散文精选网网友提问：
川菜最名贵的菜是什么？
优质回答：
川菜那么有名，那川菜什么菜最贵？
去一个地方，想念一个地方，都是因爲那里的人， 而不是那里的风景，一个城市会跟自己联系起来，也是因为那里有和自己相关的人，有你放不下的人。
妈妈说:人最好不要错过两种东西最后一班回家的车，和一个深爱你的人我想坐着最后一班车到爱我的人身边
其创制人黄敬临为了贬损那些讽刺川菜“只重麻辣，粗俗土气”的人，研发了开水白菜。开水白菜的成品看似睡莲初绽，清汤白莲红枸杞，有着极简主义的美。但它的制作流程和选材极为复杂。
也是开水白菜使得川菜从下里巴人走上国宴，彰显了川菜“百菜百味，一菜一格”的特色。
据传，黄敬临出生于四川双流华阳名门之家，黄家选媳妇极看重其烹饪能力，所以其母也是凭借能将咸菜做成300多种花样才得以嫁入黄家的。
. 双鱼说：“我比较多情，喜欢帅哥美女。”射手笑了。射手说：“我脾气不好，识相的最好别惹我。”白羊笑了。白羊说：“我虽然脾气不好，但是非常孝顺。”巨蟹笑了。巨蟹说：“我爱在家里打扫卫生，，一丝不苟。”处女笑了。处女说：“我是完美的，工作也相当有耐性。”魔羯笑了。魔羯说：“我对钱，情有独钟”金牛笑了。金牛说：“我很温和，但是也很想做老大。”狮子笑了。狮子说：“我爱搞怪。”水瓶笑了。水瓶说：“我偶然会花心一下。”双子笑了。双子说：“我认同女孩子的智慧很重要，但是容貌也是不可缺少的。”天秤笑了。 天秤说：“我虽然外表很单纯，但是也是有点心眼的。”天蝎笑了。天蝎说：“我一向光明磊落，从来不擅于伪装。”十二星座全笑了。
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川菜是一个大的概念，成都是川菜的重要产地。由于四川盆地气候潮湿，人们习惯在饮食中加入大量辣椒和花椒，用来祛除湿气。川菜的“尚滋味，好辛香”的特点，在明清时期就已经形成。
在我看来，川菜谈不上多么名贵，所以未必有“最名贵的菜”之说。川菜多是平价的餐厅，没有特别高档的，因为川菜的原料都是日常的，高档的食材本身就足够美味，川菜的特点是浓烈的调味，和高档食材并不搭。
川菜的辣，就是从社会低层中流行起来的。重庆之所以出现了火锅，是因为抗战时期自贡盐销量很大，要靠牛把盐运出来，牛很容易累死，牛皮留在川南，内脏就跟着盐运到了重庆码头。那个时候，牛杂已经有味了，需要大量的香料和花椒掩盖味道，所以便出现了牛杂火锅。
川菜从食材到做法都体现了明显的平民风格。著名的川菜里，麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等，所用的食材只是家禽、豆腐、花生等。民间最流行的菜式还是以“三蒸九扣”为代表，包括了蒸、烧、煸、炒等方法，食材多是成都平原的物产，新鲜且不昂贵。
在民间菜的范畴内，异军突起的则是成都的“苍蝇馆子”，它们大多隐匿于小巷子之中，没有迎宾小姐，没有高大的门槛，虽然环境一般，但凭借自家独门的菜式和祖传的美味，总能吸引八方食客。在馆子面前冠以苍蝇二字，是坦承店面的小，显示店主的自谦。这样亲民的苍蝇馆子，接地气的程度恐怕和“名贵”沾不上边。
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看了很多网友的回答，开水白菜的答案居多，其实也不多，因为那一碗开水可都是浓缩的精华，但仔细想想川菜中名贵的菜还真不少，光是开水白菜还真不能完全代表川菜中名贵的菜，因为鸡豆花应该比开水白菜名贵，四川也有很多优质食材，比如松茸，这在过去绝不是特别名贵的，但对于今天来讲，他的名贵远超开水白菜，所以随着时代的变化，名贵的菜也在不断地发生着变化。小编认为，川菜里面以前的干烧海参算是相对比较名贵的菜吧。
大家不要喷，这可是一道传统川菜，再传统不过的了，大家想想对于物质年代匮乏、交通不便的情况下，海参那可绝对是四川的名贵食材。
一、干烧辽参
干烧辽参是传统川菜中经典的高档菜品之一，它由水发灰刺参烧制而成。此菜色泽红亮、质感滑嫩、咸鲜味厚，微辣 它适用于高级筵席。
标准
色泽红亮、肉质细嫩、咸鲜味厚。
原料
主料：水发辽参500g
辅料：水发香菇100g、猪肥瘦肉200g
调料：泡椒段50g、葱段50g、姜末10g、蒜末20g、碎米芽菜100g、精盐4g、味精1g、白糖4g、胡椒粉1g、酱油2g、美极鲜酱油3g、料酒5g、香油5g、色拉油20g、鲜汤100 g
制作方法：
1、反复将海参用高汤加精盐、料酒喂5次。
2、香菇切成0.6厘米大小的粒；
3、猪肥瘦肉切成0.6厘米大小的粒。
4、锅中留油20g，中火烧至150℃，下肉粒放入炒香加酱油2g、料酒5g炒香，放入泡椒段50g、葱段50g、姜末10g、蒜末20g、碎米芽菜100g、香菇100g炒香、掺入鲜汤100g、放入海参、精盐4g、味精1g、胡椒粉1g、白糖4g、美极鲜酱油3g烧入味，汁水收干时加香油5g起锅装盘。
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个觉得不应该是，川菜中最名贵的菜这个命题，因为类似于熊掌这样的菜早就见不着了，在经过最近20年的发展，分为渝派川菜和川派川菜。渝派川菜相对更粗狂，川派川菜更细腻，当然每个菜系里都有精品。而且现在川菜集百家之长，大量应用了海鲜松茸等一些名贵的食材。而且对原材料的选择已是精益求精，已经达到了一定的高度.说老实话个人更爱好妈妈用石磨磨的豆腐，做的麻婆豆腐，深层的岩层水清澈透亮，自家产的黄豆天然绿色，石磨精磨，卤水轻点，经过沥制切成小方块，浓香菜油，青香蒜苗，两年晒制的豆瓣酱，配上刚刚研磨的青花椒面，那才是川菜中的极品，麻辣鲜香形，配上一碗老干饭，那才是不摆了。
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吊汤鲁菜的灵魂，缺盐少油的年代菜的鮮味完全靠汤。没有什么味精，鸡粉，鸡精。葱烧海参奶汤蒲菜等靠的就是汤~九十年代中后期鸡粉大兴其道，还记得每一桶鸡粉里面还有一块钱硬币~~做为学徒的我就爱开鸡粉。后来大厨不高兴了，我开的鸡粉他不爱用，他也喜欢上了开鸡粉，鸡粉用的特别快~厨房里充满了鸡粉的鲜味~~~~！黄师傅的姥姥家肯定是济南的
