散文精选网网友提问：
开封灌汤包是怎么做的？
优质回答：
最近公司附近新开了一家包子店，据说是正宗的开封灌汤包，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，馅儿也是很鲜嫩，非常好吃，就是吃的时候小心，一不小心就烫到了。18元一笼包子，一笼共有9个，折合2块一个，不过比其他家两块一个的包子小多了，但是美味可是翻倍的。
吃灌汤小笼包，有句顺口溜，叫做：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！的确，第一次吃开封灌汤包时，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬间被烫红了，吃灌汤包，需要先咬开一个小口，稍微凉一下，先把包子里的汤喝干净，之后在吃馅儿，吃下一个包子，真是满口生香，回味无穷。
开封灌汤包的做法一直是我最疑惑的事情，汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢？
后来看到一份家常开封灌汤包的食谱，才恍然大悟，不得不佩服古代吃货的创意啊。
开封灌汤包
【原料】
猪肉馅儿
面粉
高汤
盐香油等等配料
【烹饪方法】
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水；
直到揉成面团，盖上湿布，进行饧面；
饧面10分钟后，继续揉面，有时间的话，可以反复揉，这样面团会非常光滑有筋度；
将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用；
取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
分次加入高汤，不断用手搅打上劲；
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片，我的每个15克；
包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克；全部包好后静置5分钟。
放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙；等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。
看起来很简单，实际上揉面团可是一个技术活。如何揉的筋道光滑平整是很难的，需要不断的练习，另外蒸的时候也很有讲究，要一蒸而就，中间不能中断的。
回到最后的话题，开封的灌汤包味道真的很不错，推荐大家都去尝一尝！
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开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包，俗称汤包，早在北宋时就已经是名闻遐迩。看着像白菊花，提起来像个小灯笼，咬一口汤汁四溅，鲜美无比满口香的灌汤包，这就是赫赫有名的开封灌汤包。开封的灌汤包和南方灌汤包的做法是完全不同的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
传统的开封灌汤包和面的过程非常复杂，要经过三软三硬的步骤，而且这个和面准确地来说应该叫打面，要把面打上劲，然后再揉成型，这不仅考验技术，也考验体力，所以对一般家庭来说就没必要那么专业。今天我来做一个家庭做法的开封灌汤包，在一些传统的做法上简化了一些步骤，但做出来的效果也是很不错的。
开封灌汤包的做法：
第一步：和面
大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。
第二步：调馅
准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。
开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。
第三步：摔面、擀皮、包制
传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。
先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。
擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。
第四步：蒸制
包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。大火把水烧开后蒸屉上蒸锅，一般有6-8分钟即可出锅。蒸的时间不宜过长，时间太长了包子容易掉底和泡汤，
一般刚蒸好的灌汤包是圆鼓鼓的，不过一会儿就会瘪下来，所以蒸好就马上吃最好。
结语：
开封灌汤包的吃法也是有讲究的，有句话是这样说的：“先开窗，再喝汤，一口闷，满口香”。如果有机会去到开封，那就一定品尝一下这历史悠久，风味独特的开封灌汤包，如果自己喜欢吃包子，那就一定要学会来做开封灌汤包。
看到这里，相信你也对于开封灌汤包是怎么做得有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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灌汤包是一道非常好吃的特色美食，皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，灌汤包包子皮、馅料等都非常重要，配方比例要掌握好，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃实惠。
灌汤包大家都不陌生，相信很多人都吃过，每个地方都有卖，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道灌汤包是怎么做成的，其实很简单，主要就是馅料，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下开封灌汤包是怎么做的。
一、灌汤包做法
1、准备食材：面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油
2、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻，皮冻可以买现成的，也可以自己做，猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。
3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，
4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了，
二、灌汤包小技巧
1、制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。
2、灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。
2、面团和好后，放着松弛一下，擀成薄一点的面皮，包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。
总结：灌汤包就做好了，包皮薄透亮不漏汤，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤，好看又好吃的灌汤包，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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放高汤
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开封灌汤小笼包一斤五花肉馅，一斤水，一勺味精，一勺白糖，一勺盐，少许姜沫，二两多香油。一斤面粉六两水和面，醒面，摔面，下成五十多个小面挤，擀成薄薄的面皮，放肉馅，包成包子，水开蒸八分钟。正宗的开封灌汤包子出锅了。可惜了我这个手机上没灌汤包的照片。
