前，先将食物外面裹一层面糊，再炸。尤其是像炸鱼、炸肉酥、炸鸡柳等肉类，用到挂糊的更多。
挂糊可保护食物，也可使炸好的成品口感更酥脆。
挂糊用哪种淀粉好？
挂糊首选玉米淀粉、土豆淀粉，其次是红薯淀粉。
玉米淀粉吸水性强，炸出来的更酥脆；土豆淀粉粘性强，挂上的糊不容易掉，炸出来的口感也不错；红薯淀粉加热后会粘稠，所以炸出来的食物也是干爽酥脆，但它颜色深，成品会发黑，没那么好看。
接着来说腌肉
瘦肉、鸡胸肉、牛肉、鱼这些肉食，炒久了易发柴，为了保证它的口感，一般会加入淀粉来腌肉，使淀粉裹于肉食外，可使肉没嫩。
腌肉用哪种淀粉好？
土豆淀粉和玉米淀粉都可以的，区别不大。
最后是用淀粉做食物
红薯淀粉——有粗、细之分，粗的色泽暗沉，可以做大家比较熟知的红薯凉粉。
木薯淀粉——煮熟后晶莹剔透，非常有弹性，可以做芋圆，还有一些口感Q弹的小点心。
小麦淀粉——也叫澄面，加热后呈透明状，光泽感强，可以单独使用，也可以跟其他面粉混合使用，能做许多广式茶点。
豌豆淀粉、绿豆淀粉——我们平常用的还是比较少的，目前豆妈只用它们做过凉粉。
看完以上这些内容，相信大家对于淀粉的使用方法都有一定的了解了，下次再购买淀粉，根据需要购买，就不用再纠结啦~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我最大的动力！
其他网友回答
淀粉不分好坏，关键每个品种都有它具体的使用方法。用对了才是正确的。
其他网友回答
经常看到很多人在各大平台上问
“哪种淀粉最好”
“那么多淀粉都在什么时候用啊”
…………
的确，淀粉的种类很多
玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉
甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉
…………
一听到这么多的名字
就有点云里来雾里去了
就像直男分辨不清口红色号一样
今天小甘就来带你一起重新认识“淀粉”
让你秒变厨房王者
接下来可是重点哦
要是记不住，还不赶快收藏！！
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不同淀粉的区别
01 玉米淀粉
特点：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡
在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花
2、腌肉
在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊
由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排
02 红薯淀粉
特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸
由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。
代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心
如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜：酸辣粉
03 土豆淀粉
特点：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料
土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
04 木薯淀粉
特点：粘性强
1、制作精调味道的食品
木薯淀粉口味平淡且无余味，适合精调味道的产品。
代表菜：西饼馅
2、制作粘性较强的食品
木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，且口感Q弹，放凉后又能持续保持柔软，不干硬 ，所以木薯淀粉适合做粘性较强的食品 。
代表菜：芋圆
其他网友回答
淀粉是烹饪中会经常使用到的，淀粉的种类也很多种，有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、栗子淀粉等，那么它们有什么区别？是怎么用的呢？
木薯淀粉比较常见的用法是调配菜肴，是汤汁浓稠。木薯粉遇开水会呈透明状，无色无味，常混合其它食材做出的成品口感Q弹，像当下比较流行的甜品芋圆就是木薯粉混合了其它食材做的，还有广式点心，水晶饺，潮汕地区粉饺，粉粿都会用到木薯粉，珍珠奶茶里的珍珠也会用到木薯粉，所以很多点心看起来晶莹剔透口感Q弹的大多都有加木薯粉。另外木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、味精、啤酒、粉丝、酱料等
玉米淀粉又叫粟米淀粉、生粉，多用于烘焙和汤汁的勾芡，做烘培时加入玉米淀粉增加食材的粘性起到稠化剂的作用，使食材质地软滑。故而西式糕点类会经常用到玉米淀粉，中餐常用来勾芡汤汁，炸制食材前的上浆挂糊。
此外，土豆淀粉常用来做嫩肉粉使用，自制豆瓣酱也推荐加入土豆淀粉。红薯淀粉的粘度较高，难以控制黏性，做勾芡很少用到，常用来制作粉丝、粉条、粉皮，江南一带还常用来做红薯粉圆子，口感爽滑。
其他网友回答
玉米淀粉
